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Queso Vegan Cremoso

Queso Vegan Cremoso

Queso! Eu adoro, mas sempre exagero e saio cambaleando de restaurantes mexicanos com a barriga cheia de queijo. Infelizmente, meus poderes de digestão do queso parecem estar diminuindo em vez de melhorar com a idade. Então, decidi criar uma versão sem laticínios para rivalizar com a do meu restaurante favorito.

Este material é notavelmente parecido com queso. Você pode servir em uma tigela ou regar com nachos, burritos ou até mesmo batatas fritas. Eu não vou julgar. Meu objetivo era criar o queso vegan mais saboroso, não o queso mais rápido absoluto, que geralmente consiste apenas de castanhas de caju misturadas com especiarias. Para o meu, você vai adicionar sabor no fogão e, em seguida, transferir tudo para um liquidificador. Vale muito a pena o esforço.

Vamos falar sobre os ingredientes dentro do meu queso. Começa com cebola salteada, como todas as deliciosas receitas salgadas. Então, entra em cena a batata russet, que tem uma tendência mágica de se tornar sedosa, cremosa e um pouco elástica depois de misturada. Ralei a batata, o que é mais rápido do que picar, e assim cozinha muito rápido.

Alho fresco e especiarias secas oferecem alguma complexidade e sabor familiar de queso. Incluí cebola em pó e alho em pó, o que pode parecer redundante, mas a combinação torna este molho irresistível - esse é um pequeno truque que aprendi com Serious Eats, junto com o fator batata.

Em seguida, acrescente os cajus crus para mais corpo e cremosidade e um pouco de água, que acaba de cozinhar as batatas e amolece os cajus para que se misturem com mais facilidade. Depois de cozido, transfira tudo para um liquidificador (meu Vitamix lida com este queso como um campeão).

O fermento nutricional oferece um pouco de sabor / cor umami e “de queijo”, e os tomates secos ao sol fornecem outro pequeno impulso umami. Vinagre, molho picante e sal completam. Depois de misturado ao esquecimento cremoso, acrescente alguns tomates assados ​​no fogo, que são infinitamente melhores do que Ro-Tel.

Voilà (ou o equivalente em espanhol)! Você tem o melhor queso vegan, que é tão bom que minha equipe noturna de garotas comedoras de queijo não conseguia parar de voltar para buscar mais. Minha melhor amiga de infância está vindo para a cidade em breve e eu vou fazer um pouco para ela também. Nós comemos muito queso em nossos anos juntos, mas ela percebeu que os laticínios não combinam com sua pele, então este queso será a alternativa perfeita.

Queso Vegan Cremoso

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 3 ½ xícaras 1x
  • Categoria: Aperitivo
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mexicana

A melhor receita de queso vegan - é incrivelmente cremosa, mas feita sem laticínios ou ingredientes processados! Este queijo nacho saudável sem laticínios irá satisfazer os fãs de queijo obstinados em sua vida também. A receita rende cerca de 3 ½ xícaras de queso.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 xícara de batata russet descascada e ralada (4 onças, cerca de 1 batata pequena ou ½ média), de preferência orgânica
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de pimenta em pó moída
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de sal, mais a gosto
  • 1 xícara (5 onças) de cajus crus *
  • 1 ½ xícara de água, mais conforme necessário
  • ¼ xícara de fermento nutricional
  • 1 colher de sopa de tomates secos ao sol, enxaguados e embalados em óleo
  • 2 colheres de chá de molho picante (usei Chipotle)
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou vinagre branco destilado
  • ⅔ xícara de tomate assado no fogo bem drenado (eu recomendo a marca Muir Glen) ou molho robusto
  • 2 colheres de sopa de jalapeños em conserva picados, opcional
  • Coberturas opcionais: tomate assado no fogo adicional ou molho ou tomate fresco picado, coentro fresco picado, jalapeños frescos em fatias finas ou jalapeños em conserva e / ou cebola roxa picada

Instruções

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione a batata ralada, o alho, a páprica, a pimenta em pó, o cominho, o alho em pó, a cebola em pó e o sal. Misture bem e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos para realçar o sabor.
  3. Adicione os cajus e a água e misture bem. Deixe a mistura ferver. Continue cozinhando, mexendo sempre e reduzindo o fogo conforme necessário para evitar fervura rápida, até que as batatas estejam completamente macias e cozidas, cerca de 5 a 8 minutos.
  4. Despeje a mistura com cuidado no liquidificador, mas mantenha a panela à mão para depois. Adicione o fermento nutricional, os tomates secos ao sol, o molho picante e o vinagre. Bata até que a mistura esteja completamente lisa, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais se necessário. Se a mistura não se misturar facilmente ou se você preferir uma consistência mais fina, adicione água em incrementos de ¼ xícara, misturando após cada uma.
  5. Prove e misture sal adicional até que o queso seja totalmente irresistível (eu normalmente adiciono cerca de ½ colher de chá a mais). Despeje a mistura de volta na panela e adicione os tomates ou molho e jalapeños, se usar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura esteja bem quente.
  6. Para servir como molho, transfira para uma tigela e cubra com os acompanhamentos que desejar. Ou, para fazer nachos, regue generosamente sobre uma cama de tortilhas e decore como desejar. Sirva imediatamente. As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte! Guarde os restos de queijo resfriado em uma tigela, tampada, na geladeira por até 5 dias. Reaqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas, mexendo sempre, até ficar bem aquecido.

Notas

Receita adaptada de Serious Eats e meu vegan chipotle carrot queso.
* Notas de caju cru: A maioria das receitas como esta sugere que as castanhas de caju de molho por 4 horas antes para torná-las mais fáceis de misturar e digerir. Sinceramente, nunca pego os meus, pois tenho um poderoso Vitamix que os mistura perfeitamente. Os cajus nesta receita são cozidos em um líquido quente, por isso são mais macios e ainda mais fáceis de misturar. No entanto, se você não tiver um bom liquidificador ou se estiver preocupado com o fator de digestibilidade, vá em frente e mergulhe-os com antecedência.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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