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Macarrão Pesto de Tomate Seco ao Sol com Legumes Assados

Macarrão Pesto de Tomate Seco ao Sol com Legumes Assados

Tive um fim de semana totalmente americano cheio de bons amigos e comida, pontuado por flashes e estrondos. Foi extremamente divertido. Você sabe o que eu quero dizer? Já que estamos todos no mesmo barco, pensei em compartilhar meu plano de recuperação de fim de semana de feriado de três dias com você hoje.

Aqui está: massa orgânica de grãos inteiros, misturada com toneladas de vegetais assados ​​e pesto caseiro de tomate seco ao sol. É fresco, recheio e as sobras guardam bem para o almoço. Exatamente o que o médico receitou.

O pesto de tomate seco ao sol está na minha lista há muito tempo, então quando meus amigos da DeLallo me pediram para criar uma receita que destacasse seus fantásticos tomates secos ao sol, eu sabia exatamente o que fazer. Tomates secos ao sol embalados em óleo são perfeitos para pesto, já que você pode despejar todo aquele delicioso azeite de oliva extra virgem com infusão de tomate direto no processador de alimentos.

Meu pesto é um complemento ao tradicional pesto de manjericão, com tomates secos ao sol e manjericão fresco. Os tomates secos ao sol são super ricos em sabor umami, então eles facilmente preenchem o lugar do parmesão, embora você certamente possa adicionar um pouco de queijo, se desejar.

Gosto da minha massa com toneladas de vegetais, por isso assei uma grande frigideira com vegetais balsâmicos de verão para colocar por cima. Acho que ficaria fantástico com brócolis torrado e abóbora também. Sinta-se à vontade para brincar com formatos de massa também. Formas encaracoladas realmente prendem o pesto, mas o penne também funcionaria. Para realmente iluminar, prepare um pouco de fettuccine ou linguine e complemente com macarrão de abóbora como fiz no verão passado. Yum.

Você pode ir em várias direções diferentes com este pesto. Espalhe em um sanduíche ou torrada, sirva como molho de legumes ou dilua com azeite extra (ou mesmo um pouco de água) e use como molho para uma série de coisas. Me diga se você gostou!

Macarrão Pesto de Tomate Seco ao Sol com Legumes Assados

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Pesto caseiro de tomate seco ao sol com macarrão e vegetais assados ​​é um jantar fácil durante a semana! Facilmente feito sem glúten e / ou vegan (ver notas). A receita rende de 4 a 6 porções principais.

Escala

Ingredientes

Pesto de Tomate Seco ao Sol

  • Um frasco de 6,7 onças de tomates secos ao sol DeLallo, embalado em óleo *
  • 1 xícara de folhas frescas de manjericão embaladas, além de extra para guarnição
  • ¼ xícara de amêndoas lascadas
  • 3 a 4 dentes de alho, a gosto
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ¼ a ½ colher de chá de sal, a gosto
  • Pegue flocos de pimenta vermelha
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Totalmente opcional: ½ xícara de parmesão ralado na hora ou fermento nutricional, a gosto

Massa e vegetais assados

  • 8 onças de massa de grãos inteiros (eu usei gemelli de trigo integral orgânico DeLallo, mas rotini ou penne funcionariam bem também)
  • 1 abobrinha média, cortada em cubos
  • 1 abóbora amarela média, cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho médio (ou laranja ou amarelo), picado
  • 1 cebola média amarela ou branca, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Instruções

  1. Para assar os vegetais: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Misture o azeite e o vinagre balsâmico. Em uma forma de meia assadeira ou outra assadeira grande com bordas, misture a abobrinha em cubos, a abóbora amarela, o pimentão e a cebola. Regue os legumes com a mistura de azeite, salpique com sal e pimenta e mexa com as mãos até os legumes ficarem uniformemente revestidos. Disponha os vegetais em uma única camada. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo na metade, até que estejam cozidos e dourados.
  2. Para cozinhar o macarrão: leve um grande poste de água com sal para ferver. Cozinhe a massa até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara de água de cozimento do macarrão. Transfira a massa cozida para uma tigela grande.
  3. Para fazer o pesto: Primeiro, torrar as amêndoas em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até cheirar e começar a dourar nas bordas, cerca de 4 minutos. Na tigela do processador de alimentos (um liquidificador também pode funcionar), misture os tomates secos ao sol e seu óleo, o manjericão, amêndoas torradas, alho, suco de limão, ¼ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta vermelha em flocos.
  4. Misture, raspando as laterais conforme necessário, até que o conteúdo esteja misturado e quase uniforme. Regue com o azeite enquanto liga a máquina e bata até atingir uma consistência relativamente lisa, semelhante a um pesto. Se você gostaria de adicionar parmesão, misture-o ao pesto agora. Prove e acrescente mais sal e pimenta, se necessário. O pesto vai ficar espesso, mas vamos diluí-lo com água de cozimento em breve.
  5. Despeje o pesto na massa quente e regue com ¼ xícara de água reservada para cozinhar. Misture bem, adicionando mais respingos de água do cozimento para diluir conforme necessário. Misture os vegetais assados. Polvilhe com um pouco de manjericão fresco picado e sirva.

Notas

Receitas referenciadas durante a preparação desta receita: Giada’s penne com pesto de tomate seco ao sol, massa de pesto de tomate seco ao sol do Minimalist Baker e meu espaguete ratatouille assado picante.
* Notas de tomate seco ao sol: Meu frasco continha cerca de 1 xícara de tomates secos ao sol e ¼ xícara de azeite de oliva.
Torne-o vegano / sem laticínios: Não adicione parmesão. Sinta-se à vontade para misturar um pouco de fermento nutricional para obter algum sabor de queijo, mas os tomates secos ao sol e as amêndoas torradas são muito ricos em umami do jeito que são.
Torne-o sem glúten: Use macarrão sem glúten.
Torne-o livre de nozes: Ignore as amêndoas.
Sugestões de veiculação: Eu serviria com uma salada verde fresca, como esta salada de maçã ou esta salada de rúcula. Eu realmente gostei com sobras de salada de brócolis grego!
Sugestões de armazenamento: Esta receita guarda bem na geladeira, tampada, por vários dias.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi criado em parceria com a DeLallo Foods e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


Assista o vídeo: Penne ao pesto com tomates secos e aspargos (Novembro 2021).