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Berinjela parmesão italiana

Berinjela parmesão italiana

Eu vejo você revirando os olhos aí. "Kate, todas as berinjelas ao parmesão são italianas!" Deixe-me esclarecer. Na Itália, a verdadeira berinjela ao parmesão (Melanzane alla Parmigiana) não pode ser empanada. Aparentemente, nós, americanos, decidimos cobrir nossa berinjela com creme de ovo e panado.

Outro choque? Os italianos não colocam creme em seu fettuccine Alfredo! Agora vamos dar uma olhada coletiva no Olive Garden.

As berinjelas ao parmesão que pedi ao longo dos anos em restaurantes variaram consideravelmente, mas passei a esperar berinjela pesada e gordurosa à milanesa servida com marinara e espaguete padrão. Eu geralmente saio com dor de estômago e um lado de arrependimento.

Então pedi berinjela ao parmesão em um restaurante local aqui em Kansas City chamado Ragazza, o que me deu esperança para berinjela ao parmesão. A berinjela ao parmesão vem em uma pequena frigideira de ferro fundido, com camadas de berinjela cortadas no sentido do comprimento e fatiadas como lasanha. Inclui berinjela levemente empanada, mas não é muito gordurosa, e o molho marinara tem gosto de estar fervendo no fogão há horas.

É a receita da mãe do dono, e tenho que pedir sempre que como lá. Sua berinjela parmesão inspirou a lasanha de berinjela em meu livro de receitas, que inclui longas tiras de berinjela assada em camadas entre o macarrão e a marinara. Você já teve a chance de experimentar esse? Tão bom!

Já que é temporada de berinjela, decidi criar uma receita caseira de berinjela com parmesão que me deixasse muito animado. Baseei minha receita na receita de lasanha do livro, mantendo a receita de Ragazza em mente. Eu sabia que queria assar a berinjela em vez de fritá-la - panelas cheias de óleo fervendo me assustam, e berinjela frita tem gosto mais de óleo do que de berinjela.

A berinjela absorve notoriamente o óleo como uma esponja, por isso você vai querer espalhar óleo na berinjela em vez de jogá-la sobre ela. Apenas certifique-se de usar berinjela fresca, porque não há como salvar berinjela mole e machucada.

Quando estava trabalhando na minha receita, fiquei preso ao componente empanamento. Eu não amo mergulhar meus dedos em ovos crus, e é difícil encontrar migalhas de pão integral. Além disso, o empanado de berinjela com parmesão inevitavelmente fica coberto de marinara e acaba empapado. Qual é o sentido de empanar se está tudo encharcado?

Foi então que mergulhei na história da berinjela ao parmesão e aprendi que os italianos não panam sua berinjela. Eureka! Eu removi o componente empanado e pousei em uma berinjela parmesão que eu realmente amo. Eu entendo que alguns podem discordar veementemente de mim em relação ao breading, mas vamos apenas concordar em discordar.

Remover o empanado também torna esta berinjela parmesão sem glúten.Esta berinjela com parmesão é mais leve do que a maioria, e o sabor da berinjela realmente brilha. Pode parecer super extravagante (ok, é extravagante), mas a maior parte do queijo fica em cima do prato para que ele desenvolva aquela crosta dourada irresistível. O queijo dourado oferece mais sabor.

Eu fiz uma marinara caseira rápida, então esta berinjela parmesão caseira é feita inteiramente do zero. A pasta de tomate e os tomates assados ​​no fogo (se disponíveis) dão o gosto de que estão fervendo no fogão há horas. Porém, se você está com pouco tempo ou quer simplificar, pode usar sua marinara em jarra favorita.

Antes de ir ao supermercado, aqui estão algumas dicas sobre como escolher uma boa berinjela. Certifique-se de escolher berinjelas que sejam lisas e brilhantes, sem amassados ​​ou partes moles. Eles devem parecer pesados ​​para seu tamanho. Se possível, escolha berinjelas que estejam no lado menor. Berinjelas grandes tendem a conter mais sementes, o que pode produzir uma textura incômoda nesta receita. Em seguida, certifique-se de transformar a berinjela em berinjela com berinjela parma ambas prontamente, já que a berinjela madura tem um gosto mais amargo.

Por favor, deixe-me saber como isso acabou para você nos comentários. Se você tiver berinjela extra, dê uma olhada no meu baba ganoush favorito e no ratatouille assado picante com espaguete. Para pratos de caçarola mais reconfortantes, experimente minha lasanha de alcachofra de espinafre e ziti assado de lentilha.

Berinjela parmesão italiana

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora (mais 15 minutos de tempo de resfriamento)
  • Rendimento: 6 a 9 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Método: Assado
  • Cozinha: Italiana

Esta receita de berinjela com parmesão de estilo italiano é mais leve do que a maioria - é feita com fatias de berinjela assadas (não fritas) e sem empanamento. Também não tem glúten! A receita rende uma berinjela com berinjela parma ambas de 9 polegadas quadradas, ou cerca de 8 porções.

Escala

Ingredientes

  • 3 libras de berinjela (cerca de 3 pequenas ou 2 médias)
  • ¼ xícara + 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora
  • 1 cebola amarela média, picadinha
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ¼ xícara de pasta de tomate
  • 28 onças de tomates triturados, de preferência a variedade assada no fogo *
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado, mais manjericão adicional para enfeitar
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha
  • 6 onças de queijo mozzarella parcialmente desnatado ralado na hora (cerca de 1 ½ xícara, embalado)
  • 2 onças de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 1 xícara)

Instruções

  1. Para assar a berinjela: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com prateleiras nos terços inferior e superior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para uma limpeza fácil.
  2. Corte ambas as pontas arredondadas de uma berinjela e coloque-a em seu lado plano mais largo. Corte a berinjela verticalmente para fazer pedaços longos e uniformes de ¼ a ½ polegada de espessura. Descarte ambos os lados que estão cobertos com pele de berinjela. Repita com a (s) outra (s) berinjela (s).
  3. Pincele os dois lados das fatias de berinjela levemente com azeite (provavelmente você precisará de cerca de ¼ xícara de óleo). Arrume-os em uma única camada nas assadeiras preparadas. Polvilhe as laterais de cima com algumas gotas de sal e pimenta. Asse até dourar e ficar macio, cerca de 22 a 27 minutos - na metade do cozimento, gire as assadeiras 180 graus e troque de posição (mova a assadeira da bandeja inferior para a superior e vice-versa). A assadeira na grelha inferior pode precisar de alguns minutos extras no forno para dourar. Deixou de lado.
  4. Enquanto isso, para fazer o molho de tomate: Em uma panela média em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até brilhar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia e translúcida, cerca de 4 a 7 minutos.
  5. Adicione o alho e a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Adicione o tomate esmagado, misture bem e leve a mistura para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o molho ficar bem espesso, cerca de 15 minutos. Retire a panela do fogo e junte o manjericão picado, o vinagre, o sal e a pimenta vermelha em flocos. Prove e adicione mais sal se necessário (geralmente adiciono mais ¼ colher de chá).
  6. Quando estiver pronto para montar, espalhe cerca de ¾ xícara do molho no fundo de uma panela quadrada de 23 cm. Disponha cerca de um terço das fatias de berinjela sobre o molho, sobrepondo ligeiramente (corte-as para caber, se necessário). Espalhe mais ¾ xícara de molho sobre a berinjela e polvilhe com ¼ xícara de queijo mussarela.
  7. Disponha cerca de metade das fatias de berinjela restantes uniformemente por cima. Espalhe outro ¾ xícara de molho por cima e polvilhe com ¼ xícara de queijo mozzarella. Coloque as fatias de berinjela restantes por cima e cubra com ¾ xícara de molho (você pode ter um pouco de sobra) e o queijo mussarela restante. Polvilhe uniformemente o parmesão por cima.
  8. Asse na grelha inferior, destampada, até que o molho borbulhe e a parte superior esteja dourada, cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos para que endureça, depois pique e polvilhe o manjericão adicional por cima. Corte com uma faca afiada e sirva.
  9. As sobras conservam-se bem, cobertas e refrigeradas, por cerca de 4 dias. Reaqueça antes de servir.

Notas

Receita inspirada na berinjela ao parmesão em Ragazza em Kansas City e adaptada da lasanha de berinjela em meu livro de receitas, Love Real Food.

Opção de atalho: Substitua a marinara caseira por marinara comprada em loja. Você precisará de cerca de 3 xícaras (24 onças). A marinara orgânica da Newman's Own seria minha principal escolha para esta receita.

Prepare com antecedência: Você pode montar a lasanha de berinjela na noite anterior (talvez até alguns dias antes) e depois assar quando estiver pronto (pode ser necessário mais 5 minutos ou mais no forno para desenvolver a parte superior dourada).

* Notas de tomate: Você também pode usar tomates em cubos ou inteiros, processados ​​em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Minha marca preferida de produtos de tomate em lata é a Muir Glen Organic, por seu sabor e latas sem BPA.

Nota de parmesão: A maioria dos parmesões não é tecnicamente vegetariana (eles contêm coalho animal), mas as marcas Whole Foods 365 e BelGioioso oferecem parmesões vegetarianos.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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