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Curry verde tailandês

Curry verde tailandês

Tenho pensado sobre o conceito de tempo recentemente. Suspeito que isso está fora da minha compreensão, como a natureza infinita do universo e como os pratos se acumulam na minha pia quando não estou olhando. O tempo vem e vai, claro, mas nunca parece funcionar a uma taxa constante.

Eu pareço viver na negação de que tudo leva tempo. Obviamente, o trabalho ocupa uma boa parte do tempo, embora as horas dedicadas ao trabalho não pareçam se correlacionar muito bem com a quantidade de trabalho realizado. Rotinas mundanas, mas necessárias, como esvaziar a máquina de lavar louça, levam muito mais minutos do que eu imagino. Tudo que considero essencial para ser - como alongamento, caminhada e leitura - também leva tempo. Sem falar nas coisas divertidas para as quais encontro tempo, como rir com os amigos. Esses são os melhores momentos. Se eu pudesse aceitar que tudo leva tempo e planejar de acordo, talvez eu não me sentisse como se estivesse perdendo em uma luta sem fim com o Pai Tempo. Eu não gosto de perder.

Estou no meio do projeto da maior publicação que já produzi e gostaria de poder dedicar mais tempo a escrever sobre este prato de curry verde (pensando bem, acho que vou viver na negação um pouco mais, então eu posso falar sobre isso). Esta é mais uma receita da aula de culinária asiática de frutos do mar que frequentei com meu amigo Mark há alguns meses, que também inspirou esta salada de agrião e arroz proibido. Se eu tivesse ido a um restaurante tailandês e recebido algo tão delicioso atrás da porta da cozinha, provavelmente presumiria que isso requer ingredientes exóticos ou habilidades culinárias adquiridas no Extremo Oriente. Porém, depois de assistir a um grande sujeito branco que cozinha em um restaurante alemão fazer isso e repeti-lo em casa, posso dizer que, felizmente, esse prato não exige nenhuma dessas coisas. Você só precisa de alguns ingredientes que geralmente são fáceis de encontrar na seção de culinária asiática, como pasta de curry verde, leite de coco e molho de soja.

Estávamos tomando duas taças de vinho na aula quando o Chef Forster fez este curry, então minha receita é baseada nas minhas notas rabiscadas na impressão vaga da receita de quatro frases do chef. Apesar disso, os resultados foram fantásticos e acho que você deve conseguir. Eu elaborei as etapas e detalhes na receita abaixo para que você não tenha problemas. Desta vez, optei por adicionar tofu, mas você pode pular o tofu e servi-lo com peixe grelhado ou ficar sem ele.

Antes de passarmos à receita, acho que devo reservar um minuto para discutir o tofu. Abandonei a carne quase inteiramente há dois anos, mas nunca senti a necessidade de substituir a carne por tofu ou substitutos de carne. Eu desprezo a noção de que toda refeição deve ter “uma proteína”, já que a proteína está presente em muitos outros alimentos, como vegetais, grãos inteiros, ovos e laticínios. Além disso, se um prato não se torna vegetariano facilmente, não vou lutar contra isso!

Além disso, os efeitos da soja em nossa saúde são controversos. No entanto, eu não fico muito envolvido em tais debates porque não acredito que consumir tofu ocasionalmente me causará algum dano. Eu gosto de tofu, mas é meio chato de trabalhar e prefiro cozinhar um ovo orgânico se achar que preciso de mais substância. Na verdade, eu talvez prefira esta receita sem tofu, afinal, já que absorveu um pouco do sabor líquido do curry. Dito isso, o tofu se encaixa perfeitamente em pratos asiáticos como este. Se você adiciona ou não, depende inteiramente de você.

Caril Verde Tailandês Vegetariano

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Tailandesa

Receita simples e saborosa de curry verde tailandês servido com vegetais sazonais no vapor. Servido com ou sem tofu, é um prato vegetariano recheado!

Escala

Ingredientes

  • 1 ¼ xícara de arroz basmati marrom
  • 2 ½ xícaras de água
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal de qualidade
  • 1 cebola branca pequena, cortada em cubos
  • 1 polegada de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry verde tailandês *
  • 3 chiles tailandeses, picados (totalmente opcional)
  • 1 lata (14 onças) de leite de coco light
  • ½ xícara de água
  • 1 a 2 colheres de chá de açúcar turbinado (bruto) ou açúcar mascavo
  • 1 pacote de tofu extra-firme (opcional)
  • 1 a 2 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz integral
  • 1 a 2 colheres de chá de molho de soja (usei tamari com teor reduzido de sódio)
  • punhado de coentro picado
  • 2 xícaras de vegetais da estação, picados (como brócolis, aspargos, cenouras ou pimentões)

Instruções

  1. Cozinhe o arroz. Enxágue o arroz em uma peneira de malha e cozinhe em uma panela elétrica de arroz com 2 ½ xícaras de água, de acordo com as instruções do fabricante e os volumes fornecidos acima. Alternativamente, você pode cozinhá-lo no fogão. Leve 2 ½ xícaras de água para ferver em fogo alto. Enxágue o arroz e coloque-o na panela. Reduza o fogo para ferver, tampe e deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida (35-40 minutos). Se ficar muito seco, adicione um pouco de água, conforme necessário. Fluff com um garfo e deixe esfriar por 10 minutos.
  2. Dê ao arroz algum tempo para cozinhar enquanto prepara todos os vegetais. Escorra o tofu e esprema-o suavemente para libertar um pouco da água. Corte-o ao meio, em duas placas quadradas, e corte-o em tiras pequenas.
  3. Aqueça uma frigideira de 25 cm com as laterais fundas em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicione um fio de óleo. Refogue a cebola, o gengibre e o alho com uma pitada de sal por cerca de 7 minutos (o fogo não deve ser alto o suficiente para escurecer a cor da cebola). Aumente o fogo para médio e adicione a pasta de curry e as pimentas (opcional), mexendo sempre por alguns minutos.
  4. Sacuda ou mexa o leite de coco e despeje na panela. Adicione a água, o açúcar e o tofu picado e cozinhe até o tofu aquecer e o líquido atingir a consistência desejada. Retire do fogo e tempere com vinagre de vinho de arroz e molho de soja, a gosto.
  5. Cozinhe os vegetais no vapor até ficarem macios, usando seu método preferido. Adicione o coentro ao curry. Sirva o arroz, o curry e os vegetais em cada prato e decore com o coentro extra, se desejar.

Notas

  • Adaptado da aula de culinária do Chef Bill Forster.
  • Rende 4 porções.
  • Eu fiz curries de coco com gosto achatado, mas o molho de soja, o açúcar e o vinagre de arroz adicionam uma complexidade bem-vinda a este prato. Não os ignore e ajuste os valores de acordo com o seu gosto.
  • Se você quiser se dar ao trabalho de fazer sua própria pasta de curry verde, aqui está uma receita.
  • O curry verde tailandês é tradicionalmente temperado com molho de peixe, mas como essa receita é vegetariana, ela pede molho de soja.
  • Este prato é sem glúten, desde que você use um molho de soja sem glúten, como o tamari.
  • Outro aparte: você sabia que algumas pessoas são geneticamente predispostas a pensar que o coentro tem gosto de sabão?
  • * Procure na seção asiática do supermercado. Eu gosto da marca Thai Kitchen.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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