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Risoto fácil de arroz integral com cogumelos e orégano fresco

Risoto fácil de arroz integral com cogumelos e orégano fresco

Se você está no mercado para uma experiência estranha, tente editar fotos de risoto de cogumelo em um avião. Eu peguei o doce cavalheiro mais velho no assento da janela olhando minha tela enquanto eu aumentava e diminuía o zoom em uma mistura marrom ambígua. Curvei-me e tentei usar meu cabelo como escudo. Não funcionou. Espero que ele goste de risoto?

Este prato pode não ser bonito, mas bom gracioso, é delicioso. Tão delicioso que tive de me impedir de inalar todo o pote de risoto enquanto ainda estava quente. Tão delicioso que comi no café da manhã três dias seguidos porque parecia melhor do que qualquer outra coisa. Tão delicioso que você deveria definitivamente faça este risoto na noite de encontro.

Eu tenho risoto de cogumelos na minha lista desde a noite das meninas, um tempo atrás. Jordan estava sem arroz branco, então ela usou arroz integral de grão curto, que levava MUITA agitação e uma eternidade para cozinhar (sério, mais do que o dobro do arroz branco). Felizmente, tínhamos muito vinho para saborear nesse meio tempo. Finalmente nos sentamos ao redor da mesa com tigelas de risoto de cogumelos, saladas frescas e mais vinho diante de nós.

Aquele risoto de arroz integral explodiu todos os outros risotos que eu já provei. O risoto de arroz integral é inerentemente mais saboroso, com um leve sabor de nozes e uma mordida tenra que combina perfeitamente com cogumelos salteados.

Aquele jantar me inspirou a encontrar um método de preparo de risoto de arroz integral mais fácil porque, por mais que eu goste de cozinhar, não quero passar uma hora inteira mexendo em uma panela. Meses atrás, eu tentei o método simplificado do risoto de Mark Bittman usando arroz integral, mas ainda não era simples o suficiente.

Mais recentemente, descobri o método fácil de "risoto" de parmesão assado de Ina Garten, que requer apenas alguns minutos de agitação no final. A receita dela me lembrou da receita de arroz integral assado da America’s Test Kitchen, que eu compartilhei alguns anos atrás.

Eu me perguntei, o que aconteceria se eu combinasse os dois? O risoto de arroz integral mais maravilhoso, é isso! Só tive que adicionar cogumelos dessa vez, mas tenho uma lista inteira de outros sabores de risoto para experimentar. Até tenho algumas ideias de como fazer uma versão vegana luxuosa (veja as notas da receita).

Então, é assim que funciona esse método de risoto de arroz integral: primeiro, você refoga alguns ingredientes aromáticos em um forno holandês. Então você coloca o caldo e leva para ferver. Junte o arroz, tampe a panela e leve ao forno por uma hora inteira de risoto sem mexer. Você pode preparar seus mix-ins enquanto o arroz está assando.

Quando sua hora acabar, retire a panela do forno e misture a manteiga necessária, o parmesão e os temperos. Mexa por uns bons dois a três minutos e observe enquanto os amidos do arroz transformam magicamente a mistura em uma delícia cremosa e cremosa, que vai querer enrolar na tigela. Ta da! Risoto de arroz integral com mínimo esforço.

Forno francês Le Creuset Cast Iron 3 1/2 Quart redondo
Arroz arborio marrom orgânico Lundberg

Risoto fácil de arroz integral com cogumelos e orégano fresco

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: Assado
  • Cozinha: Italiana

★★★★★

4,9 de 105 avaliações

Risoto cremoso, delicioso e saudável de arroz integral assado com o mínimo de agitação necessária! Esta receita foi projetada para arroz integral de arroz integral / grão curto, portanto, qualquer substituição de grão afetará o tempo de cozimento. (O arroz arborio branco só precisa ser assado por 40 a 45 minutos.) Procure arroz integral arborio / grão curto em supermercados bem abastecidos ou lojas de alimentos naturais. Ignore o vinho se você não bebe, mas adiciona uma profundidade adorável de sabor. A receita rende de 4 a 6 porções.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 5 xícaras (40 onças) de caldo de vegetais, dividido (se o seu caldo vier em recipientes de 32 onças, sinta-se à vontade para evitar abrir outro recipiente substituindo 1 xícara de água por 1 xícara de caldo na etapa 3)
  • 1 ½ xícara de arroz integral arborio / grão curto
  • 12 a 14 onças fatiadas de cogumelos Cremini (baby portobello), detritos lavados dos cogumelos e drenados
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
  • 2 colheres de chá de tamari (para sabor extra, opcional) *
  • 1 colher de chá de sal marinho, mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 4 raminhos de orégano fresco, folhas removidas dos caules e folhas maiores rasgadas em pequenos pedaços

Instruções

  1. Certifique-se de que a grade do forno está na posição intermediária. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em um forno médio holandês em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por dez minutos e, em seguida, adicione o alho picado. Cozinhe por mais 2 a 4 minutos, até que as cebolas estejam bem douradas.
  3. Adicione 4 xícaras de caldo (ou 3 xícaras de caldo e 1 xícara de água), tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e acrescente o arroz. Tampe a panela e leve ao forno até que o arroz esteja macio e cozido, cerca de 65 a 70 minutos. Vai parecer bem seco quando você tirar a tampa, mas não se preocupe!
  4. Durante os últimos 20 minutos de cozimento, prepare os cogumelos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande até cintilar. Adicione os cogumelos cortados e limpos à panela com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam mais escuros, cheirosos e tenham absorvido a maior parte de seus próprios sucos, cerca de 13 minutos.
  5. Retire a panela do forno. Despeje o restante do copo de caldo, o parmesão, o vinho, a manteiga, o tamari, o sal e uma boa quantidade de pimenta. Mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos, até o arroz ficar espesso e cremoso. Junte a mistura de cogumelos e os sucos restantes. Tempere a gosto com sal e pimenta, divida em tigelas e cubra com uma pitada generosa de folhas frescas de orégano rasgadas.

Notas

Receita adaptada da minha versão do arroz cozido da America’s Test Kitchen (receita aqui) e Ina Garten, via Food Network.
* Torne-o sem glúten: Certifique-se de que o seu tamari não contém glúten ou ignore totalmente o tamari.
* Torne-o livre de soja: Ignore o tamari.
Torne-o vegano: O amido do arroz de grão curto é responsável pela maior parte da cremosidade do risoto, então você pode pular o parmesão e adicionar um substituto da manteiga vegana ou um pouco de azeite extra, a gosto, no lugar da manteiga.
Sugestões de armazenamento: Esse risoto guarda bem na geladeira, tampado, por alguns dias.
Mudar: Sinta-se à vontade para substituir os cogumelos por vegetais preparados!
Se você deve usar arroz arborio branco: Asse por 40 a 45 minutos, até que esteja macio e proceda conforme as instruções.

Se você não tem um forno holandês: Use uma panela grande e despeje cuidadosamente o caldo fervente e a mistura de arroz em uma caçarola. Se a caçarola tiver uma tampa própria para o forno, use-a; caso contrário, cubra-o firmemente com papel alumínio. Asse conforme as instruções.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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