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Slaw de couve de Bruxelas com mostarda e mel

Slaw de couve de Bruxelas com mostarda e mel

Se você ainda não fez esta salada de couve de Bruxelas, está perdendo! Há uma boa chance de você ter perdido esta receita, já que ela está escondida nos arquivos sob algumas fotos não tão apetitosas. Espero que sejam mais atraentes.

Esta salada é irresistivelmente crocante e picante, com um molho simples de mostarda e mel. Amêndoas torradas na hora oferecem um toque saboroso e cerejas secas (ou cranberries) por cima.

Esta salada pode ser armazenada bem na geladeira por alguns dias, por isso é ótimo ter à mão para sanduíches, sopas e refeições rápidas.

É fácil de fazer também - especialmente se você tiver um processador de alimentos com um acessório para triturar. Caso contrário, você pode fatiar as couves de Bruxelas com a mão. Vamos lá!

Notas de desenvolvimento de receita de 2013 (o restaurante referenciado fechou desde então):

Eu nunca comi salada de repolho quando criança, então é uma novidade para mim agora. Sempre evitei as misteriosas saladas carregadas de maionese nos potlucks (o que havia lá embaixo?). Olhando para trás, eu suspeito que perdi alguns maravilhosos salada de repolho e um monte de terríveis saladas de gelatina. Ah bem.

A salada de repolho chamou minha atenção em uma noite quente neste verão. Alguns amigos e eu dirigimos até a Justus Drugstore, uma ex-drogaria que virou restaurante gourmet em uma cidade pitoresca fora de Kansas City. Sentamos no pátio, que tem um menu mais casual do que o interior. Três coquetéis chiques depois, nossa comida chegou.

Meu hambúrguer vegetariano veio com um lado de salada de repolho. Eu dei uma mordida e minhas papilas gustativas fizeram uma pequena dança feliz. Essa slaw era outra coisa. Era crocante, fresco, picante e doce ao mesmo tempo. Ele oscilou no limite de ser muito doce ou muito picante, mas nunca caiu da borda. Foi perfeito.

Tenho estado obcecado em recriar a experiência da salada de repolho Justus desde então. Liguei e pedi à recepcionista que lesse os ingredientes do cardápio para mim (cidra de pêra feita em casa, raiz de aipo em conserva com vinagre, gengibre e cenoura em conserva), mas a salada não parecia viável para cozinheiros domésticos. Desde então, tenho feito tigelas e tigelas de salada de repolho à base de vinagre, mas nenhuma satisfeita como a salada de repolho Justus.

Outro dia, notei dois dos meus amigos da vida real tweetando sobre uma salada, então é claro que eu precisava saber mais sobre isso. Era uma salada de couve de Bruxelas e rúcula com molho de mostarda e mel no The Mixx, um dos meus lugares favoritos da cidade. Sendo eu, tive que experimentar a salada imediatamente.

Enquanto eu mastigava alegremente aquela salada gigante de Bruxelas, ocorreu-me que Bruxelas desfiado seria um ótimo substituto para a raiz de aipo finamente desfiada na salada de Justus. Então achei que um molho de mostarda emulsionado seria bom e cremoso, quase como maionese. Ta da! Esta salada nasceu.

O que servir com Bruxelas Couve Slaw

Esta salada é uma ótima salada ou acompanhamento sem glúten. A couve de Bruxelas é geralmente melhor durante os meses mais frios, então esta receita é perfeita para potlucks outono / inverno e refeições de feriado (como o Dia de Ação de Graças).

Aqui estão algumas sugestões de serviço:

  • Sanduíche de queijo grelhado favorito
  • Abóbora De Bolota Recheada Vegetariana
  • Purê de batata doce salgado
  • Batata-doce assada crocante de batata frita ou cenoura torrada perfeita
  • Sopa Cremosa De Couve-Flor Assada ou Sopa De Abóbora Butternut Assada
  • Pimentão Vegetariano Caseiro

Por favor, deixe-me saber como ficou sua falha nos comentários! Eu adoro ouvir de você.

Desejando mais brotos? Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas de couve de Bruxelas:

  • Couves de Bruxelas torradas balsâmicas com cranberries e nozes
  • Couves de Bruxelas desfiadas e salada de rúcula com molho de luz do sol
  • Salada de Couve Crua e Couve de Bruxelas com Molho Tahini-Maple
  • Pizza de couve de Bruxelas com cebolas vermelhas balsâmicas

Slaw de couve de Bruxelas com mostarda e mel

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 saladas 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: à mão
  • Cozinha: Americana

Esta receita deliciosa de salada de repolho apresenta couves de Bruxelas desfiadas com molho picante de mostarda com mel, amêndoas torradas e cerejas secas (ou cranberries). A receita rende 4 porções secundárias substanciais; o dobro, se desejar.

Escala

Ingredientes

Salada de repolho

  • 1 libra de couve de Bruxelas
  • ⅓ xícara de amêndoas picadas, torradas (amêndoas defumadas de nogueira seriam ótimas se você puder encontrá-las)
  • ⅓ xícara de cerejas secas ou cranberries, picadas
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado finamente

Molho de mel e mostarda

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 dente de alho, prensado ou picado
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino

Instruções

  1. Desfie os brotos: primeiro, corte as pontas duras dos brotos e qualquer folha externa que esteja tostando. Em seguida, desfie-os em um processador de alimentos usando a lâmina de fatiar, pressionando os brotos contra a lâmina com o empurrador de plástico fornecido. Se você não tiver um processador de alimentos, corte-os o mais finamente possível usando uma faca afiada de chef e, em seguida, dê-lhes algumas costeletas extras para garantir.
  2. Se estiver usando amêndoas cruas, torre-as em fogo médio por três a quatro minutos, mexendo sempre, até que estejam perfumadas e dourem nas bordas.
  3. Bata o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda e o alho até misturar bem. Em uma tigela média, misture os brotos desfiados com as amêndoas, os frutos secos picados, o parmesão e o molho. Prove e acrescente outra pitada ou duas de sal se precisar de um pouco mais.
  4. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 4 dias. As couves de Bruxelas continuarão a amolecer à medida que marinam. As bordas dos brotos podem ficar ligeiramente douradas com o tempo. Acorde as sobras com um pouco de sal e um pouquinho de vinagre.

Notas

Receita inspirada na salada de repolho do pátio da Justus Drugstore e na salada sazonal de couve de Bruxelas no The Mixx.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Ignore o parmesão, ou substitua o parmesão vegano, ou tente misturar um pouco de missô branco no molho para compensar. Para salada vegana, também substitua o mel pelo xarope de bordo.
Torne-o livre de nozes: Omita as amêndoas e, talvez, adicione pepitas ou sementes de girassol, se desejar.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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