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Easy Dukkah

Easy Dukkah

Você já tentou dukkah ainda? É fácil se apaixonar por dukkah recém-feito, uma mistura de nozes, sementes e especiarias egípcias. Dukkah anima o aperitivo mais básico que existe - pão e azeite - e muito mais!

Aposto que você já tem todos os ingredientes para fazer dukkah (também escrito duqqa) em sua despensa. Dukkah é feito com ingredientes básicos, incluindo nozes, sementes de gergelim, coentro e cominho. A maioria das receitas pede coentro inteiro e cominho, mas usei especiarias moídas para fazer uma versão mais fácil.

Dukkah tornou-se bastante popular nas revistas de alimentos e mercearias americanas alguns anos atrás, quando parecia fazer uma aparição em todas as páginas do Bon Appétit. Naquela época, os ingredientes pareciam um pouco complicados, então comprei a mistura Trader Joe's para provar.

A versão comprada em loja tinha gosto de mofo, então lentamente deslizou para o fundo da minha despensa e eu descartei a mania dukkah completamente. Felizmente, meu namorado me deu um livro de receitas libanês em fevereiro, e eu decidi dar uma chance à receita de dukkah.

Estou tão feliz por ter feito isso, porque o dukkah recém-feito é uma delícia. É meu novo tempero favorito e empresta um sabor irresistivelmente saboroso de nozes e sutilmente condimentado a tudo que toca. Quer aprender como fazer isso?

Ingredientes Dukkah

As receitas de dukkah variam bastante no que diz respeito às proporções dos ingredientes e das nozes utilizadas. Aqui está o que você precisa para esta receita:

  • Nozes
  • Amêndoas (as avelãs são mais comumente usadas)
  • sementes de Sesamo
  • Coentro
  • Cominho
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

As sementes de gergelim e as especiarias são essenciais nas receitas do dukkah. Normalmente, as especiarias são torradas inteiras. Optei por usar especiarias moídas, apenas porque são mais comuns nas cozinhas americanas.

Dica: Se você quiser usar temperos moídos em vez de inteiros, convém usar um terço do que a receita pede. O mesmo é verdadeiro para ervas frescas vs. secas (uma colher de sopa de salsa fresca é o sabor equivalente a 1 colher de chá de salsa seca).

Como fazer Dukkah

A chave para um grande dukkah é torrar seus ingredientes na hora. Então, você vai querer começar com nozes e sementes cruas. Veja como fazer esta receita dukkah fácil e acessível:

  1. Torre as nozes inteiras (nozes e amêndoas) em uma frigideira até que comecem a cheirar bem e perfumadas.
  2. Adicione as sementes de gergelim, para que também tenham a chance de torrar. Eles são tão pequenos que poderiam queimar se você os adicionasse junto com as nozes maiores.
  3. Retire as nozes e sementes do fogo e transfira-as para um processador de alimentos.
  4. Adicione os temperos e processe a mistura até que as nozes estejam quebradas a ponto de parecerem areia grossa. Não demore muito, ou você pode acabar com manteiga de amendoim picante (na verdade, isso também parece muito bom).

É isso aí! Esta receita simples levará cerca de 10 minutos para fazer, do início ao fim.

Usos para Dukkah

Aqui estão algumas maneiras deliciosas de usar dukkah:

  • Sirva com pão crocante e um bom azeite, como mostrado aqui. (Meus azeites preferidos são California Olive Ranch e Trader Joe’s Kalamata.)
  • Polvilhe sobre vegetais assados ​​ou vegetais crus fatiados.
  • Cubra seu homus com dukkah para um pouco de crunch.
  • Pule os croutons e termine saladas verdes simples com dukkah (aqui está minha receita de vinagrete).

Por favor, deixe-me saber como essa receita ficou para você nos comentários! Espero que se torne um novo grampo para você.

Procurando por mais aperitivos mediterrâneos? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Molho de tomate e queijo feta mediterrâneo
  • Epic Baba Ganoush
  • Grão de bico marinado de Jessica
  • Salada Fattoush com Molho de Menta
  • Melhor Molho Tahini

Easy Dukkah

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 3 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 8 minutos
  • Rendimento: 1 xícara 1x
  • Categoria: Condimento
  • Método: Processador de Alimentos
  • Cozinha: Egípcia

Esta receita dukkah é tão fácil de fazer! Dukkah é uma mistura de nozes e especiarias do Egito - polvilhe sobre o pão mergulhado em azeite de oliva, vegetais, homus e muito mais. A receita rende 1 xícara escassa.

Escala

Ingredientes

  • ½ xícara de nozes
  • ⅓ xícara de amêndoas ou avelãs
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ⅛ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • Cerca de 20 torções de pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

  1. Em uma frigideira grande em fogo médio, misture as nozes e as amêndoas. Cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes comecem a cheirar bem, cerca de 3 minutos.
  2. Adicione as sementes de gergelim à panela e continue cozinhando, mexendo sempre, até que as sementes de gergelim estejam dourando levemente nas bordas. Retire a panela do fogo e transfira a mistura de nozes e sementes para um processador de alimentos.
  3. Adicione o coentro, cominho, pimenta da Jamaica, sal e pimenta. Execute o processador de alimentos por cerca de 10 segundos ou até que as nozes estejam quebradas em uma textura grossa como a areia (não exagere!).
  4. Transfira o dukkah para uma tigela para servir ou guarde-o em um recipiente hermético por 1 a 2 semanas.

Notas

Receita adaptada de Zaitoun por Yasmin Khan.

Se você gostaria de usar especiarias inteiras: Substitua 1 colher de sopa de cada coentro e cominho inteiros e adicione-os à frigideira ao adicionar as sementes de gergelim.

Torne-o livre de nozes: É um exagero, mas você pode substituir as nozes por sementes de girassol cruas e pepitas. Use ⅓ xícara cada.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Duqqa- Dugga- Dukka,Spice Mix- الدقة - (Novembro 2021).