Receitas tradicionais

Salada de cuscuz mediterrânea com abóbora crua e queijo feta

Salada de cuscuz mediterrânea com abóbora crua e queijo feta

Conheça minha salada de cuscuz favorita, com cuscuz com pérolas e produtos coloridos do verão. Esta salada de estilo mediterrâneo é leve, refrescante e repleta de rodelas coloridas de abobrinha crua em fatias finas e abóbora amarela. Isso mesmo, abóbora crua! É tão bom.

Esta salada é um prato simples e leve de verão, cheio de vegetais, grãos inteiros, grão de bico e queijo feta. Eu criei esta receita há seis anos para o blog da Free People, e ela se tornou um dos pratos favoritos da minha mãe. Então, pensei em atualizá-lo para atender aos meus padrões de 2019.

Esta salada é exatamente o tipo de refeição que estou desejando durante este clima quente de verão, e seria perfeita para suas festas de quatro de julho. Se você está procurando mais receitas do Dia da Independência, eu ajudo o que você precisa. Eu listei algumas das minhas outras saladas favoritas abaixo também!

Dicas de preparação para abóbora

Aqui está a coisa. A abóbora crua é muito saborosa, totalmente subutilizada e uma boa alternativa ao pepino. O truque para esta receita é fatiar a abóbora em rodelas bem finas, para que fique com uma textura macia e levemente crocante.

Existem algumas maneiras diferentes de fazer isso, começando com a mais fácil:

  1. Com uma mandolina: Mandolines (link de afiliado) são engenhocas afiadas que ajudam você a fazer fatias rápidas e uniformes. Tenha cuidado e não deixe seus dedos chegarem muito perto da lâmina.
  2. Com um descascador de vegetais: Depois de cortar a ponta da abóbora, você pode enganchar o centro do descascador na borda externa da abóbora e puxá-la para o outro lado. Isso pode exigir algumas tentativas e erros no início. Funciona especialmente bem em squash skinny (mais fino do que o descascador largo).
  3. Com uma faca afiada de chef: Simplesmente corte a abóbora, tornando as fatias tão finas e uniformes quanto possível.

Opções de cuscuz e massas

Eu desenvolvi esta receita de cuscuz perolado (israelense), que é basicamente um formato pequeno de massa redonda. Eu prefiro usar cuscuz integral, já que o tipo normal parece aumentar meus níveis de açúcar no sangue.

Infelizmente, o cuscuz de trigo integral com pérolas tornou-se mais difícil de encontrar. Você pode ter sorte e encontrá-lo em sua mercearia, ou pode querer encomendá-lo da Amazon como eu fiz.

Se você não conseguir encontrar cuscuz perolado, eu optaria por um formato diferente de massa pequena em vez do cuscuz regular (mais fino). Conchas pequenas, fusilli e farfalle funcionarão!

Procurando por mais saladas frescas de verão? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Salada Caprese Herança
  • Salada de Morango, Manjericão e Queijo de Cabra com Molho Balsâmico
  • Salada Fattoush com Molho de Menta
  • Salada de Milho Fresco
  • Salada de rúcula de morango colorida com vinagrete balsâmico

Espero que suas férias sejam cheias de risos, sorrisos e boa comida. Deixe-me saber se gostou desta salada nos comentários!

Salada de macarrão com abóbora crua mediterrânea

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mediterrânea

Esta salada de cuscuz com abóbora crua e arrojados sabores mediterrâneos é um acompanhamento simples de verão. Prepare uma tigela para o almoço durante a semana ou sirva com uma taça de Pinot Grigio ou Sauvignan Blanc gelado para o jantar. A receita rende 6 porções laterais.

Escala

Ingredientes

  • 1 ⅓ xícara de cuscuz israelense de trigo integral (ou qualquer outro formato de massa pequena, você precisará de cerca de 3 xícaras cozidas)
  • ⅓ xícara de pinhões
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 a 4 colheres de sopa de suco de limão, a gosto (de 1 a 2 limões)
  • 1 chalota grande, finamente picada (cerca de ½ xícara)
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • 1 litro de tomate cereja ou uva, dividido em quatro
  • 4 onças de queijo feta, esfarelado (½ xícara)
  • ⅓ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço e em fatias finas
  • 1 abobrinha média, cortada em rodelas superfinas
  • 1 pequena abóbora amarela, cortada em rodelas superfinas
  • ⅓ xícara (⅔ onça) de manjericão fresco picado ou salsa de folha plana

Instruções

  1. Cozinhe o cuscuz até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Drene o excesso de água.
  2. Enquanto isso, torrar os pinhões: em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, aqueça os pinhões até que estejam dourados nas laterais e cheirosos (cuidado para não deixá-los queimar). Transfira-os para uma tigela para esfriar.
  3. Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, a chalota, o alho, o sal e vários pedaços de pimenta-do-reino até incorporar.
  4. Adicione o cuscuz à tigela e misture bem com o molho. Cubra o cuscuz com pinhões torrados, grão de bico, tomate, queijo feta, azeitonas, abobrinha e abóbora e manjericão. Mexa para combinar.
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente uma ou duas colheres de sopa extra de suco de limão se precisar de mais brilho. Para obter o melhor sabor, leve à geladeira por 30 minutos antes de servir. Esta salada conserva-se bem, coberta e refrigerada, até 4 dias.

Notas

Mudar: Usei cuscuz israelense de trigo integral para minha salada, mas qualquer formato pequeno de massa de trigo integral serve. Orzo, conchas pequenas e farfalle (massa gravata borboleta) são ótimas opções. Basta cozinhar o macarrão em água salgada de acordo com as instruções da embalagem e prosseguir com a receita. Em vez de abobrinha e abóbora, você pode usar pepino.
Torne-o sem glúten: Substitua o cuscuz pelo seu pequeno macarrão sem glúten favorito.
Torne-o vegano: Se você optar por tornar a salada vegana omitindo o queijo, pode adicionar mais algumas azeitonas fatiadas para compensar o ponche salgado do queijo feta.
Torne-o livre de nozes: Tecnicamente, pinhões são sementes, mas você pode omiti-los se não funcionarem para você ou se você estiver preocupado com a contaminação cruzada.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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