Receitas tradicionais

Tigelas de abóbora mediterrânea

Tigelas de abóbora mediterrânea

O primeiro dia de outono passou despercebido na semana passada. Eu, no entanto, notei a abóbora espaguete no supermercado. Foi um ponto final, dramático, um momento impossível quando eu vi. "Fall, você já está aqui?" Olhei ao redor e vi maçãs e batatas-doces em exibição. Então eu olhei para o meu short e sandálias. “Por que ainda está tão quente lá fora ?!”

Joguei uma abóbora espaguete na minha cesta, fui para casa e criei a versão 1.0 desta receita. É divertido de fazer. As cores vivas! Esses sabores ousados!

Esta receita foi inspirada nas super populares tigelas de burrito de abóbora e espaguete do ano passado, que começa com uma abóbora perfeitamente cozida. Em vez dos sabores mexicanos, optei pelo Mediterrâneo - grão de bico, manjericão e salsa, cebola roxa e pesto fresco. Espero que todos gostem tanto quanto o original.

Eu peguei um frio de outono no ar ontem à noite em minha caminhada com Cookie, e estou muito animado com o alinhamento de outono que planejei para você. Vamos ouvir o clima para cachecol e abóbora espaguete!

Tigelas de abóbora mediterrânea

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mediterrânea

Abóbora espaguete assada coberta com seus ingredientes favoritos do Mediterrâneo e pesto! Esta receita de jantar vegetariano saudável deixará todos felizes. A receita rende 4 porções (4 metades de abóbora recheada).

Escala

Ingredientes

Abóbora espaguete e recheio

  • 2 espaguete de abóbora
  • 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ⅓ xícara de cebola roxa picada (cerca de ½ cebola pequena)
  • ¼ xícara de azeitonas Kalamata em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado e / ou salsa, além de um extra para enfeitar
  • 1 dente de alho, prensado ou picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de sal
  • Polvilhe com queijo feta esfarelado ou parmesão ralado (opcional), para enfeitar

Pesto de salsa e manjericão

  • ¼ xícara de pepitas (sementes de abóbora descascadas) *
  • ½ xícara de folhas frescas de manjericão embaladas
  • ½ xícara de folhas de salsinha frescas embaladas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

  1. Para preparar a abóbora espaguete, pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande com papel manteiga para facilitar a limpeza. Use uma faca de chef bem afiada para cortar as extremidades superior e inferior de cada abóbora espaguete. Coloque a abóbora na posição vertical sobre uma superfície estável e corte-a de cima para baixo para dividi-la ao meio. Repita com a outra abóbora.
  2. Use uma colher grande para retirar as sementes de espaguete e descarte-as. Regue cada metade da abóbora com 1 colher de chá de azeite e esfregue por dentro e por fora da abóbora, adicionando mais óleo se necessário. Polvilhe sal e pimenta levemente sobre o interior da abóbora e coloque-os com o lado cortado para baixo na assadeira preparada. Asse por 40 a 60 minutos, até que o interior seja facilmente perfurado com um garfo.
  3. Entretanto, para preparar a salada de grão de bico, junte o grão de bico, o pimentão, a cebola, as azeitonas, o manjericão picado e / ou a salsa, o alho, o sumo de limão, a restante colher de azeite e o sal. Mexa para combinar. Prove e adicione mais suco de limão e / ou sal, se necessário. Deixou de lado.
  4. Para preparar o pesto: Em uma frigideira pequena, torre as pepitas em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam cheirosas e fazendo barulho, cerca de 5 minutos. Despeje as pepitas em um processador de alimentos e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, adicione o manjericão, a salsa, o suco de limão, a água e o sal. Processe enquanto pinga lentamente o azeite, parando para raspar as laterais conforme necessário, até que as pepitas se quebrem para criar um molho bem macio. Transfira o pesto para uma tigela pequena para servir.
  5. Para montar, use um garfo para afofar a abóbora e torná-la mais fácil de comer. Em seguida, divida a salada de grão-de-bico entre as “tigelas” de abóbora e cubra cada uma com uma generosa garoa de pesto. Termine com uma pitada de ervas picadas e queijo, se desejar. Sirva imediatamente. As sobras ficam bem por cerca de 3 dias; se você planeja comer sobras, guarde o pesto separadamente e cubra a abóbora com ele antes de servir.

Notas

Receita adaptada de minhas tigelas de burrito de abóbora e espaguete.
* Altere-o: Você pode usar nozes ou amêndoas no pesto em vez de pepitas (embora o prato não seja mais sem nozes, se isso for importante).
Torne-o livre de laticínios / vegan: Só não adicione queijo!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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