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Enchiladas De Espinafre Alcachofra

Enchiladas De Espinafre Alcachofra

Estou tomando um chute de espinafre e alcachofra. Eu culpo o novo bar da cidade que oferece um molho de espinafre e alcachofra excepcionalmente saboroso. Tessa e eu pedimos quase todas as vezes que nos encontramos para um happy hour e fico sonhando acordada com isso entre nossas sessões semanais. É mais espinafre do que queijo (como Faz eles embalam tanto espinafre lá?) e já passou pelo jantar mais de uma vez. Eu não me canso da combinação e Tessa também, aparentemente!

Eu ouvi uma menção de enchiladas de espinafre e alcachofra em um menu em Austin e não tive a chance de experimentá-los, então aqui estamos nós com minha versão caseira. Eu os baseei nas memórias das enchiladas que minha mãe faz em casa. Ela não costuma mudar isso, então suas enchiladas consistem em pimenta-malagueta verde, creme de leite, tortilhas de farinha e molho vermelho comprado em lojas. Ah, e queijo por cima, é claro.

Fiz questão de incorporar todos os itens acima nessas enchiladas vegetarianas iluminadas, mas me encarreguei de criar um molho vermelho mais saudável, feito à mão. Experimentei primeiro o molho à base de especiarias, depois o molho à base de tomate e, por fim, me acomodei em algum ponto intermediário. Minha receita é feita com especiarias secas comuns, pasta de tomate para algum sabor de tomate rico em umami, caldo de vegetais como base e farinha para engrossar.

Estou sempre fazendo o meu melhor para acomodar meus comedores veganos e sem glúten, mas podemos precisar de crowdsourcing este aqui. Comedores veganos, experimentei as enchiladas sem queijo e creme de leite e achei que faltavam um pouco. Talvez você possa adicionar um pouco de creme de caju por dentro e cobrir com abacate picado cremoso.

Amigos sem glúten, vocês podem substituir as tortilhas de farinha pelas tortilhas de milho. Apenas certifique-se de aquecer as tortilhas primeiro para que não quebrem ao dobrá-las. Não sei como engrossar o molho em vez de farinha - tentei usar 1 1/2 colheres de sopa de pó de araruta no lugar da farinha, mas o molho não engrossou o suficiente e se acumulou no fundo da panela. Avise-me se encontrar uma solução melhor!

Frigideira de ferro fundido de 12 polegadas
Prato de Salada de Renda Branca Italiana
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Enchiladas De Espinafre Alcachofra

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 6 enchiladas 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

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Enchiladas fartas de alcachofra de espinafre com molho vermelho caseiro simples! Essas enchiladas vegetarianas mais leves incluem feijão preto, uma quantidade modesta de creme de leite e um pouco de queijo dourado por cima. A receita rende 6 enchiladas grandes. Você também pode fazer um lote duplo do molho e congelar para depois!

Escala

Ingredientes

Molho caseiro de enchilada vermelha (rende 2 xícaras de molho)

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de trigo integral ou farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Enchiladas

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola roxa picada (cerca de 1 cebola roxa pequena)
  • ¼ colher de chá de sal
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 xícara cheia de alcachofras drenadas (em frasco ou congeladas descongeladas), divididas em quartos, se necessário
  • 1 (4 onças) lata de pimentões verdes, escorridos
  • 12 onças de espinafre bebê, de preferência orgânico
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • ¼ xícara de creme de leite
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 6 (8 polegadas) tortilhas de trigo integral
  • 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
  • Punhado de coentro picado, para enfeitar

Instruções

  1. Antes de fazer o molho, meça a farinha e os temperos em uma tigela pequena e coloque a pasta de tomate perto do fogão. Em uma panela média em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar (deve estar quente o suficiente para que os temperos chiam ao contato). Despeje a mistura de farinha e temperos. Mexendo sempre com um batedor de arame, cozinhe até cheirar bem e ficar com a cor ligeiramente mais escura, cerca de 1 minuto. Bata a massa de tomate na mistura e, em seguida, despeje lentamente o caldo, mexendo sempre para remover qualquer grumos.
  2. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter a fervura suave, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos, até que o molho engrosse um pouco e uma colher encontre alguma resistência ao mexer. (O molho vai engrossar mais à medida que esfria.) Retire do fogo, acrescente o vinagre e tempere a gosto com uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Deixou de lado.
  3. Para fazer suas enchiladas, pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com prateleiras na posição intermediária e superior. Unte levemente uma forma de 13 por 9 polegadas.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a cebola picada e ¼ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 30 segundos.
  5. Adicione as alcachofras escorridas e os pimentões verdes à frigideira e, em seguida, alguns punhados grandes de espinafre. Cozinhe, mexendo e mexendo sempre, até o espinafre murchar. Repita com o espinafre restante. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a panela não fique mais molhada com o excesso de umidade. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela. Junte o feijão preto escorrido e o creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  6. Despeje ½ xícara de molho de enchilada na assadeira preparada e incline-a de um lado para o outro até que o fundo da assadeira esteja uniformemente revestido. Para montar sua primeira enchilada, espalhe ½ xícara de mistura de alcachofra de espinafre no meio de uma tortilha e embrulhe o lado esquerdo e depois o direito, para fazer um embrulho. Coloque-o com o lado da emenda voltado para baixo contra a borda da frigideira. Repita com as tortilhas restantes e recheio. Regue o molho de enchilada restante uniformemente sobre as enchiladas, deixando as pontas das enchiladas nuas. Polvilhe queijo ralado uniformemente sobre as enchiladas.
  7. Asse, destampado, na grelha do meio por 20 minutos. Se o queijo em cima não estiver dourado o suficiente para o seu gosto, transfira com cuidado as enchiladas para a grade superior do forno e asse por mais 3 a 5 minutos, até dourar e espumante o suficiente.
  8. Retire do forno e deixe as enchiladas esfriarem por 10 minutos (acredite em mim!), Depois polvilhe o coentro picado por cima e sirva.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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