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Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado

Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado

Não sei por onde começar com essas enchiladas, então direi o seguinte: puta que pariu, são boas. Recheado com ovos mexidos, cogumelos portobello salteados e pimenta vermelha assada, e envolta em um molho poblano assado caseiro picante e defumado com um toque de canela - eles são melhores do que bons. Essas enchiladas são realmente incríveis.

Como huevos rancheros, enchiladas de ovo são ótimas a qualquer hora do dia: café da manhã, brunch, almoço ou jantar. As enchiladas exigem algum planejamento, tempo e esforço, mas valem a pena dez vezes mais. Eu sugiro prepará-los para o brunch, digamos, amanhã!

Essas enchiladas foram inspiradas por uma de nossas paradas durante a turnê gastronômica de Cleveland no mês passado. Naquele sábado, tomamos café da manhã em um café aconchegante e aconchegante chamado Lucky's. Ele está situado em Tremont, um antigo bairro eclético em Cleveland que está cheio de ótimos restaurantes e galerias de arte. Eu tinha ouvido que Lucky tinha estado no Food Channel's Diner’s, Drive-Ins e Dives, mas isso não significou muito porque eu não assisto TV (nunca vi o programa). Eu conhecia Lucky's ia se dar bem quando vi o jardim deles ao lado do prédio. Ele foi construído atrás do lindo pátio em canteiros elevados que são acessíveis para deficientes físicos para voluntários.

Depois de sentar e babar sobre o cardápio, a dona, Heather, parou em nossa mesa e compartilhou um pouco de sua experiência e filosofia conosco. Parte de sua declaração de missão é “oferecer aos nossos clientes uma alternativa à produção em massa, comprometendo nossa paixão pelo artesanato para a criação de alimentos saudáveis”. Comida ultrajantemente boa e saudável é o que conseguimos.

Essas enchiladas são inspiradas na minha refeição daquela manhã, que consistia em enchiladas de ovo embaixo de um molho saboroso contendo pimenta guajillo e temperos de outono, servido com um acompanhamento de batatas fritas. Você pode vê-los aqui.

Não consegui encontrar pimentas guajillo, então baseei meu molho na receita de pablano enchiladas assadas de Natalie e adicionei um pouco de canela e mais especiarias picantes. Admito que houve algumas semanas entre provar essas enchiladas e tentar prepará-las em casa, mas acho que cheguei bem perto. Como eu disse, puta que pariu. Eles são bons.

Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 3-4 1x
  • Categoria: Café da Manhã

Enchiladas de café da manhã recheadas com ovos mexidos e vegetais salteados, regadas ao saboroso molho poblano assado caseiro. Essa receita é para Heidi, que pediu uma caçarola para o café da manhã.

Escala

Ingredientes

Molho

  • 1 pimenta poblano
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 dente de alho grande, picado
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de canela
  • Pitada de noz-moscada
  • ¼ a ½ colher de chá de páprica quente defumada
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 lata pequena (15 onças) de molho de tomate (usei Muir Glenn)
  • Opcional: ¼ xícara de água, para diluir o molho

O preenchimento

  • 2 pequenos pimentos vermelhos assados, cortados em cubos (em jarras ou frescos)
  • 3-4 grandes portobello cresceram, caíram, guelras raspadas e cortadas em fatias finas de 2,5 cm
  • ½ cebola roxa picada
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 6-8 ovos
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de queijo feta ou queso fresco
  • 8 pequenas tortilhas de trigo integral (usei tortilhas de grãos germinados de Ezekial)

Coberturas

  • Nata
  • Coentro (ou rúcula picada!)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
  2. Asse as pimentas: Asse a pimenta poblano (e as pimentas vermelhas, se estiver usando fresca) diretamente sobre a chama de um fogão a gás, girando frequentemente com uma pinça, até que esteja uniformemente carbonizada. Ou você pode colocar os pimentões em uma assadeira sob a grelha, virando uma ou duas vezes, por 5 a 7 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela hermética (ou cubra a tigela com filme plástico) e deixe a tigela de lado para cozinhar por 10 minutos.
  3. Prepare o molho: aqueça um fiozinho de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola amarela, o alho, o sal, o cominho, a pimenta em pó, a canela, a noz-moscada, a páprica e a pimenta caiena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios (cerca de 5 minutos). Despeje o molho de tomate (e água, se estiver usando). Descasque a pimenta, descarte o caule e as sementes e pique grosseiramente. Jogue o poblano picado na panela e cozinhe, descoberto, por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador de imersão (ou transfira cuidadosamente para um liquidificador ou processador de alimentos) até ficar homogêneo.
  4. Faça o recheio: aqueça uma frigideira média em fogo médio. Adicione um fiozinho de azeite e refogue os cogumelos, a cebola roxa e o pimentão vermelho torrado por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre. Em uma tigela média, mexa os ovos com uma boa pitada de leite e uma pitada de sal e pimenta. Transfira os vegetais salteados para uma tigela e mexa os ovos em fogo médio até que estejam firmes (eles ainda devem estar brilhantes). Misture os ovos mexidos com os vegetais e o queijo feta.
  5. Prepare as enchiladas: espalhe uma fina camada de molho no fundo de uma assadeira de 23 x 9 cm (ou pratos individuais). Aqueça as tortilhas individualmente em uma frigideira pequena por alguns segundos de cada lado ou aqueça-as todas de uma vez no micro-ondas (cubra com um pano de prato para mantê-las aquecidas depois). Espalhe cerca de ⅓ xícara de recheio no meio da tortilha e enrole para envolver o recheio. Coloque a tortilha enrolada com o lado da costura para baixo na assadeira. Repita com as tortilhas restantes. Espalhe o molho restante sobre as enchiladas.
  6. Asse, descoberto, por cerca de 20 minutos.
  7. Cubra com creme de leite e coentro picado ou rúcula, se acontecer de você gostar de rúcula como eu.

Notas

Receita baseada na receita de Perry’s Plate para Portobello e Black Bean Enchiladas com Molho Poblano Assado, e foram inspiradas pelos burritos do café da manhã no Lucky’s Café em Cleveland, Ohio.
Dicas de molho: Você pode fazer o molho antes do tempo! Da próxima vez, vou dobrar a receita e congelar a metade para depois. Acho que esse molho de enchilada ficaria bem com todo tipo de recheio, como feijão preto com legumes salteados e queijo derretido.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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