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Massa Lemony Collard Greens

Massa Lemony Collard Greens

No fim de semana passado, parei no Native Roots Market para fazer algumas compras, na esperança de encontrar alguma inspiração enquanto eu estava lá. Algumas lindas couves locais de meus amigos da Peach Crest Farm chamaram minha atenção. Parece estranho que depois de viver no estado limítrofe sul de Oklahoma minha vida inteira, eu nunca tivesse experimentado couve. Tenho tentado diversificar e experimentar diferentes tipos de produtos, então as couves foram para a cesta.

Em casa, arranquei um pedacinho e mordisquei, em carne viva. Nada de especial, tinha gosto de couve. Mais tarde, me lembrei de alguns embrulhos de couve que vi no blog e tentei usar folhas de couve branqueadas como embrulho para o resto do meu curry de lentilha. O sabor não valeu o esforço.

Então me lembrei de meu amigo Matt me dizendo como as couves são ótimas quando são cortadas em fatias finas, então eu comecei a pesquisar no Google. Pesquisei no Google todas as receitas de Paula Deen cozidas lentamente e com bacon e encontrei um tutorial para couve brasileira.

A ideia é fatiar as verduras o mais finas possível e refogar por apenas alguns minutos, até que fiquem verde-escuras e cheirosas. O termo técnico para esta técnica de fatiamento é chiffonade. Tentei cozinhar uma folha grande dessa maneira para a “sobremesa” e olá, amor! Estou apaixonado por couve. Este prato de espaguete animado veio até mim enquanto eu girava meu garfo naquelas verduras finas e picantes e, felizmente, é tão bom na realidade quanto era na minha cabeça.

Não sei se devo chamar essa receita de sulista pela couve, brasileira pelo método ou italiana por ser um prato de massa. Fusão sul-brasileira-italiana, alguém? Deixa pra lá. Seja o que for que você queira chamar este prato, é picante e brilhante, com forte sabor de limão, e vem junto em um flash! A proporção de um para um de espaguete de trigo integral para produzir é exatamente o jeito que eu gosto do meu macarrão. Espero que você dê outra chance à couve com esta receita de massa com limão.

Massa Lemony Collard Greens

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 20 minutos
  • Rendimento: 2 porções 1x
  • Categoria: Massas
  • Método: fogão
  • Cozinha: Vegetariana

Massa super rápida, ousada e brilhante, acompanhada de couve em rodelas finas e salteadas, sumo de limão, pinhões e especiarias.

Escala

Ingredientes

  • 8 onças de couve fresca (cerca de 10 folhas grandes)
  • ⅓ ou mais de um pacote de espaguete fino de trigo integral ou “espaguete”
  • 3 colheres de sopa de pinhões
  • azeite (as coisas boas)
  • 2 dentes de alho pequenos prensados
  • grande pitada de flocos de pimenta vermelha
  • sal marinho e pimenta preta
  • 1 onça de queijo parmesão
  • ½ ou mais de um limão, cortado em fatias

Instruções

  1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções. Escorra rapidamente, reservando um pouco da água do cozimento e reserve.
  2. Corte a nervura central de cada couve. Empilhe algumas verduras de cada vez e enrole-as em forma de charuto. Divida o rolo o mais fino possível (⅛ ″ a ¼ ″). Sacuda as verduras e dê-lhes algumas costeletas para que os fios não fiquem tão longos.
  3. Aqueça uma frigideira de 12 ″ de fundo grosso em fogo médio e torre os pinhões até que comecem a dourar e ficar cheirosos. Despeje-os da frigideira e guarde para depois.
  4. Retorne a frigideira ao fogo médio e despeje uma colher de sopa de azeite. Polvilhe uma pitada grande de flocos de pimenta vermelha e o alho e mexa. Quando o óleo estiver quente o suficiente para brilhar, acrescente todas as folhas de couve. Polvilhe as verduras com sal. Mexendo frequentemente (tente não deixá-los grudar), refogue as verduras por cerca de três minutos.
  5. Retire a panela do fogo. Coloque as verduras na panela de macarrão e misture com outro fiozinho de azeite, adicionando água para macarrão se necessário. Divida em pratos, cubra com pinhões e raspas de parmesão e sirva com duas rodelas grandes de limão por pessoa.

Notas

  • Serve dois.
  • Embora eu não tenha experimentado, acho que as nozes seriam um bom substituto para os pinhões.
  • Vegans, você pode pular o queijo totalmente. Ainda é ótimo sem ele.
  • Use um avião de queijo para criar aparas de parmesão. Estou mais do que parmesão ralado; aparas são o caminho a percorrer!
  • Couve Peach Crest, espaguete Bionaturae, azeite Canaã e pinhões gentilmente fornecidos pelo Native Roots Market.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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