Receitas tradicionais

Risoto de Ervilha e Espargos

Risoto de Ervilha e Espargos

Bom Dia! Estou me sentindo um pouco tonta depois do fim de semana de três dias, e você? Tipo, hoje parece segunda-feira, mas na verdade é terça-feira. Piscar. Por que minha lista de tarefas é tão longa? Piscar. Preciso de mais café.

Piscar. Este risoto está na minha lista desde que descobri como fazer um risoto de arroz integral cozido no outono passado. O risoto feito com arroz integral leva quase o dobro do tempo para cozinhar (fato), mas meu método de assá-lo em um forno holandês e mexer por apenas alguns minutos no final reduz seriamente o esforço.

Para este risoto de primavera, eu mantive simples e cozinhei as ervilhas na panela durante os últimos dez minutos de cozimento. Optei por assar os aspargos enquanto a panela está no forno, pois os aspargos assados ​​têm um gosto melhor.

Tudo se junta sem dor e deixa tempo de sobra para limpar e saborear um pouco de vinho branco que sobrou enquanto o risoto assa no forno. Me diga se você gostou!

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Risoto de Ervilha e Espargos

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 65 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Risoto de primavera simples com ervilhas inglesas, aspargos, limão e salsa! Este risoto é assado no forno e requer o mínimo de agitação. A receita é projetada para arroz integral de arroz integral / grão curto, portanto, qualquer substituição de grão afetará o tempo de cozimento. (O arroz arborio branco só precisa ser assado por 40 a 45 minutos.) Procure arroz integral arborio / grão curto em supermercados bem abastecidos ou lojas de alimentos naturais. Ignore o vinho se você não beber, mas adiciona um sabor encantador. A receita rende de 4 a 6 porções.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1 cebola amarela pequena, picada)
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 5 xícaras (40 onças) de caldo de vegetais, dividido (se o seu caldo vier em recipientes de 32 onças, sinta-se à vontade para evitar abrir outro recipiente substituindo 1 xícara de água por 1 xícara de caldo na etapa 3)
  • 1 ½ xícara de arroz integral arborio / grão curto
  • 1 cacho grande de lanças de aspargos frescos (cerca de 1 libra)
  • 1 ½ xícara de ervilhas frescas (cerca de 8 onças)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
  • 1 colher de chá de sal marinho, mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Aperte flocos de pimenta vermelha, a gosto
  • Raspas e suco de ½ limão, de preferência orgânico (cerca de ¼ colher de chá de raspas e 1 colher de sopa de suco)
  • Punhado de salsa fresca picada, para enfeitar

Instruções

  1. Certifique-se de que a grelha do forno está na posição central e coloque outra grelha no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês médio em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até o alho ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
  3. Adicione 4 xícaras de caldo (ou 3 xícaras de caldo e 1 xícara de água), tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e acrescente o arroz. Tampe a panela e leve ao forno por 55 minutos.
  4. Enquanto isso, prepare os aspargos quebrando as pontas duras e descartando-as, depois cortando as lanças na diagonal em pedaços de 1 ½ polegada de comprimento. Em uma assadeira grande com bordas, misture os aspargos com 1 colher de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal e pimenta. Reserve por enquanto.
  5. Assim que o risoto estiver no forno por 55 minutos, transfira os aspargos para a grelha inferior do forno. Retire com cuidado a panela do forno e retire a tampa. Despeje rapidamente as ervilhas, tampe a panela novamente e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. (Isso dará às ervilhas tempo para cozinhar.)
  6. Retire a panela do forno, mas deixe os aspargos por mais 5 a 10 minutos, até ficarem macios e torrados ao seu gosto. Retire a tampa e despeje o restante do copo de caldo, o parmesão, o vinho, a manteiga, o sal, uma quantidade generosa de pimenta, uma pitada de pimenta vermelha em flocos e as raspas e suco de metade do limão.
  7. Com uma colher grande, mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos, até o arroz ficar espesso e cremoso. Junte os aspargos torrados. Tempere a gosto com sal e pimenta, divida em tigelas e cubra com uma pitada generosa de salsa fresca picada.

Notas

Receita adaptada do meu risoto de cogumelos e risoto de couve-flor.
FAÇA O VEGANO: O amido do arroz de grão curto é responsável pela maior parte da cremosidade do risoto, então você pode pular o parmesão e adicionar um substituto da manteiga vegana ou um pouco de azeite extra, a gosto, no lugar da manteiga. Você pode querer adicionar fermento nutricional, a gosto, para obter algum sabor de queijo.
SUGESTÕES DE ARMAZENAMENTO: Este risoto guarda bem na geladeira, tampado, por alguns dias.
MUDE-O: Sinta-se à vontade para pular as ervilhas ou os aspargos para um risoto mais simples (mas ainda muito verde).
SE VOCÊ PRECISA USAR ARBORIO BRANCO: Asse por 40 a 45 minutos, até que esteja macio e proceda conforme as instruções.

Se você não tem um forno holandês: Use uma panela grande e despeje cuidadosamente o caldo fervente e a mistura de arroz em uma caçarola. Se a caçarola tiver tampa própria para forno, use-a; se não, cubra-o firmemente com papel alumínio. Asse conforme as instruções.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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