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Zhoug! (Molho picante de coentro)

Zhoug! (Molho picante de coentro)

Zhoug! Conheça minha última obsessão por condimentos, também conhecido como zhug ou skhug, e pronuncia-se "zoog". É um molho de coentro picante e brilhante que se originou no Iêmen. Se você gosta de pimenta, coentro e pesto, vai adorar zhoug.

Zhoug ganhou popularidade em todo o Oriente Médio. Você vai encontrá-lo regado sobre seu falafel em Israel, o contraste apimentado perfeito com o molho tzatziki refrescante. Você pode encontrá-lo na mesa de seu restaurante em Los Angeles, se tiver sorte.

Admito um pouco envergonhado que encontrei zhoug no Trader Joe's, na seção refrigerada ao lado das saladas preparadas. Sua cor verde musgosa me fez hesitar por um segundo, mas eu adoro molhos com ervas, então veio para casa comigo.

Desde então, tenho jogado zhoug em todas as refeições ou pedaços de sobras que precisam de alguma intriga picante. Eu amo isso - a ponto de eu ser paranóico, o Trader Joe's pode parar de fazer isso, e então como eu poderia sobreviver sem meu zhoug? Então, descobri como fazer em casa e tive que compartilhar com vocês.

O que você deve saber sobre zhoug?

  • Zhoug é feito com apenas alguns ingredientes básicos: Coentro, alho, pimenta, especiarias e azeite. Usei jalapeños porque são fáceis de encontrar.
  • O zhoug do Trader Joe inclui cardamomo, que oferece um calor e complexidade inesperados. Eu acho que você vai gostar.
  • Zhoug é fácil de fazer em um processador de alimentos (aqui está o meu / esse é um link de afiliado).
  • Zhoug é e deve ser picante. Você pode torná-lo tão picante quanto desejar adicionando sementes frescas de jalapeño (reservadas com suas pimentas) ou flocos de pimenta vermelha, a gosto.
  • O sabor de Zhoug se suaviza e muda com o tempo. O sabor pode ser picante, amargo ou muito picante direto do processador de alimentos. Se você não adorar imediatamente, não se preocupe. Basta transferi-lo para uma jarra para armazenamento e refrigerar por uma hora ou mais.

Usos para Zhoug

Rodado, chuviscado ou mergulhado, o zhoug é ótimo com qualquer um dos seguintes.

  • Feijões: Feijão preto, grão de bico e lentilhas
  • Laticínios cremosos e picantes: Iogurte natural, crème fraîche, sour cream, queijo de cabra ou queijo feta
  • Ovos: Ovos fritos, fritadas, ovos mexidos
  • Falafel
  • Pão achatado
  • Húmus
  • Vegetais assados: Pimentão, cenoura, cogumelos, cebola roxa ...
  • Grãos inteiros: Arroz integral, farro, arroz selvagem, grãos de trigo, etc.
  • Saladas: Dilua com mais azeite de oliva para usar como molho para salada ou regue com salada de repolho ou salada de legumes que precise de despertar

Ansiando por molhos mais frescos e irresistivelmente com ervas? Não perca minha receita de shatta, que é muito semelhante ao zhoug, mas inclui nozes e vinagre. Qualquer um ficaria muito bem com tzatziki, que é à base de iogurte e pepino. Também tenho uma receita de chimichurri, que é molho de salsa argentina com alho, além de molho de abacate e pesto clássico.

Como sempre, diga nos comentários se gostou desta receita! Mal posso esperar para ouvir o que você serve.

Zhoug! (Molho picante de coentro)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 0 minutos
  • Tempo Total: 10 minutos
  • Rendimento: 1 ¼ xícaras 1x
  • Categoria: Condimento
  • Método: Misturado
  • Cozinha: Oriente Médio

Molho zhoug caseiro adiciona um toque de coentro picante a qualquer refeição! Zhoug é um condimento popular do Oriente Médio muito fácil de fazer. A receita rende 1 ¼ xícara.

Escala

Ingredientes

  • 4 dentes de alho médios, picados grosseiramente
  • 2 xícaras de coentro fresco (cerca de 2 cachos, principalmente folhas, mas caules finos estão ok)
  • 4 jalapeños médios, sementes removidas, mas reservadas
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • ¾ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos, mais a gosto
  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

  1. Coloque o alho no processador de alimentos e processe-o até que se parta em pedacinhos.
  2. Adicione o coentro, o jalapeño (guarde as sementes caso queira deixar o molho mais picante após a degustação), sal, cardamomo, cominho e flocos de pimenta vermelha. Processe até que a mistura esteja bem misturada e bem picada.
  3. Enquanto liga o processador de alimentos, regue lentamente o azeite. Raspe as laterais e misture até que o molho esteja quase homogêneo.
  4. Ajuste a gosto - para obter um molho mais picante, adicione as sementes de jalapeño ou flocos de pimenta vermelha adicionais (¼ colher de chá por vez) e misture novamente. Muito amargo? Você pode adicionar mais sal ou dar aos sabores algum tempo para amadurecer. O sabor deste molho se transforma com o tempo, então se for muito picante ou você simplesmente não amar Imediatamente, deixe esfriar na geladeira e tente novamente em uma hora.

Notas

Receita inspirada no molho zhoug do Trader Joe.

Sugestões de armazenamento: Esse molho guarda bem na geladeira, tampado, por até 1 semana. Às vezes, o azeite de oliva solidifica quando resfriado - se isso acontecer, deixe o molho aquecer à temperatura ambiente ou leve ao microondas por apenas alguns segundos. Mexa para recombinar.

Mudar: Algumas receitas zhoug pedem uma mistura de coentro e salsa. Use metade de cada um se essa combinação for mais atraente para você. Você também pode usar outras variedades de pimentas; Epicurious recomenda pimentas de cera húngaras.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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