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Mistura de especiarias Za'atar

Mistura de especiarias Za'atar

Estou tendo um momento com za'atar, um tempero clássico do Oriente Médio. Za'atar é uma mistura única de sabores herbais, terrosos, salgados, picantes e salgados.

Za'atar tem sido apreciado por séculos no outro lado do mundo, mas ganhou popularidade nos EUA nos últimos cinco anos ou mais. Para ser honesto, eu não entendi a confusão quando provei uma mistura de za'atar do Trader Joe's vários anos atrás. Mas então…

Tudo mudou quando za'atar pousou em nossa mesa no Shaya em Nova Orleans. Eles simplesmente misturaram sua mistura caseira de za'atar com azeite de oliva e serviram com pão crocante, para mergulhar. Eu me apaixonei por za'atar naquela noite e não conseguia parar de voltar para buscar mais.

Esta receita é minha melhor tentativa de recriar os sabores da receita de Shaya, e acho que está bem parecida. Za'atar é versátil e complementa muitas refeições saborosas - você encontrará todas as minhas sugestões abaixo.

Ingredientes Za'atar

As receitas de Za'atar variam significativamente de um lugar para outro e de casa para casa (alguns são segredos de família bem guardados). As origens de Za'atar são fascinantes e também confusas e contraditórias. Você pode ler sobre isso aqui.

Za'atar é conhecido como "alimento para o cérebro" por suas propriedades antioxidantes e medicinais. Esta receita za'atar é feita com vários ingredientes que você provavelmente já tem na sua cozinha! A única exceção é o sumagre, mas ouça-me, vale a pena comprar.

Aqui está o que você precisa:

Orégano seco

De preferência uma variedade grega ou turca, em vez de mexicana.

Sumac

Sumac é uma das minhas especiarias favoritas. É vermelho rosado brilhante e tem um sabor azedo irresistível, quase limão. Você pode polvilhar sumagre em homus, e também é irresistível em melancia e pepino com um pouco de sal em flocos (a combinação me lembra o tempero Tajín). Eu compro sumac na Amazon (link de afiliado).

Sementes de Sesamo

Você não encontrará sementes de gergelim em todas as receitas de za’atar, mas não quero za’atar sem elas! Eles se tornam mais saborosos e deliciosos depois de torrados.

Manjerona

Se você não tem manjerona, pode substituí-la por mais orégano (são primos).

Tomilho

O tomilho completa os sabores de ervas de orégano e manjerona.

Usos para Za'atar

  • Misture o za'atar com azeite e espalhe sobre o pão pita (ou massa pita) antes de assar. Isso é chamado de man'oushe. Ainda não tenho minha própria receita de massa pita, mas usei minha massa para pizza dividida em quatro rodadas e funcionou bem.
  • Ou sirva tigelas de za'atar misturadas com azeite e pão crocante, para mergulhar.
  • Misture com azeite e regue com labneh, iogurte espesso (grego puro ou Siggi's), homus ou baba ganoush. Sirva com fatias de pão sírio ou vegetais crus.
  • Passe rodelas extra grossas de labneh ou um pedaço de queijo de cabra na mistura de especiarias secas. Sirva como aperitivo com fatias de pão sírio, biscoitos ou vegetais crus crocantes.
  • Use a mistura de azeite de oliva como marinada ou a mistura simples de especiarias como uma mistura seca. Za'atar ficaria ótimo com vegetais grelhados e kebabs.
  • Incorpore za'atar em uma salada, como o Bon Appetit faz com sua salada crocante de tomate e pita. Veja abaixo os acompanhamentos.

Za'atar vai bem com ...

  • Couve-flor
  • Pepino
  • Laticínios: Feta, queijo de cabra, labneh e iogurte
  • Berinjela
  • Funcho
  • Ervas com folhas frescas (salsa, hortelã e coentro)
  • Limão ou lima
  • pistachios
  • Pão sírio
  • Batatas
  • Azeite e azeitonas
  • Quinoa e arroz
  • Tomate

Ama za’atar? Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas do Oriente Médio:

  • Baba Ganoush: molho de berinjela e tahine enfumaçado e irresistível.
  • Dukkah: mistura de noz egípcia e especiarias.
  • Salada Fattoush com Molho de Menta: Salada verde fresca com pão sírio como “croutons”.
  • Homus: Sério, o homus mais cremoso que você já teve.
  • Mujaddara: Lentilhas e arroz com cebola caramelizada por cima.
  • Shatta: Molho picante verde espesso feito com jalapeño, salsa, coentro e nozes.
  • Tabule: Salada de bulgur com bastante salsa fresca.
  • Tzatziki: molho cremoso e picante de pepino com ervas e iogurte.

Por favor, deixe-me saber como ficou sua receita de za'atar nos comentários! Mal posso esperar para ouvir de você.

Mistura de especiarias Za'atar

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 3 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 8 minutos
  • Rendimento: ½ xícara 1x
  • Categoria: Condimento
  • Método: Agitado
  • Cozinha: Oriente Médio

Aprenda a fazer za'atar, o tempero clássico do Oriente Médio, com esta receita simples. Você precisará de orégano seco, sumagre, sementes de gergelim, manjerona (opcional) e tomilho. A receita rende ½ xícara e dura até 1 mês.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de orégano seco, de preferência grego ou turco
  • 2 colheres de sopa de sumagre
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 1 colher de sopa de manjerona seca ou orégano adicional
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sal marinho fino

Instruções

  1. Basta combinar todos os ingredientes em uma tigela ou jarro e mexer para incorporar.
  2. Para realçar o sabor, aqueça os temperos juntos em uma frigideira média em fogo médio, até que cheirosos e as sementes de gergelim estejam começando a dourar. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar. (Pule esta etapa se for assar seu za'atar com pão sírio, que essencialmente faz a mesma coisa.)
  3. Armazene o za'atar em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 mês.

Notas

Receita aproximadamente adaptada de Zaitoun por Yasmin Khan.

Sugestões de veiculação: Misture o za'atar com azeite e espalhe sobre o pão pita (ou massa pita) antes de assar. Misture com azeite e regue com labneh, iogurte grego ou homus. Passe rodelas extra grossas de labneh ou um pedaço de queijo de cabra na mistura de especiarias secas. Use a mistura de azeite de oliva como marinada ou a mistura de especiarias simples como um esfregão seco.

Proporção de azeite: Duas partes de za'atar para uma parte de azeite produzirão uma consistência espessa para barrar. Partes iguais produzem um molho chuvoso.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Rita, Help! #22: Como temperar a comida com especiarias. do Panelinha com Rita Lobo (Novembro 2021).