Receitas incomuns

Pho Vegetariana

Pho Vegetariana

Aleluia! Terminei meu livro de receitas. As fotos são finalizadas e carregadas; cada sentença foi verificada novamente quanto à exatidão. Nós até tornamos “Cookie + Kate” maior na capa, graças ao seu feedback. Mal posso esperar para você ver no dia 16 de maio!

No minuto em que enviei o rascunho final do meu livro, comecei a planejar minhas próximas férias. Eu me senti amarrado ao projeto do livro no último ano e meio, tanto mental quanto fisicamente. Por mais gratificante que tenha sido produzir um livro do qual estou 100 por cento orgulhoso, faz muito tempo que não tenho uma pausa - uma pausa real, verdadeira, para limpar a mente.

Na minha lista deste ano? Um retiro de ioga no Marrocos (agendado!), Explorando a Costa Rica com a vovó Virginia (ela está morrendo de vontade de ir) e, quem sabe, talvez o sudeste da Ásia ou a Islândia para uma boa medida. Isso é demais? A resposta que estou procurando é "Não!" Estou sofrendo de um caso sério de desejo de viajar e um senso palpável de urgência para ir agora - agora, pós-livro de receitas, enquanto ainda sou jovem e despreocupado.

Para apaziguar meus desejos de viagens por agora, Estou preparando algumas receitas exóticas na minha cozinha, incluindo pho vietnamita. É quente, reconfortante e fresco, e enche a casa com aromas aquecidos de canela, erva-doce, cravo e gengibre.

Eu usei especiarias orgânicas inteiras da Frontier Co-op aqui. Sempre gosto de ler seus rótulos enquanto cozinho, sabendo que eles retribuem às comunidades onde compram seus temperos. Os paus de canela e os cravos vieram do Sri Lanka e o anis estrelado do Vietnã.

Dicas de Pho vegetarianas

Tradicionalmente, o pho é feito com tiras de carne bovina e o caldo é temperado com molho de peixe. Para tornar o meu vegetariano, substituí a carne por cogumelos shiitake e usei tamari (ou molho de soja) em vez do molho de peixe.

Há alguns anos, experimentei uma receita vegetariana de pho que era essencialmente sem gordura devido ao uso de caldo de vegetais e à ausência de carne. Como resultado, faltava corpo e profundidade de sabor. Para esta versão, refoguei os cogumelos intencionalmente em um pouco de óleo para realçar seu sabor e textura, e para adicionar profundidade extra à sopa. Sucesso!

Também digno de nota, usei uma combinação de caldo de vegetais e água para fazer transparecer as delicadas notas de canela, anis estrelado, cravo e gengibre. Então, é por isso que você pode querer adicionar um pouco de sal ao longo do processo de cozimento. (Nas fotos cometi o erro de usar um caldo bem alaranjado, mas o seu vai ficar mais claro na cor e no sabor.)

Para um caldo de sabor mais intenso, carbonize suas cebolas e gengibre antes de adicioná-los ao caldo - é uma etapa extra que leva 20 minutos, mas torna o sabor do pho um pouco mais tradicional (consulte as notas da receita para obter detalhes).

Esta é uma versão divertida, rápida e deliciosa do pho do seu restaurante favorito, e espero que você goste tanto quanto eu. Por favor, deixe-me saber como ficou nos comentários!

Quer sopas mais leves e saudáveis? Procure todas as minhas sopas vegetarianas aqui.

Pho Vegetariana

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 50 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: fogão
  • Gastronomia: Vietnamita

Este pho vegetariano (sopa de macarrão vietnamita) é cheio de sabor, graças às especiarias, ervas e cogumelos shiitake salteados! É fácil e divertido de fazer também. A receita rende 4 tigelas generosas de sopa.

Escala

Ingredientes

Sopa

  • Dois paus de canela do Frontier Co-op de 3 polegadas
  • 3 dentes inteiros da Frontier Co-op
  • 2 Frontier Co-op anis estrelado
  • 1 cebola branca grande *, descascada e cortada em quartos
  • Pedaço de 4 polegadas de gengibre fresco *, descascado e cortado ao meio no sentido do comprimento
  • 4 xícaras (32 onças) de caldo de vegetais ou caldo
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 6 onças (um punhado) de macarrão de arroz
  • 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva extra-virgem suave ou o óleo de sabor neutro de sua escolha
  • 150 gramas de cogumelos shiitake em fatias finas
  • Sal

Guarnições

  • Brotos de feijão mungo
  • Raminhos de manjericão fresco (use manjericão tailandês, se puder) ou coentro
  • Raminhos de hortelã fresca
  • Cebola verde em fatias finas (principalmente partes verdes)
  • Jalapeño fresco em fatias muito finas (omitir se for sensível a especiarias)
  • Pequenas fatias de limão

Instruções

  1. Aqueça uma panela de sopa média ou forno holandês em fogo médio. Adicione os paus de canela, o cravo-da-índia e o anis estrelado e tostem até ficarem perfumados, mexendo ocasionalmente por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione a cebola, o gengibre, o caldo de legumes, a água e o tamari. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver, então reduza o fogo conforme necessário para manter um fogo brando suave. Cozinhe por 30 minutos para dar tempo aos sabores para derreter.
  2. Nesse ínterim, prepare o macarrão de arroz cozinhando-o de acordo com as instruções da embalagem. Deixe-os de lado.
  3. Para preparar os cogumelos shiitake, aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio até brilhar. Adicione os cogumelos e algumas pitadas de sal. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e levemente dourados, cerca de 4 a 6 minutos, depois reserve.
  4. Assim que o caldo estiver cozido, coe as cebolas, o gengibre e os temperos (isso é mais fácil com uma pequena peneira de metal, mas você também pode coar a mistura por uma peneira para outra tigela grande). Tempere a gosto com tamari extra e / ou sal até que os sabores das especiarias realmente brilhem.
  5. Coloque o caldo em tigelas, adicione macarrão cozido e cogumelos, e guarnições frescas para o conteúdo de seu coração (não se esqueça do limão!). Sirva imediatamente, com pauzinhos e colheres de sopa.

Notas

Se você adora pho picante: Sriracha domina os sabores delicados desta sopa, então eu não recomendo adicionar nenhum. Você pode adicionar uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao caldo enquanto cozinha e / ou adicionar jalapeño fatiado extra às suas tigelas.
Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar tamari sem glúten ou molho de soja (o tamari geralmente não contém glúten, mas verifique sua garrafa para ter certeza).
* Para ainda mais sabor: Charre suas cebolas e gengibre antes de adicioná-los à panela. Se você seguir esse caminho, apenas corte a cebola ao meio (em vez de quatro), e não descasque o gengibre. Você tem algumas opções de como carbonizá-los - você pode supostamente carbonizá-los com pinças de metal sobre uma chama de gás (eu não tenho gás, então não poderia tentar isso), ou grelhá-los, cortar os lados, em um assadeira ou - o método mais confiável - asse, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira, na prateleira superior em um forno de 500 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos.
Alternativas de cogumelos: Você pode simplesmente omitir os cogumelos por completo (na verdade eu colocaria algumas colheres de chá de óleo no caldo, para o corpo). Alternativas não tradicionais incluem tofu crocante ou edamame cozido no vapor.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi criado em parceria com a Frontier Co-op e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


Assista o vídeo: Vegan Pho (Pode 2021).