Receitas incomuns

Macarrão de Ervilha e Espargos

Macarrão de Ervilha e Espargos

Minha busca por clareza me deixou de mãos vazias esta semana, o que não quer dizer que eu não tenha tentado. Houve longas caminhadas e conversas com amigos, vinyasas na aula de ioga e muito sono, talvez até demais. Embora minha mente preocupada e minha pequena cozinha não tenham produzido nenhuma receita original que valha a pena compartilhar esta semana, estou feliz em compartilhar esta. Eu estava folheando um livro de receitas durante uma ligação quando esta receita falou comigo. É sazonalmente apropriado, repleto de sabor e lindos tons de verde, e de um dos meus recursos mais confiáveis, Chaves para a cozinha de Aida Mollenkamp.

Esteja ciente de que esta receita exige muito trabalho de corte, mas o resultado final vale o esforço. A receita rende bastante comida, o suficiente para seis a oito porções, então pode ser melhor criada com ajudantes e compartilhada com um pequeno público. Eu percebi recentemente que boa comida tem um gosto muito melhor quando compartilhada.

Macarrão de Ervilha e Espargos

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 6 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana

Este prato de massa muito verde está repleto de sabores da primavera, incluindo ervilhas, aspargos e ervas frescas. Depois de preparar os vegetais, o prato fica pronto rapidamente. Esta receita rende muito (o suficiente para 6 a 8 porções), então fique à vontade para dividi-la pela metade se estiver servindo duas.

Escala

Ingredientes

  • 1 libra (16 onças) de massa de grãos inteiros (conchiglie, orecchiette, conchas, fusilli ou linguine funcionam)
  • 4 colheres de sopa de azeite e mais para enfeitar
  • 5 chalotas, divididas em quatro no sentido do comprimento e cortadas bem finas na transversal
  • Espargos finos como lápis de 1 libra, pontas amadeiradas quebradas e cortadas em fatias de ½ polegada no viés
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de ervilhas inglesas frescas ou congeladas com casca (descongele as ervilhas se congeladas)
  • ⅔ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado (ou parmesão comum) e mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada (de um limão)
  • 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora (menos de um limão)
  • 1 xícara de ervas mistas picadas grosseiramente (usei salsa italiana de folhas planas, cebolinha e hortelã, outras sugestões incluem cerefólio e estragão)
  • ¾ xícara de pinhões torrados
  • sal marinho, a gosto
  • pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • belisque flocos de pimenta vermelha (opcional)

Instruções

  1. Primeiro, prepare seus vegetais. Em seguida, leve uma panela grande com água com bastante sal para ferver em fogo alto. Cozinhe o macarrão por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Reserve 2 xícaras de água do macarrão e escorra o macarrão.
  2. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite na frigideira maior em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a brilhar, acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar (cerca de 5 minutos).
  3. Adicione os aspargos e o alho, tempere com sal e cozinhe até que os aspargos estejam macios e verdes brilhantes (cerca de 3 minutos). Junte as ervilhas e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes (cerca de 2 minutos).
  4. Adicione o macarrão escorrido à panela junto com 1 xícara da água reservada para o macarrão. Jogue para revestir. Cozinhe até que o molho comece a cobrir a massa (cerca de 2 minutos). Retire a panela do fogo e transfira o conteúdo para uma tigela grande. Adicione o queijo e a manteiga e mexa para revestir. (Adicione mais água do macarrão conforme necessário. O molho deve grudar no macarrão.)
  5. Junte as raspas de limão, o suco de limão, as ervas e os pinhões. Prove e ajuste os temperos conforme necessário (adicione uma pitada de sal, flocos de pimenta vermelha e / ou um pouco de suco de limão se desejar). Rale um pouco de queijo por cima e decore com pimenta do reino moída na hora e um fiozinho de azeite. Sirva imediatamente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Espargos, como preparar? # 2. Espargos Salteados. Aspargos Como Fazer (Pode 2021).