Últimas receitas

Salada de Tomate Empilhado, Legumes de Verão e Pão Grelhado

Salada de Tomate Empilhado, Legumes de Verão e Pão Grelhado

O verão é a estação do tomate. Percebi esse fato há apenas alguns anos, o que, em retrospectiva, parece meio bobo e até quase ignorante. Lembro-me, quando menina, de pular a grama verde exuberante do quintal da minha avó Mimi até a pequena horta onde ela cultivava tomates. Aqueles tomates tinham um cheiro quente, as vinhas eram picantes, e agora que penso nisso, sempre estava quente lá fora quando eu sentia aquele cheiro.

Por que demorei tanto para entender que os tomates são sazonais e devem ser apreciados no verão?

Deve ser porque os tomates estão disponíveis o tempo todo. Crescendo, eu os vi em hambúrgueres e saladas o ano todo. Não percebi que, no inverno, eles eram claros, farinhentos e longe da explosão de sabor suculento que os tomates cultivados em casa podem ser no verão. Às vezes, é uma questão de abrir os olhos e experimentar aquela primeira mordida incrível de um tomate perfeito.

Faz apenas um mês que tomei conhecimento de outras realidades infelizes em torno daqueles tomates subpares vendidos em loja. Nicole, da The Giving Table, uma defensora da alimentação ética, me pediu para participar de sua mais recente causa, Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. “Tomates livres de escravos?” Eu pensei. “Nem tudo é cultivado nos Estados Unidos em 2012 escravo livre?! ” Infelizmente não.

Peguei minha cópia do Tomatoland de Barry Estabrook, que eu tinha desde antes do Natal, mas ainda não tinha aberto. Meus olhos ficaram cada vez maiores enquanto eu lia a introdução, e quando cheguei às seguintes linhas, meu coração afundou.

Quando perguntei a Molloy se era seguro presumir que um consumidor que comeu um tomate fresco de uma mercearia, restaurante de fast food ou empresa de serviço de alimentação no inverno comeu uma fruta colhida pela mão de um escravo, ele corrigiu minha escolha de palavras. “Não é uma suposição. É um fato."

Então, eu comi um tomate colhido por uma escrava. Você provavelmente também. Vamos nos comprometer a não deixar isso acontecer mais. Assine esta carta para ajudar a acabar com a escravidão moderna nos campos de tomate dos Estados Unidos. (Demora menos de 30 segundos.)

Não quero comer nada que tenha sido manipulado por alguém forçado a trabalhar contra sua vontade e sei que você também não. Vamos escolher tomates livres de escravos de agora em diante. Os tomates maduros, cultivados localmente, sempre ganham no departamento de sabores, e saber que foram cultivados em condições éticas os torna ainda mais doces.

Eu compro meus tomates no mercado dos fazendeiros, ou em fazendas locais como Freedom Farms ou Peach Crest Farm através do Native Roots Market ou Natural Grocers. Comprar em lojas de qualidade como essas, que fazem um esforço extra para obter tomates cultivados localmente, é uma grande vantagem. Você também pode fazer compras na Whole Foods ou Trader Joe’s, que são duas lojas nacionais que se comprometeram a vender apenas tomates livres de escravos. E lembre-se, os tomates são delícias do verão. Eles não valem a pena comer no inverno, então se sacie agora!

As informações a seguir fornecem um resumo mais completo do problema.

O problema: A escravidão não está acontecendo apenas no exterior. O procurador-chefe dos EUA, Douglas Molloy, certa vez chamou os campos de tomate da Flórida de "marco zero" para a escravidão moderna nos Estados Unidos. No
nos últimos 15 anos, mais de 1.000 pessoas foram libertadas da escravidão nos campos de tomate dos Estados Unidos.

A solução: Recipe for Change - uma campanha liderada pela International Justice Mission em parceria com o Fair Food Standards Council e a Coalition of Immokalee Workers - tem como alvo três grandes cadeias de supermercados neste verão (Ahold, Publix e Kroger) e pede a seus CEOs que apoiem a Feira Programa Alimentar. As corporações que aderiram concordam em pagar um pequeno aumento no preço por tomates colhidos de forma justa (1,5 centavos a mais por libra) e prometem transferir as compras para os produtores de tomate da Flórida que cumprem esses padrões mais elevados - e longe daqueles que não o fazem.

O que você pode fazer: Os supermercados podem ajudar a eliminar a escravidão e outros abusos graves da cadeia de abastecimento do tomate quando aderem ao Programa de Alimentação Justa. Mas, para mudar suas políticas, os CEOs precisam da pressão dos consumidores. Assine a carta agora e faça questão de comprar tomates livres de escravos a partir de agora.

Para mais informações, confira o artigo de Mark Bittman no The New York Times chamado "The True Cost of Tomatoes" e leia Tomatoland: How Modern Industrial Agriculture Destroyed Our Most atraente Fruit. Se você quiser fazer mais, verifique a Receita para Mudança do IJM para sugestões.

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Salada

Uma bela exibição de vegetais de verão em seu pico. Esta salada consiste em vegetais grelhados empilhados em uma fatia de pão grelhado no estilo country, coberto com queijo de cabra, ervas e molho duplo de tomate. As instruções são longas, mas não se preocupe, as etapas individuais não são muito difíceis.

Escala

Ingredientes

Molho duplo de tomate

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol, finamente picados e escorridos, embalados em óleo
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada e manjericão
  • 1 colher de chá de mel
  • ½ colher de chá de azeitonas Kalamata picadas
  • ½ colher de chá de alho fresco picado
  • ¼ colher de chá de sal marinho moído
  • 1 xícara de tomate cereja fatiado (ou outros tomates minúsculos)

Salada empilhada

  • 2 pimentões vermelhos (escolha pimentões longos em vez de grossos)
  • 2 abobrinhas grandes
  • cerca de ⅓ xícara de azeite
  • sal marinho
  • Fatias de 4 ½ polegada de espessura de pão camponês de trigo integral (fatias grandes de formato oval devem vir de um boule ou pão grande)
  • 1 dente de alho descascado
  • 3 xícaras de folhas de rúcula para bebês (ou outras folhas de alface, usei uma mistura)
  • 2 tomates pequenos, de preferência amarelos, cortados em rodelas de gordura
  • ¼ xícara de folhas de manjericão e hortelã bem picadas
  • 100 gramas de queijo de cabra, esfarelado enquanto frio e aquecido até a temperatura ambiente

Instruções

  1. Faça o curativo primeiro. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto os tomates. Misture delicadamente os tomates e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara a salada. Mexa antes de servir.
  2. Asse os pimentões vermelhos. Duas opções: aqueça uma churrasqueira a gás no alto e enquanto a grelha aquece, coloque os pimentões inteiros na grelha, feche a tampa e cozinhe, virando a cada dois minutos, até que os pimentões estejam empolados e escurecidos na maioria dos lugares (cerca de 10 a 12 minutos). OU, usando uma pinça, segure os pimentões diretamente sobre a chama de um fogão a gás, virando ocasionalmente, até que estejam escurecidos na maioria dos lugares (cerca de 8 minutos). Transfira os pimentões para uma tigela e cubra bem (com uma tampa, filme plástico ou papel alumínio). Deixe esfriar por 10 a 20 minutos e, em seguida, use os dedos para retirar a casca das pimentas. Coloque os pimentões sobre uma tábua e divida-os longitudinalmente (no sentido do caule / miolo). Se possível, transfira um pouco do suco de dentro da pimenta para a tigela de molho. Remova suavemente e descarte as sementes, mas não enxágue as pimentas. Corte os dois pedaços ao meio no sentido do comprimento novamente, para obter um total de 8 tiras.
  3. Reduza o fogo da grelha para médio. Corte as pontas da abobrinha e divida-as ao meio em cruz (no meio). Coloque uma peça em pé na tábua de corte e corte uma tira de dois lados opostos para evitar que as fatias fiquem com muita pele. Corte a abobrinha em intervalos de ¼ de polegada para obter quatro ou cinco fatias por meia abobrinha. Faça o mesmo com os pedaços restantes, pincele generosamente dos dois lados com azeite e polvilhe com sal.
  4. Pincele generosamente as fatias de pão com azeite dos dois lados e salpique com sal. Disponha as fatias de pão e os pedaços de abobrinha em uma única camada na grelha e feche a tampa. Grelhe o pão até dourar dos dois lados, 1 a 2 minutos de cada lado. Cozinhe a abobrinha até ficar bem marcada no primeiro lado (3 a 5 minutos), depois vire para cozinhar o outro lado até ficar marcada (2 a 3 minutos).
  5. Transfira a abobrinha para um prato e cubra levemente para reter o calor. Esfregue o pão grelhado dos dois lados com o dente de alho.
  6. Divida as folhas de rúcula ou alface por quatro pratos, espalhando-os levemente. Polvilhe cerca de ⅓ das ervas sobre a alface. Cubra a alface com uma fatia de pão no centro de cada prato. Cubra cada fatia de pão com duas ou três fatias de abobrinha, colocando-as ligeiramente na diagonal. Polvilhe a abobrinha com metade do queijo de cabra. Cubra com um pedaço de pimenta vermelha torrada ligeiramente diagonal (use as tiras maiores de pimenta, se tiver). Cubra com outra pitada de ervas e o queijo de cabra restante. Cubra com os últimos pedaços de abobrinha, depois os últimos pedaços de pimentão assado, as rodelas de tomate. Espalhe uma quantidade igual de molho ao redor e sobre cada um dos “sanduíches” e cubra com as ervas restantes. Sirva imediatamente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Para links para outros blogueiros de comida que participam do Tomato Tuesday, visite The Giving Table.


Assista o vídeo: CookVlog #07 - Legumes na Manteiga com Pedro Mainardes - Bases de Cozinha (Dezembro 2021).