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Pimentas Recheadas com Lentilha e Cuscuz

Pimentas Recheadas com Lentilha e Cuscuz

Bem Olá! Estou nervoso com boas notícias esta manhã e mal posso esperar para compartilhar com todos vocês. Também há entusiasmo no ar. Pode sentir isso? O verão pode estar terminando, mas acabei de ver uma abóbora na loja e estou ansioso para todas as atividades divertidas que o outono traz.

Antes de me antecipar, pensei que seria melhor fazer um bom uso desses gloriosos pimentões de fim de verão. Eu queria fazer pimentões recheados que não fossem superpesados ​​e extravagantes, então me inspirei no mujaddara do Oriente Médio e os enchi com uma versão simplificada de cuscuz.

Basicamente, os pimentões assam no forno enquanto as lentilhas fervem no fogão, o que lhe dá algum tempo livre para temperar adequadamente o cuscuz com aromas e tomates. Depois é só misturar as lentilhas e o cuscuz com o queijo feta e o manjericão, rechear os pimentões e servir na hora.

Eu escolhi as lentilhas verdes petite de Bob’s Red Mill para esta receita porque elas mantêm sua forma e parecem muito mais apetitosas do que a versão marrom padrão. Eles são fofos, certo? Como todas as lentilhas, são ricas em fibras e ferro, mas esta variedade tem mais sabor do que as outras.

Comprei lentilhas de caixotes do lixo que levaram de trinta a quarenta minutos para cozinhar porque ficaram na prateleira por muito tempo, mas essas lentilhas Bob's Red Mill levaram pouco mais de vinte minutos, o que considero um sinal de frescura superior.

Esses pimentões recheados são uma refeição leve, com certeza, então eu sugiro combiná-los com uma grande salada verde. Este é o meu favorito, e o molho com limão ficaria muito bem com as lentilhas com limão. Por favor, deixe-me saber se você gosta deste! Em retrospecto, esta receita me lembra a receita recente de pimentos recheados de Jeanine, então dê uma olhada nessas belezas também!

Pimentas Recheadas com Lentilha e Cuscuz

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mediterrânea

Esses pimentões recheados vegetarianos saudáveis ​​estão cheios de lentilhas, cuscuz, manjericão e queijo feta! Eles são simples de fazer e vão muito bem com uma salada. A receita rende 8 pimentões recheados (o que eu diria que são 4 porções, já que são leves!).

Escala

Ingredientes

Pimentos assados

  • 4 pimentões vermelhos grandes, divididos pela metade verticalmente, semeados e as membranas removidas
  • 2 colheres de sopa de azeite ou mais, conforme necessário
  • Sal e pimenta

Lentilhas

  • ½ xícara de lentilhas verdes francesas, separadas para restos e lavadas
  • 1 ¼ xícaras de caldo de vegetais ou água
  • 1 folha de louro

Cuscuz

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela pequena picada (para render 1 xícara de cebola picada)
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 tomate grande, picado
  • ½ xícara de cuscuz de trigo integral
  • ½ xícara de caldo de vegetais ou água

Todo o resto

  • ½ xícara de queijo feta esfarelado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado, mais o extra para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque os pimentos preparados na assadeira e regue com 2 colheres de azeite. Use as mãos para esfregar o óleo nos dois lados dos pimentões, arrume-os com o lado cortado para cima e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 20 a 25 minutos, até que os pimentões estejam macios e com um pouco de bolhas nas bordas.
  2. Enquanto isso, misture as lentilhas, o caldo ou a água e a folha de louro em uma pequena panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, cerca de 23 a 25 minutos. (Adicione outro jato de água, se necessário, para evitar que as lentilhas queimem.) Escorra o excesso de água e coloque as lentilhas de volta na panela. Descarte a folha de louro.
  3. Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola amoleça e esteja dourando nas bordas, cerca de 10 a 12 minutos. Adicione o alho e o tomate e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e despeje o cuscuz e ½ xícara de caldo ou água. Tampe e reserve por 5 minutos, depois retire a tampa e afofe a mistura com um garfo.
  4. Em uma tigela média, misture as lentilhas cozidas e o cuscuz. Adicione o queijo feta esfarelado, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, manjericão picado, ¼ colher de chá de sal e flocos de pimenta vermelha. Misture bem e tempere a gosto com mais sal, pimenta e suco de limão, se necessário.
  5. Coloque uma quantidade generosa de recheio em cada metade de pimenta assada e polvilhe com um pouco mais de manjericão picado. Sirva com garfo e faca, para fatiar!

Notas

Torne-o livre de laticínios / vegan: Omita o queijo feta. Você pode tentar adicionar algumas azeitonas Kalamata em fatias finas para compensar o ponche salgado do queijo feta.
Torne-o sem glúten: Substitua o cuscuz pelo quinoa (adicione a água e a quinua ao mesmo tempo, mexa, tampe e cozinhe por 15 minutos, depois retire do fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, afofe com um garfo e continue.)

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Esta postagem foi criada em parceria com Bob’s Red Mill e recebi uma compensação por minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


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