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Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado

Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado


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Não sei por onde começar com essas enchiladas, então direi o seguinte: puta que pariu, são boas. Recheado com ovos mexidos, cogumelos portobello salteados e pimenta vermelha assada, e envolta em um molho poblano assado caseiro picante e defumado com um toque de canela - eles são melhores do que bons. Essas enchiladas são realmente incríveis.

Como huevos rancheros, enchiladas de ovo são ótimas a qualquer hora do dia: café da manhã, brunch, almoço ou jantar. As enchiladas exigem algum planejamento, tempo e esforço, mas valem a pena dez vezes mais. Eu sugiro prepará-los para o brunch, digamos, amanhã!

Essas enchiladas foram inspiradas por uma de nossas paradas durante a turnê gastronômica de Cleveland no mês passado. Naquele sábado, tomamos café da manhã em um café aconchegante e aconchegante chamado Lucky's. Ele está situado em Tremont, um antigo bairro eclético em Cleveland que está cheio de ótimos restaurantes e galerias de arte. Eu tinha ouvido que Lucky tinha estado no Food Channel's Diner’s, Drive-Ins e Dives, mas isso não significou muito porque eu não assisto TV (nunca vi o programa). Eu conhecia Lucky's ia se dar bem quando vi o jardim deles ao lado do prédio. Ele foi construído atrás do lindo pátio em canteiros elevados que são acessíveis para deficientes físicos para voluntários.

Depois de sentar e babar sobre o cardápio, a dona, Heather, parou em nossa mesa e compartilhou um pouco de sua experiência e filosofia conosco. Parte de sua declaração de missão é “oferecer aos nossos clientes uma alternativa à produção em massa, comprometendo nossa paixão pelo artesanato para a criação de alimentos saudáveis”. Comida ultrajantemente boa e saudável é o que conseguimos.

Essas enchiladas são inspiradas na minha refeição daquela manhã, que consistia em enchiladas de ovo embaixo de um molho saboroso contendo pimenta guajillo e temperos de outono, servido com um acompanhamento de batatas fritas. Você pode vê-los aqui.

Não consegui encontrar pimentas guajillo, então baseei meu molho na receita de pablano enchiladas assadas de Natalie e adicionei um pouco de canela e mais especiarias picantes. Admito que houve algumas semanas entre provar essas enchiladas e tentar prepará-las em casa, mas acho que cheguei bem perto. Como eu disse, puta que pariu. Eles são bons.

Enchiladas Café da Manhã com Molho Poblano Assado

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 3-4 1x
  • Categoria: Café da Manhã

Enchiladas de café da manhã recheadas com ovos mexidos e vegetais salteados, regadas ao saboroso molho poblano assado caseiro. Essa receita é para Heidi, que pediu uma caçarola para o café da manhã.

Escala

Ingredientes

Molho

  • 1 pimenta poblano
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 dente de alho grande, picado
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de canela
  • Pitada de noz-moscada
  • ¼ a ½ colher de chá de páprica quente defumada
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 lata pequena (15 onças) de molho de tomate (usei Muir Glenn)
  • Opcional: ¼ xícara de água, para diluir o molho

O preenchimento

  • 2 pequenos pimentos vermelhos assados, cortados em cubos (em jarras ou frescos)
  • 3-4 grandes portobello cresceram, caíram, guelras raspadas e cortadas em fatias finas de 2,5 cm
  • ½ cebola roxa picada
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 6-8 ovos
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de queijo feta ou queso fresco
  • 8 pequenas tortilhas de trigo integral (usei tortilhas de grãos germinados de Ezekial)

Coberturas

  • Nata
  • Coentro (ou rúcula picada!)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
  2. Asse as pimentas: Asse a pimenta poblano (e as pimentas vermelhas, se estiver usando fresca) diretamente sobre a chama de um fogão a gás, girando frequentemente com uma pinça, até que esteja uniformemente carbonizada. Ou você pode colocar os pimentões em uma assadeira sob a grelha, virando uma ou duas vezes, por 5 a 7 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela hermética (ou cubra a tigela com filme plástico) e deixe a tigela de lado para cozinhar por 10 minutos.
  3. Prepare o molho: aqueça um fiozinho de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola amarela, o alho, o sal, o cominho, a pimenta em pó, a canela, a noz-moscada, a páprica e a pimenta caiena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios (cerca de 5 minutos). Despeje o molho de tomate (e água, se estiver usando). Descasque a pimenta, descarte o caule e as sementes e pique grosseiramente. Jogue o poblano picado na panela e cozinhe, descoberto, por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador de imersão (ou transfira cuidadosamente para um liquidificador ou processador de alimentos) até ficar homogêneo.
  4. Faça o recheio: aqueça uma frigideira média em fogo médio. Adicione um fiozinho de azeite e refogue os cogumelos, a cebola roxa e o pimentão vermelho torrado por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre. Em uma tigela média, mexa os ovos com uma boa pitada de leite e uma pitada de sal e pimenta. Transfira os vegetais salteados para uma tigela e mexa os ovos em fogo médio até que estejam firmes (eles ainda devem estar brilhantes). Misture os ovos mexidos com os vegetais e o queijo feta.
  5. Prepare as enchiladas: espalhe uma fina camada de molho no fundo de uma assadeira de 23 x 9 cm (ou pratos individuais). Aqueça as tortilhas individualmente em uma frigideira pequena por alguns segundos de cada lado ou aqueça-as todas de uma vez no micro-ondas (cubra com um pano de prato para mantê-las aquecidas depois). Espalhe cerca de ⅓ xícara de recheio no meio da tortilha e enrole para envolver o recheio. Coloque a tortilha enrolada com o lado da costura para baixo na assadeira. Repita com as tortilhas restantes. Espalhe o molho restante sobre as enchiladas.
  6. Asse, descoberto, por cerca de 20 minutos.
  7. Cubra com creme de leite e coentro picado ou rúcula, se acontecer de você gostar de rúcula como eu.

Notas

Receita baseada na receita de Perry’s Plate para Portobello e Black Bean Enchiladas com Molho Poblano Assado, e foram inspiradas pelos burritos do café da manhã no Lucky’s Café em Cleveland, Ohio.
Dicas de molho: Você pode fazer o molho antes do tempo! Da próxima vez, vou dobrar a receita e congelar a metade para depois. Acho que esse molho de enchilada ficaria bem com todo tipo de recheio, como feijão preto com legumes salteados e queijo derretido.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: The Best Homemade Mexican Enchilada Sauce Easy Enchilada Sauce Recipe (Junho 2022).


Comentários:

  1. Creighton

    Sorry I'm interruption.

  2. Bassam

    pensamento magnífico

  3. Jasontae

    Nele algo está. Claramente, agradeço pela informação.

  4. Lamarr

    Você não está certo. Eu posso provar. Escreva em PM, falaremos.

  5. Tozil

    It doesn't quite come close to me.



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