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Chilaquiles Rojos

Chilaquiles Rojos

Onde esses chilaquiles vermelhos estiveram toda a minha vida? Chilaquiles (pronunciado chee-luh-key-lays) são um café da manhã mexicano tradicional feito com chips de tortilla cozidos em molho. Normalmente, eles são feitos com molho verde (em espanhol, salsa verde, que rende chilaquiles verdes) ou molho de enchilada vermelha (chilaquiles rojos).

Adoro como as batatas fritas absorvem um pouco do molho e ficam um pouco macias. Coberturas frescas, incluindo coentro, rabanete ou cebola, queijo ralado e, muitas vezes, ovos fritos, tornam este prato à base de chips mais uma refeição completa.

Quando se trata de chilaquiles, o molho é tudo. Já aperfeiçoei minha receita de chilaquiles verdes com salsa verde caseiro. Eu finalmente tentei fazer chilaquiles com meu molho caseiro de enchilada favorito, e fumaças sagradas, que estou perdendo!

Chilaquiles é um divertido café da manhã ou brunch de fim de semana. Eles também são uma opção reconfortante e rápida de café da manhã para o jantar e uma ótima maneira de usar um saco de sobras de chips de tortilha. Pronto para aprender como fazê-los?

Ingredientes de Chilaquiles Rojos

Vamos quebrar essa receita de chilaquiles em três partes:

1) Molho Enchilada

Molho forma a espinha dorsal do sabor em chilaquiles, então você precisa usar um ótimo. Eu acredito muito na minha receita de molho de enchilada vermelha, então eu a incorporei na receita abaixo. Meu molho vermelho está cheio de sabor rico e cozido de pimenta-malagueta, mas é tão fácil de fazer em uma frigideira grande antes de adicionar as batatas fritas.

Se você quiser usar sua própria receita de molho de enchilada vermelha ou uma opção comprada em loja (a marca Frontera é a única opção semi-decente que encontrei), você precisará de 2 xícaras.

2) chips de tortilha

Chilaquiles mexicanos autênticos são feitos com tortilhas fritas. Eu experimentei chilaquiles caseiros com chips de tortilla recém-assados ​​e chips de tortilla comprados em lojas - mais detalhes sobre essas opções abaixo.

3) Coberturas!

Queijo picante, rabanete crocante, coentro fresco e abacate cremoso oferecem um contraste bem-vindo com batatas fritas picantes. Se você estiver cobrindo seus chilaquiles com ovos, convém prepará-los antes de fazer o molho ou enquanto o molho está fervendo (se você for excelente em multitarefas).

Como fazer chilaquiles

Chilaquiles são fáceis de fazer - se você estiver preparado! Chilaquiles se reúnem rapidamente, então prepare todos os seus ingredientes antes de começar. Isso inclui guarnições também.

Assim que seus ingredientes estiverem prontos, nós iremos:

1) Faça o molho de enchilada em uma frigideira grande.

Usaremos a mesma frigideira em toda a receita. Assim que o molho de enchilada estiver pronto, vamos reduzir o fogo para o nível mais baixo possível, então ...

2) Adicione os chips de tortilla e mexa, mexa, mexa.

Pode parecer que seus chips de tortilla nunca ficarão totalmente revestidos, mas acabarão. Se suas batatas não amoleceram durante o processo de agitação, cubra a frigideira por alguns minutos.

3) Adicione as coberturas e sirva imediatamente.

Chilaquiles não são completos sem um generoso quantidade de coberturas frescas. Os chips podem ficar empapados com o tempo, então sirva seus chilaquiles imediatamente.

Chips de Tortilla Caseiros vs. Chips de Tortilla Comprados em Loja

Muitas receitas de chilaquiles sugerem fritar seus próprios chips de tortilha. Grandes potes de óleo me assustam, então eu não frito em casa.

Tortilla chips assadas funcionam bem em chilaquiles, então essa é outra ótima opção. Como um bônus, batatas fritas assadas não requerem tanto óleo. Você encontrará instruções na seção abaixo.

Quando experimentei chilaquiles pela primeira vez, fiquei desapontado com os resultados com chips de tortilha comprados em loja. Algumas marcas têm gosto oleoso ou envelhecido e conferem esses sabores aos chilaquiles.

Contudo, Desde então, descobri uma marca de chips de tortilla que realmente gosto em chilaquiles -Variedade de chia e quinua do final de julho. Você verá os chips usados ​​nesta postagem.

Como assar chips de tortilha crocante

Você vai precisar de 16 tortilhas de milho finas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e 1/2 colher de chá de sal. Veja como:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com prateleiras nas posições intermediária superior e intermediária inferior. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza. Pincele ambos os lados de cada tortilha levemente com óleo. Empilhe as tortilhas, 4 de uma vez, e corte-as em 8 fatias. Repita com as tortilhas restantes. Divida as fatias entre as duas assadeiras de forno e arrume-as uniformemente nas formas (não há problema se os chips se sobrepuserem; eles encolherão significativamente à medida que assam). Polvilhe metade do sal em uma panela e metade na outra.
  2. Asse, trocando as forminhas nas prateleiras a cada 5 minutos, até que as lascas cresçam nas bordas e algumas comecem a dourar nas bordas. Isso pode levar até 10 minutos. Fique de olho principalmente na grade superior, pois elas tendem a terminar de assar primeiro. Depois de ver os chips na prateleira superior ficarem dourados nas bordas, remova a forma e mova a forma da prateleira inferior para cima. Asse até que os chips comecem a dourar nas bordas e retire do forno.

Para adicionar ovos ou não adicionar ovos

Essa é a questão. No México, os chilaquiles não vêm automaticamente com ovos. Encomendei alguns chilaquiles verdes épicos no Lardo, na Cidade do México, e fiquei surpreso quando eles chegaram sem ovos - era para eu ter pedido!

Nos EUA, os chilaquiles quase sempre são servidos com ovos fritos por cima - e eles são deliciosos. Adoro servir os meus chilaquiles caseiros com ovos fritos de azeite, que desenvolvem os rebordos crocantes mais irresistíveis.

Gosto de adicionar ovos aos meus chilaquiles porque eles os tornam mais substanciais. Ovos mexidos ou escalfados são ótimos também.

Quer uma opção saudável à base de plantas? Sirva seus chilaquiles com um lado de feijão frito. A propósito, esses chilaquiles são facilmente produzidos sem laticínios / veganos - consulte as notas da receita para obter detalhes.

Por favor, deixe-me saber como seus chilaquiles ficaram nos comentários! Eu sempre amo ouvir de você.

Desejando mais opções de café da manhã mexicano? Alguns deles são mais autênticos do que outros, mas são todos deliciosos:

  • Tacos de café da manhã favoritos
  • Fresh Huevos Rancheros
  • Quesadillas de café da manhã simples
  • Café da Manhã Tostadas (com ovos mexidos ou fritos)
  • Burritos de café da manhã vegetariano

Eu tenho mais! Navegue por todas as minhas receitas mexicanas aqui.

Chilaquiles Rojos

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Café da Manhã
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mexicana

Faça os melhores chilaquiles vermelhos com esta receita infalível! Os chilaquiles são um prato clássico mexicano de tortilla chips embebidos em molho saboroso - neste caso, molho vermelho. Esta receita vem pronta rapidamente e é melhor servida quente, então certifique-se de ter todos os ingredientes prontos antes de começar a cozinhar. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Molho Vermelho (rende 2 xícaras)

  • 3 colheres de sopa de farinha (trigo integral, multiuso ou mistura sem glúten, tudo funciona)
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de sal, a gosto
  • Pitada de canela
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, além de mais para enfeitar
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado

Todo o resto

  • 5 punhados grandes (5 onças) de chips de tortilla de milho ou chips de tortilla crocantes caseiros (ver post)
  • ⅓ xícara de Cotija esfarelado, queso fresco ou queijo feta
  • 1 pequeno punhado (cerca de 3 colheres de sopa) de rabanete em fatias muito finas ou cebola vermelha ou verde picada
  • 1 abacate maduro, em fatias finas ou guacamole
  • Opcional: 4 ovos fritos ou ovos mexidos ou ovos pochê
  • 1 limão pequeno, cortado em fatias

Instruções

  1. Para fazer o molho: Medir a farinha, a pimenta em pó, o cominho, o alho em pó, o orégano, o sal e a canela em uma tigela pequena. Coloque a tigela perto do fogão com a pasta de tomate e o caldo.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo até que esteja quente o suficiente para que uma leve pitada da mistura de farinha / especiarias chie com o contato. Isso pode levar alguns minutos. Fique de olho nisto.
  3. Quando estiver pronto, despeje a farinha e a mistura de especiarias. Enquanto mexendo constantemente, cozinhe até ficar com uma fragrância perfumada e um pouco mais escura, cerca de 1 minuto. Bata a massa de tomate na mistura e, em seguida, despeje lentamente o caldo, mexendo sempre para remover qualquer grumos.
  4. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter a fervura suave. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 a 7 minutos, até que o molho engrosse um pouco e sua colher encontre alguma resistência ao mexer.
  5. Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Junte o coentro e o vinagre e tempere a gosto com mais sal, se necessário (costumo colocar outra pitada ou duas).
  6. Para fazer os chilaquiles: Adicione os chips de tortilha à frigideira. Usando uma espátula flexível, mexa delicadamente até que todos os chips estejam cobertos de molho. Pode parecer que nunca serão, mas continue mexendo!
  7. Depois de revestido, retire a frigideira do fogo. Teste um chip para ver se ele amoleceu ao seu gosto (na verdade, é uma questão de preferência pessoal - gosto de meus chips levemente macios). Se os chips não estiverem suficientemente amolecidos, cubra a frigideira por 1 a 4 minutos, até ficar satisfeito com a textura.
  8. Polvilhe os chilaquiles generosamente com queijo ralado, rabanete e folhas de coentro. Coloque as porções em pratos individuais, adicione algumas fatias de abacate, um ovo frito, se desejar, e uma rodela de limão. Os chips continuarão amolecendo com o tempo, então os chilaquiles devem ser servidos imediatamente (não tampe a panela para preservar o calor; os chips ficarão muito encharcados).

Notas

Nas sobras: Os chilaquiles são apreciados melhor logo após a fabricação, pois os chips continuam a amolecer com o tempo. Então, eu não planejaria deixar sobras. Você pode cortar a receita pela metade para render 2 porções, se desejar (use uma frigideira de 10 ″).

Torne-o sem glúten:Certifique-se de escolher chips de tortilla sem glúten certificados ou faça seus próprios chips com tortillas de milho sem glúten. Use farinha multiuso sem glúten no molho.

Torne-o livre de laticínios: Fácil! Omita o queijo e cubra as porções com uma generosa porção de creme de leite de caju.

Torne-o vegano: Omita o queijo e cubra as porções com uma generosa porção de creme de leite de caju. Não cubra seus chilaquiles com ovos. Para proteína extra, sirva com feijão frito ao lado.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: CHILAQUILES VERDES (Dezembro 2021).