Receitas incomuns

Couve-flor Assada, Freekeh e Molho Tahini com Garlicky

Couve-flor Assada, Freekeh e Molho Tahini com Garlicky

Não é segredo que eu adoro um desafio de boa receita. Bob’s Red Mill me desafiou a criar uma receita para combinar com o freekeh, a mais recente adição à linha de grãos antigos. Estou feliz que sim, porque agora tenho um novo grão de cozimento rápido favorito na minha despensa.

Honestamente, eu zombei do "freekeh" que soava engraçado antes de prová-lo, em parte porque evocava memórias das canções de rap tocando em festas durante meus primeiros anos de faculdade. Ah, freekeh freekeh! Desculpe.

Acontece que o freekeh não é uma letra de canções de rap, nem é uma comida hippie sem graça. Desculpe de novo. Freekeh é uma variedade saborosa de trigo antigo com um sabor de nozes, levemente esfumaçado e uma textura agradavelmente mastigável, semelhante ao cuscuz. Bônus? O freekeh rachado cozinha em 25 minutos, por isso requer menos da metade do tempo de grãos de trigo ou outros grãos inteiros.

O freekeh cozido combina perfeitamente com sabores mediterrâneos. Combinei com couve-flor torrada, molho cremoso de tahine e ervas frescas para fazer esta deliciosa refeição de grãos inteiros.

Embora o grão seja novo para mim, o freekeh é, na verdade, um dos grãos mais antigos que existe. O Freekeh é um trigo jovem e verde que foi torrado e cozido no Oriente Médio por cerca de 2.000 anos. Como o freekeh é uma variedade de trigo, não é isento de glúten, mas é altamente nutritivo. É rico em proteínas, ferro e, acima de tudo, fibras.

O conteúdo de fibra não é brincadeira. O freekeh tem o dobro de fibras da quinua e me faz sentir saciado por horas e horas. Eu não estava com fome para o café da manhã depois do meu jantar de couve-flor assada e freekeh na noite anterior.

Eu descobri dois métodos de cozimento ligeiramente diferentes que produzem texturas diferentes. Para obter uma textura mais fofa, mais separada e parecida com o cuscuz, cozinhe o freekeh apenas até ficar macio, depois escorra o líquido e deixe-o cozinhar na panela, tampada, por 5 minutos, antes de afofá-lo com um garfo. Se você quiser uma textura mais cremosa e próxima do risoto, cozinhe o freekeh até que tenha absorvido toda a umidade da panela.

Decidi permanecer fiel às raízes do Oriente Médio do freekeh com este prato de couve-flor e tahine. Encontrei uma receita de pilaf de freekeh no verso da embalagem de freekeh e ela me lembrou de um pilaf de arroz incrível que experimentei em Israel, então usei-o como base do prato. Eu alterei o método para produzir uma textura mais fofa, que contrasta bem com o molho cremoso. Estou obcecado com a combinação de tahini cremoso e com nozes com couve-flor caramelizada desde que experimentei um sanduíche de pita de couve-flor em um restaurante mediterrâneo local no início deste ano.

O prato completo é minha nova refeição de conforto favorita. É saudável, saudável, mas acima de tudo, escandalosamente delicioso - tornando-o praticamente perfeito para consumo pós-feriado.

Uma última nota antes de eu ir. O Freekeh é novo na cena, então você pode ter mais sorte para encontrá-lo online do que em sua mercearia local ainda. Se você não conseguir encontrar, fique à vontade para substituí-lo por outro grão integral que você tem em sua despensa. Acho que cuscuz de trigo integral, farro, quinua ou cevada ficariam ótimos aqui. Você só precisa ajustar a quantidade de líquido e o tempo de cozimento de acordo.

Couve-flor Assada, Freekeh e Molho Tahini com Garlicky

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Oriente Médio

Refeição saudável inspirada no Oriente Médio com couve-flor assada, freekeh rachado, molho de tahine com alho, salsa fresca e passas. Tornado vegano facilmente. A receita rende duas porções grandes ou até quatro porções menores.

Escala

Ingredientes

Couve-flor assada

  • 1 cabeça de couve-flor grande e bem embalada, cortada em floretes do tamanho de uma mordida
  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Freekeh pilaf

  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • ¼ xícara de amêndoas cortadas ou fatiadas
  • 1 ¼ xícaras de freekeh rachado *
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de cominho
  • ¼ colher de chá de coentro
  • 3 xícaras mais 2 colheres de sopa (25 onças) de caldo de vegetais e / ou água

Molho de tahini com alho

  • ⅓ xícara de tahine
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • Pitada generosa de flocos de pimenta vermelha
  • Pouca ⅓ xícara de água
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Guarnições

  • Punhado de salsa fresca e / ou folhas de coentro picadas
  • Feta esfarelado (opcional, omitir para um prato vegano)
  • Um punhado de passas
  • Polvilhar sementes de gergelim

Instruções

  1. Para assar a couve-flor: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Misture os floretes da couve-flor com azeite suficiente para cobri-los com uma camada leve e uniforme de óleo. Tempere com sal e pimenta e arrume os floretes em uma única camada em uma assadeira grande com bordas. Asse por 30 a 35 minutos, mexendo na metade, até que as florzinhas estejam douradas nas bordas.
  2. Para cozinhar o freekeh: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione as amêndoas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam perfumadas e dourando nas bordas, cerca de 3 minutos. Adicione o freekeh e refogue por 2 minutos, depois acrescente o alho, o cominho, o coentro e o sal e refogue por mais 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, aumente o fogo e leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo o quanto for necessário para manter o fogo brando, até que o freekeh esteja macio, 20 a 25 minutos. Retire o excesso de líquido, tampe e reserve por 5 minutos. Polvilhe com um garfo e tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Para fazer o molho: Em uma tigela, misture o tahine, o suco de limão, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Bata na água até obter um molho de tahine homogêneo. Tempere generosamente com sal (acrescentei cerca de ¼ colher de chá) e pimenta-do-reino, a gosto.
  4. Para montar os pratos individuais: Comece com uma cama de freekeh cozido e cubra com couve-flor torrada. Regue generosamente o molho de tahine sobre o prato e cubra com uma pitada de ervas frescas picadas, queijo feta esfarelado (opcional), passas e sementes de gergelim. Sirva imediatamente. As sobras são armazenadas melhor como componentes individuais e montadas após o reaquecimento do freekeh e da couve-flor.

Notas

Receita adaptada do freekeh pilaf de Bob’s Red Mill (encontrado na parte de trás da sacola de freekeh) e meu molho de tahine.
Sobras? Sobras de molho de tahine é um ótimo molho para verduras. Na verdade, qualquer componente restante ficaria ótimo em uma salada verde.
* Substituições de Freekeh Se você não conseguir encontrar freekeh, substitua o freekeh por seu grão inteiro de escolha, ajustando o caldo de legumes e o tempo de cozimento conforme necessário. Farro, cevada, cuscuz de trigo integral ou quinua seriam ótimos substitutos para o freekeh.
Torne-o sem glúten: Substitua o freekeh pela quinua, ajustando a quantidade de líquido (caldo de legumes e / ou água) e o tempo de cozimento de acordo.
Torne-o vegano / sem laticínios: Pule o feta.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Esta postagem é patrocinada por Bob’s Red Mill e recebi uma compensação por minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


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