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Chilaquiles Verdes com Tortilla Chips Assada

Chilaquiles Verdes com Tortilla Chips Assada

Viajei até a Cidade do México no mês passado em busca dos melhores chilaquiles, tacos e quesadillas que pude encontrar. Encontrei todos os itens acima, além de algumas combinações mexicanas novas para mim de queijo, pão achatado e cactos ou cogumelos.

Em nossa última manhã lá, fui até o mais adorável café franco-mexicano da rua chamado Lardo e pedi chilaquiles verdes. Chilaquiles é um café da manhã mexicano tradicional feito com chips de tortilla cozidos em molho - verde (verde) ou vermelho (vermelho).

Felizmente, sentei-me sozinho no bar, tomando meu cappuccino, admirando todos os detalhes do design de cobre, espionando a família americana próxima e imaginando como seria divertido viajar com minha própria família algum dia.

Então meus chilaquiles chegaram, e todo o foco mudou para a comida maravilhosa colocada diante de mim. Eu não sabia que tortilla chips e salsa podiam ser tão bonitos, mas eles estavam empilhados e cobertos com pedaços de queso fresco, folhas verdes frescas de coentro e muito abacate cremoso em cubos. (Sem ovo; aparentemente, eu deveria pedir separadamente, mas eu os amei como estão).

Os chips estavam perfeitamente macios, não empapados ou muito pequenos. A salsa tinha um gosto super fresco e não foi superada pelo sabor de batatas fritas. Eu li que o molho para chilaquiles varia de acordo com a região (às vezes é vermelho), mas acho que o molho verde é mais tradicional na Cidade do México. Esses chilaquiles tinham um gosto tão bom quanto pareciam, e jurei recriá-los imediatamente quando chegasse em casa.

O que eu fiz, optando por assar minhas tortilhas em vez de usar as minhas próprias ou compradas (potes grandes de óleo me assustam). Eu também fiz minha salsa verde favorita.

Experimentei uma variedade de coberturas e pousei em uma combinação de queijo feta (em vez de queso fresco ou Cotija), cebola roxa (para um pouco de cor e calor), coentro fresco, ovos fritos (opcional) e, claro, abacate.

Eu escolhi cuidadosamente o abacate recém-maduro na loja e depois esqueci de colocá-lo nas fotos. Fui até a Cidade do México para comprar esta receita de chilaquiles e esqueci de adicionar o abacate. Toca na cabeça!

Posso refazer essas fotos em breve para adicionar o abacate. É mais essencial do que os ovos! Se você gostaria de ir mais longe e adicionar um pouco do melhor guacamole de todos os tempos, eu não acho que você vai se arrepender.

Se você gosta desses chilaquiles verdes, não deixe de experimentar minha receita de rojos de chilaquiles (chilaquiles com molho vermelho). Você também pode desfrutar destes saborosos cafés da manhã mexicanos:

  • Migas estilo Austin
  • Huevos rancheros frescos
  • Quesadillas de café da manhã
  • Burritos de café da manhã
  • Tostadas de café da manhã

Chilaquiles Verdes com Tortilla Chips Assada

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Café da Manhã
  • Método: Assado
  • Cozinha: Mexicana

Esta deliciosa receita de chilaquiles verdes mexicanos fica mais leve com tortilhas recém-assadas! Adicione salsa verde, ovos fritos (opcional) e guarnições frescas para um café da manhã, brunch ou jantar épico. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Tortilla chips assadas*

  • 16 tortilhas de milho
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ½ colher de chá de sal marinho de grãos finos ou 1 colher de chá de sal marinho em flocos

Salsa Verde

  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 3 xícaras (24 onças) de salsa verde - caseira ** ou comprada em loja ***
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Coberturas

  • 4 ovos fritos (opcional)
  • 1 abacate, picado
  • ⅓ xícara de Cotija esfarelado, queso fresco ou queijo feta
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada ou cebola verde
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

Instruções

  1. Para assar os chips: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com prateleiras nas posições médio superior e médio inferior. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza.
  2. Pincele ambos os lados de cada tortilha levemente com óleo. Empilhe as tortilhas, 4 de uma vez, e corte-as em 8 fatias. Repita com as tortilhas restantes. Divida as fatias entre as duas assadeiras de forno e arrume-as uniformemente nas formas (não há problema se os chips se sobrepuserem; eles encolherão significativamente à medida que assam). Polvilhe metade do sal em uma panela e metade na outra.
  3. Asse, trocando as forminhas nas prateleiras a cada 5 minutos, até que as lascas cresçam nas bordas e algumas comecem a dourar nas bordas. Isso pode levar até 10 minutos. Fique de olho principalmente na grade superior, pois elas tendem a terminar de assar primeiro. Depois de ver os chips na prateleira superior ficarem dourados nas bordas, remova a forma e mova a forma da prateleira inferior para cima. Asse até que os chips comecem a dourar nas bordas e retire do forno.
  4. Assim que os chips estiverem fora do forno, aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande não reativa (aço inoxidável, ferro fundido esmaltado ou antiaderente) ou forno holandês em fogo médio. Assim que começar a brilhar, acrescente a salsa verde, tomando cuidado para não respingar.
  5. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver, em seguida, retire a frigideira do fogo. Junte as tortilhas e o coentro até que todas as lascas estejam levemente revestidas, cubra e deixe a mistura descansar (fora do fogo) até que as lascas amoleçam um pouco, cerca de 2 a 5 minutos.
  6. Descubra a panela e adicione as coberturas de sua escolha, a seguir divida os chilaquiles em pratos individuais. Os chips continuarão amolecendo com o tempo, então os chilaquiles devem ser servidos imediatamente (não tampe a panela para preservar o calor; os chips ficarão muito encharcados).

Notas

* Alternativa de tortilla comprada em loja: Use 4 punhados generosos de batatas fritas em vez dessas batatas assadas. Você pode escolher uma variedade sem sal ou levemente salgada para garantir que seu prato não seja muito salgado. As únicas batatas fritas compradas em lojas que já provei em chilaquiles são a variedade chia quinoa do final de julho.

** Nota de salsa verde caseira: Minha receita de salsa verde rende 2 ½ xícaras de molho. Para que rende 3 xícaras conforme necessário para esta receita, aumente os tomatillos para 1 ¾ libra.

*** Nota de salsa verde comprada em loja: Se o seu molho em pote tiver um gosto insípido, anime-o com um suco de limão e possivelmente um pouco mais de coentro fresco picado.

Torne-o sem glúten: Use tortilhas sem glúten certificadas.

Torne-o livre de laticínios: Omita o queijo.

Torne-o vegano: Omita os ovos e o queijo. Para deixar a receita mais farta, você pode servir os chilaquiles em uma pasta de feijão preto refrito ou com salada de feijão preto por cima ou ao lado.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: How to make Salsa Verde. Mexican Food - Spicy Latina Mom (Novembro 2021).