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Os melhores brownies.

Os melhores brownies.

Vamos voltar ao Dia dos Namorados. Eu estou solteiro. Eu não estou me sentindo bem. Minha mãe está na cidade e nosso plano é jantar e assistir filmes. Conforme o sol se põe, decido que preciso de um brownie, como se realmente necessidade um brownie, pelas razões mencionadas - e comece a puxar todos os livros de cozimento das minhas prateleiras em minha busca pela receita ideal de brownie.

Eu queria brownies ricos, escuros, chewy, legítimos como café com topos crack. Eu não queria brownies pegajosos, desmoronados e que grudam nos dentes da frente. Eu também não queria brownies saudáveis ​​ou brownies misturados com cheesecake. Eu queria um brownie perfeito. Às vezes, uma garota só precisa de um Brownie, você sabe?

Eu finalmente encontrei uma receita promissora em minha cópia de Sobremesas Deliciosas Pecadoras de Alice Medrich. Era um brownie mais fino do que eu queria, mas parecia escuro e delicioso e tinha o topo brilhante e quebradiço mais magnífico. A receita contém uma boa quantidade de manteiga, como deve acontecer com brownies legítimos, e a manteiga é dourada antes da adição de açúcar e cacau em pó. Se você vai colocar muita manteiga em alguma coisa, é melhor dourar para dar um sabor extra.

A receita de Alice também pedia uma temperatura de cozimento mais baixa do que o normal (325 graus) e especificava que os brownies fossem assados ​​no terço inferior do forno. Todo o sabor do chocolate veio do cacau em pó também. Interessante.

Os brownies de Alice feitos do zero ficaram lindos. Top rachado. Interior denso e fudge. Sabor rico e complexo. Eles não combinavam muito com a minha ideia de brownie por excelência, no entanto. Eu queria um brownie mais alto, um que fosse um pouco mais parecido com um brownie do que com fudge, com um pouco de chocolate amargo picado para dar um toque de textura. Assim começou minha busca obsessiva pela receita quintessencial de brownie.

Cinco lotes de brownies e um monte de pesquisas de brownie depois, acho que encontrei. Aprendi muito ao longo do caminho. Aprendi que, para obter o topo brilhante e quebradiço, é preciso mexer o açúcar na manteiga quente para que derreta. A baixa temperatura de cozimento de Alice e o posicionamento da prateleira também parecem melhorar a textura, mas eu não poderia dizer por quê.

Minha receita final pede mais farinha e um pouco de fermento para ajudar os brownies a crescerem. Também usei farinha de trigo integral, como sempre, mas tem tanto chocolate nos brownies que prometo que ninguém vai conseguir perceber. Eu não faço declarações como esta com muita frequência, mas isso realmente é a melhor receita de brownies Que eu já encontrei. (Eu forneci notas de rodapé em minha receita para que você possa ajustar a receita para produzir seu brownie ideal.)

Desde que comecei a fazer produtos assados ​​simples do zero, me pergunto como as misturas em caixas se tornaram populares. Claro, você não tem que medir a farinha e o fermento, mas ainda tem que adicionar o líquido e quebrar os ovos. Isso dificilmente economiza muito tempo e vem com o custo adicional de conservantes e ingredientes que nunca deveriam estar em sua comida. (O óleo hidrogenado é o diabo.)

Michael Pollan, meu escritor de culinária favorito, veio a Kansas City no verão passado para falar sobre seu último livro, Cooked. Ele finalmente resolveu o mistério da mistura em caixa para mim.

Pollan explicou que as primeiras misturas embaladas continham ovos em pó, o que eliminava a etapa de quebrar os ovos na tigela. Quero dizer, por que se dar ao trabalho de quebrar ovos em uma tigela se você não precisa, certo? Errado. As mulheres americanas inicialmente não queriam ter nada a ver com os mixes embalados. Eles se sentiram como se estivessem trapaceando quando os usaram. Depois que os fabricantes retiraram os ovos em pó para que pudéssemos quebrá-los na tigela, sentimos que tínhamos o resultado final. O produto assado era então caseiro o suficiente para presentear nossos entes queridos.

Se você nunca fez brownies do zero, experimente-os e prometo que nunca mais pegará uma caixa. Se você está sem tempo, jogue as gotas de chocolate em vez de picar o chocolate com as mãos. Ta da! Brownies caseiros feitos de raiz e assados ​​com amor.

Os melhores brownies.

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 16 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,4 de 198 comentários

Brownies ricos, escuros, em borracha e fudgy feitos do zero. Esses brownies são aromatizados com cacau em pó e manteiga marrom e apresentam uma parte superior escamosa lindamente espiralada. Não me atrevo a fazer afirmações como esta com muita frequência, mas esta é a melhor receita de brownie!

Escala

Ingredientes

  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em fatias de ½ polegada
  • 1 ¼ xícara de açúcar de cana
  • ¾ xícara de cacau em pó natural sem açúcar
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de café expresso em pó ou café bem moído (opcional)
  • 2 ovos grandes frios
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅔ xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de sua escolha
  • 2 onças de chocolate meio amargo ou semidoce, picado grosseiramente ou ⅓ xícara de gotas de chocolate

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit com uma grade no terço inferior do forno. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com dois pedaços de papel pergaminho entrecruzados, certificando-se de que o papel seja longo o suficiente para subir alguns centímetros nas laterais. Unte o papel vegetal.
  2. Doure a manteiga: derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Continue a cozinhar a manteiga, mexendo sempre, até que fique um marrom dourado pálido e as partículas suspensas nela sejam marrom-avermelhadas. Isso geralmente leva cerca de 10 minutos.
  3. Retire a panela do fogo e acrescente o açúcar. Em seguida, adicione o cacau em pó, sal marinho, fermento em pó e café expresso em pó. Mexa até que os ingredientes estejam completamente incorporados. Deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
  4. Adicione os ovos um de cada vez, batendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula de silicone após cada um. Quando a mistura ficar espessa, brilhante e bem misturada, adicione o extrato de baunilha e a farinha. Mexa até não ver mais fios de farinha. Em seguida, bata vigorosamente (coloque os músculos do braço para trabalhar!) Por 50 golpes com a colher de pau ou espátula.
  5. Neste ponto, a mistura não deve estar mais do que ligeiramente quente (se não, deixe esfriar por mais alguns minutos). Junte os pedaços ou lascas de chocolate.
  6. Espalhe a massa na assadeira forrada e, em seguida, use uma faca para fazer redemoinhos leves na parte superior da massa. Asse na grelha inferior por cerca de 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia quase limpo. Resfrie os brownies na assadeira em uma assadeira.
  7. Quando os brownies estiverem completamente frios, levante as bordas do papel manteiga e transfira-os para uma tábua de cortar. Use uma faca afiada de chef para cortar os brownies em 16 ou 25 quadrados.

Notas

  • Adaptado de Sinfully Easy Delicious Desserts e King Arthur Flour.
  • Esses brownies congelam bem. Guarde-os em um saco próprio para freezer e deixe-os descongelar em temperatura ambiente.
  • Para brownies mais densos e parecidos com fudge, cozinhe-os por um ou dois minutos a menos.
  • Para brownies mais fofos e parecidos com bolo, adicione outro ovo.
  • Para brownies menos ricos, ignore o chocolate picado.
  • Se você gosta de nozes em seus brownies, envolva 1 xícara de pedaços de nozes ou nozes junto com o chocolate picado.
  • Eu não tentei, mas acho que uma mistura de farinha sem glúten para todos os fins poderia substituir a farinha de trigo integral com bons resultados. (Atualização! Aqui está a prova de que a farinha Cup4Cup funciona muito bem nesta receita.)

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

P.s. Se você realmente quer brownies saudáveis ​​e naturalmente adoçados, eu tenho alguns brownies de abobrinha de chocolate amargo aqui. Observe que eles não têm a parte superior rachada que esses brownies têm e que a abobrinha dificilmente adiciona muita nutrição porque é quase inteiramente água. Se eu fizesse novamente, tentaria pular a abobrinha por completo, aumentando o cacau em pó para 2/3 de xícara e diminuindo o fermento em pó para 1 colher de chá para resultados mais ricos e menos crocantes. 02/05/14: desculpe pessoal, Terri diz que os brownies não ficam bem quando feitos dessa maneira!


Assista o vídeo: Professional Bakers Best Fudge Brownie Recipe! (Pode 2021).