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Risoto de couve-flor assada com limão

Risoto de couve-flor assada com limão

Estamos no início de nosso mês de sete dias em Austin. Até agora, nossa rotina diária tem evoluído em um ritmo mais descontraído. Eu amo isso. Cookie e eu estamos tomando banho de sol e curtindo nossas caminhadas em nosso bairro eclético. Aprendi como chegar ao supermercado e à casa de Jeanine e Jack sem a ajuda do meu telefone, então acho que estou praticamente pronto! Vou fazer o meu melhor para não falar sobre esta cidade sem parar nas próximas semanas, mas nem é preciso dizer que estou inspirado.

Este risoto é um riff do meu risoto de cogumelos, que é um dos meus favoritos. Usei o mesmo método de cozimento, que requer apenas um mínimo de agitação. O arroz integral oferece mais nutrientes e fibras do que o arroz branco e oferece mais sabor (quanto mais sabor, melhor!). Tanto o arroz quanto a couve-flor são assados ​​no forno ao mesmo tempo, então você terá bastante tempo de inatividade para saborear o resto do vinho branco enquanto espera.

Eu sei que ainda existem muitos odiadores da couve-flor por aí. A Ali é uma delas e gostou até deste risoto de limão! Couve-flor torrada é realmente outro animal. Quando bem torrado, é macio por dentro, crocante nas bordas e sabor de nozes. Ele realmente brilha neste risoto apimentado, cítrico e rico em textura.

No meu post sobre risoto de cogumelos, mencionei que tinha algumas idéias de como fazer meu risoto vegan. Minha grande ideia era adicionar um toque de missô branco para compensar o sabor umami do parmesão, mas eu tentei e ficou um gosto engraçado para mim. Contudo! O amido no arroz de grão curto é responsável pela maior parte da cremosidade do risoto, então você pode pular o parmesão e adicionar um substituto da manteiga vegana ou um pouco de azeite extra no lugar da manteiga. Veganos, por favor, me avisem se vocês tentarem.

Se você está no clima de couve-flor, não perca minha sopa de couve-flor, meu arroz favorito de couve-flor e tacos de couve-flor assados!

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Risoto de couve-flor assada com limão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 70 minutos
  • Tempo total: 1 hora 25 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Você pode assar esta receita fácil de risoto de couve-flor no forno! Este risoto de arroz integral saudável requer o mínimo de agitação e esforço. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 5 xícaras (40 onças) de caldo de vegetais, dividido (se o seu caldo vier em recipientes de 32 onças, fique à vontade para evitar abrir outro recipiente substituindo 1 xícara de água por 1 xícara de caldo na etapa 3)
  • 1 ½ xícara de arroz integral arborio / grão curto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 grande cabeça de couve-flor, cortada em floretes
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
  • 1 colher de chá de sal marinho, mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Pegue flocos de pimenta vermelha, a gosto
  • Raspas e suco de ½ limão, de preferência orgânico (cerca de ¼ colher de chá de raspas e 1 colher de sopa de suco)
  • Enfeite: ¼ xícara de amêndoas fatiadas ou alguns raminhos de tomilho fresco, folhas removidas dos caules e folhas maiores rasgadas em pequenos pedaços

Instruções

  1. Coloque as grades do forno no terço inferior e no terço superior. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira grande com bordas de papel manteiga.
  2. Aqueça o azeite em um forno médio holandês em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até o alho ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
  3. Adicione 4 xícaras de caldo (ou 3 xícaras de caldo e 1 xícara de água), tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e acrescente o arroz. Tampe a panela e leve ao forno na grelha inferior até que o arroz esteja macio e cozido, cerca de 65 a 70 minutos. Vai parecer bem seco quando você tirar a tampa, mas não se preocupe!
  4. Imediatamente depois, jogue a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite em sua assadeira forrada. Polvilhe com sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e arrume a couve-flor em uma única camada na panela. Asse na grelha superior até que os floretes estejam macios e as bordas profundamente caramelizadas, jogando até a metade. Isso levou uma hora inteira para mim, mas comece a verificar se a couve-flor está cozida por volta de 40 minutos.
  5. Enquanto isso, toste as amêndoas em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que cheiram e dourem levemente nas bordas, cerca de 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela para esfriar.
  6. Retire a panela do forno. Despeje na xícara de caldo restante, o parmesão, o vinho e a manteiga. Mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos, até o arroz ficar espesso e cremoso. Junte o sal, uma boa quantidade de pimenta, uma pitada de flocos de pimenta vermelha, as raspas e o suco de limão.
  7. Separe um quarto da couve-flor para usar como guarnição. Pique os pedaços grandes de couve-flor restantes em pedaços menores antes de transferir três quartos da couve-flor para a panela de risoto. Junte a couve-flor. Prove e adicione mais sal, pimenta ou suco de limão conforme necessário.
  8. Divida o risoto em tigelas e cubra com a couve-flor torrada restante e uma pitada de amêndoas torradas ou tomilho fresco.

Notas

Receita adaptada do meu risoto de cogumelos.
* Torne-o livre de nozes: Ignore as amêndoas. Enfeite com folhas frescas de tomilho.
Sugestões de armazenamento: Esse risoto guarda bem na geladeira, tampado, por alguns dias.
Mudar: Sinta-se à vontade para substituir os cogumelos por vegetais preparados!
Se você deve usar arroz arborio branco: Asse por 40 a 45 minutos, até que esteja macio e proceda conforme as instruções.

Se você não tem um forno holandês: Use uma panela grande e despeje cuidadosamente o caldo fervente e a mistura de arroz em uma caçarola. Se a caçarola tiver uma tampa própria para o forno, use-a; caso contrário, cubra-o firmemente com papel alumínio. Asse conforme as instruções.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Risoto de couve flor, salmão com ervas frescas e cogumelo paris. Na Casa do Chef (Pode 2021).