Últimas receitas

Aji Verde (Molho Verde Peruano Picante)

Aji Verde (Molho Verde Peruano Picante)

Conheça meu novo molho picante favorito! Aji verde é um molho verde peruano ousado e brilhante. É picante e picante, e repleto de sabor fresco.

Temos ensopado quase tudo em aji verde desde que eu o encontrei - tacos, ovos, arroz com feijão, batatas e muito mais. Um fiozinho de aji verde torna irresistível o sabor dos alimentos mais básicos.

Descobri aji verde não em um restaurante peruano, mas no restaurante Avanti em Denver, alguns finais de semana atrás. Você já foi a um restaurante moderno? Eu sou como uma criança em uma loja de doces, já que posso saborear tantos conceitos de tantos restaurantes.

Fui até o The Rotary e pedi alguns acompanhamentos de vegetais, além dos três molhos, para provar. Você sabe que não resisto a um bom molho.

Cada um de nós deu uma mordida em seu brócolis grelhado, que foi mergulhado em aji verde. Nossos olhos brilharam e jurei não sair sem a receita. Hoje, estou compartilhando a receita com você!

Ingredientes Aji Verde

A garota atrás do balcão disse que o molho era feito com coentro, jalapeño, parmesão e suco de limão. Eu deduzi que ela deve ter esquecido de mencionar maionese, já que o molho tinha uma consistência inconfundível de maionese. Eu também adicionei alho, para combinar com o sabor picante do molho do restaurante.

Aji verde costuma ser feito com queijo Cotija, não parmesão. Ambos são queijos duros, envelhecidos e salgados que conferem complexidade a este molho brilhante, e você pode usar qualquer um deles.

Uma nota sobre a autenticidade: A receita de aji verde que você vê aqui é mais parecida com o aji verde que você pode encontrar em restaurantes peruanos na América do Norte do que em restaurantes no Peru.

As verdadeiras receitas de aji verde peruanas são feitas com ingredientes peruanos, incluindo aji amarillo (pimenta amarela picante) em vez de jalapeño e Huacatay (hortelã preta ou pasta de hortelã preta) em vez de coentro. Eu não experimentei esses ingredientes, mas estou fazendo o pedido agora, pois esta receita despertou meu interesse pela culinária peruana.

Pelo que li, aji verdes variam entre restaurantes, então, por favor, considere esta minha versão. Eu absolutamente amo isso e espero que você também.

Usos para Aji Verde

Este molho verde vivo irá animar uma grande variedade de pratos. Assim como o chimichurri, o aji verde será ótimo em qualquer coisa desde sua grelha neste verão. Aqui estão algumas idéias vegetarianas:

  • Tacos (receita em breve)
  • Arroz e feijão
  • Como molho para pão crocante
  • Legumes grelhados ou assados
  • Legumes crus preparados, como palitos de cenoura e tiras de pimentão (sirva como molho para uma festa)
  • Saladas
  • Ovos mexidos ou fritos
  • Batata doce frita

Em um chute de molho quente caseiro? Aqui estão mais alguns dos meus condimentos picantes favoritos:

  • Shatta (molho picante do Oriente Médio)
  • Zhoug (molho picante de coentro do Oriente Médio)
  • Relish Jalapeño Fresco
  • Molho cremoso de abacate

Por favor, deixe-me saber se gostou deste molho nos comentários! Mal posso esperar para saber como você o serve.

Aji Verde (Molho Verde Peruano Picante)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo Total: 10 minutos
  • Rendimento: 1 ¼ xícaras 1x
  • Categoria: Molho
  • Método: Processador de Alimentos
  • Gastronomia: peruana

Aprenda a fazer o melhor molho aji verde! Aji verde é um molho verde peruano apimentado, feito com coentro, jalapeños e um pouco de maionese e parmesão. É absolutamente irresistível regado em tacos e muito mais! A receita rende cerca de 1 ¼ xícaras.

Escala

Ingredientes

  • ½ xícara de maionese (eu amo a marca Sir Kensington)
  • 2 xícaras de coentro fresco levemente embalado, principalmente folhas, mas pequenos caules estão ok (de 1 cacho grande de coentro ou 1 ½ médio)
  • 2 jalapeños médios, sementes e membranas removidas, mas reservadas, grosseiramente picadas
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • ⅓ xícara (1 onça) de queijo Cotija ou parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino

Instruções

  1. Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine todos os ingredientes. Bata até que o coentro se parta em pedaços muito pequenos e o molho fique verde e quase macio (não importa por quanto tempo você bata, ele ainda terá alguma textura).
  2. Prove e ajuste se necessário. Este molho é intencionalmente ousado e picante e geralmente acho que está certo como está escrito. No entanto, se o sabor for muito forte, misture 1 colher de sopa de azeite enquanto liga o processador de alimentos. Se não estiver picante o suficiente, adicione algumas das sementes reservadas de jalapeño e misture novamente. Se não tiver zíper suficiente, adicione outra colher de sopa de suco de limão e / ou uma pitada de sal.
  3. Aji verde conserva-se bem na geladeira, coberto, por cerca de 1 semana.

Notas

Torne-o livre de laticínios: Simplesmente omita o parmesão. Para temperar um pouco o sabor, regue com 1 a 2 colheres de sopa de azeite enquanto liga o processador de alimentos.

Torne-o vegano: Acho que você poderia substituir a maionese por partes iguais de creme azedo vegan e omitir o queijo. Ou para um molho de coentro igualmente cremoso, experimente meu molho de abacate. Você pode adicionar jalapeño extra se quiser que seja mais picante.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Gastón Acurio - Ajíes peruanos y chiles mexicanos (Pode 2021).