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Almôndegas de lentilha e cogumelos

Almôndegas de lentilha e cogumelos

Tudo começou com um estrondo - a explosão mencionada que sacudiu meu lugar como um terremoto. Em seguida, veio 25 centímetros de neve, silenciando a cidade, exceto por um trovão de neve assustadoramente baixo e estrondoso. As estradas ficaram abertas; saímos na sexta à noite para jantar e um show. No caminho para casa, paramos em um sinal verde enquanto outro motorista passou em um sinal vermelho. Ela nos atingiu com força e nos atingiu de frente. Eu não a vi chegando. Olhei para ele, totalmente perplexo, depois de levar um soco no nariz por um airbag.

Estamos bem, e o outro motorista também, felizmente. Os dias que se seguiram aos airbags fumegantes e aos vidros cintilantes foram um borrão, com o meu prazo de trabalho, mais neve, chicotada atrasada, uma consulta com um otorrinolaringologista. Houve longas risadas e muita comida, minha primeira experiência sinfônica e bebidas no bar do quintal dos meus amigos. A vida é boa e não sofremos com o desgaste. Falando nisso, você já estica os braços e os examina, imaginando que tipo de história eles terão para contar mais tarde? Eu faço.

Com o tempo frio e o trauma, tenho desejado alimentos reconfortantes. Macarrão com molho marinara é um favorito desde a infância, embora na idade adulta eu tenha acrescentado muitos vegetais e, curiosamente, lentilhas à mistura. Eu nunca fui um comedor tradicional de almôndegas e provavelmente nunca serei, mas esta receita de lentilhas “almôndegas” me atrai como uma alternativa vegetariana saudável.

Sempre que dou uma pausa no blog, tendo a pensar demais sobre a receita que anuncia meu retorno. Retiro o que disse, repenso todas as receitas (desde a acessibilidade dos ingredientes à praticidade das etapas, tudo isso enquanto luto com meu impulso compulsivo de tentar todas as variações possíveis), mas esta foi particularmente alimentada pelo perfeccionismo e procrastinação . Gostei da ideia de almôndegas de lentilha com muitos cogumelos e uma proporção relativamente pequena de aveia sem glúten em vez das migalhas de pão padrão. Quase desisti do conceito depois da minha primeira tentativa, mas o entusiasmo do meu belo [e vivo] companheiro pelo segundo lote me fez continuar.

Eu fiz três lotes dessas almôndegas até agora; o primeiro era um pouco sem graça e se desfez facilmente no prato para o meu gosto. O segundo lote grudou-se muito melhor graças à adição de ovos, que funcionam como aglutinantes. Eu também adicionei mais lentilhas (porque se você vai se esforçar para fazer isso, você pode muito bem acabar com sobras) e especiarias. O terceiro lote amplifica ainda mais o sabor e simplifica as etapas. Acredite em mim, se vou sugerir uma receita que requer o processador de alimentos, o fogão e o forno, tem que ser ótima. Acho que este é um vencedor.

Essas almôndegas ficam ótimas com molho marinara (marinara orgânica em jarras com sabor de tomate fresco é bom) ou pesto caseiro (pesto de rúcula e nozes é perfeito nesta época do ano), com ou sem macarrão. Eles são muito saudáveis ​​por conta própria. Acho que vou acabar com as sobras em uma cama de rúcula com muito parmesão e um vinagrete light para o almoço.

Almôndegas de lentilha e cogumelos vegetarianas

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Italiana

Fartas “almôndegas” vegetarianas com a quantidade certa de tempero. Sirva com bastante molho marinara ou pesto, sozinho ou sobre uma cama de macarrão. Eles fazem ótimas sobras (eles ficam ainda melhores algumas horas depois).

Escala

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilhas marrons secas, escolhidas e enxaguadas
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de caldo de vegetais (ou água)
  • 8 onças de cogumelos cremini (ou cogumelos brancos), fatiados
  • ½ xícara de aveia antiga
  • ½ xícara de folhas de salsinha
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de terragão seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola branca média, picada
  • 3 a 4 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de molho de soja tamari (opcional)
  • 2 ovos
  • sal marinho e pimenta a gosto

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel manteiga. Combine lentilhas, folha de louro e caldo de vegetais / água em uma panela média. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. (Não se preocupe, você quer que as lentilhas fiquem um pouco mal cozidas.) Retire do fogo, escorra e deixe esfriar por alguns minutos. Descarte a folha de louro.
  2. Em um processador de alimentos, misture os cogumelos, aveia, lentilha, salsa e especiarias (orégano, pimenta em flocos, tomilho e estragão). Pulse / bata até que a mistura esteja bem pulverizada, mas não mingau (veja as fotos).
  3. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite, em seguida, adicione a cebola picada e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas e dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos. Junte a mistura de lentilha e cogumelos e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
  4. Adicione o vinho tinto e o molho de soja à frigideira. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Retire do fogo e, se estiver usando uma panela que retenha calor, como ferro fundido, transfira a mistura para uma tigela resistente ao calor. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a mistura esfriar até que seja confortável de manusear.
  5. Em uma tigela pequena, misture dois ovos e misture bem os ovos na mistura de lentilha e cogumelos. Use as mãos para pegar um pequeno punhado da mistura de cada vez, moldando-o em uma bola do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 1 ½ polegada de diâmetro). Coloque cada “almôndega” na assadeira, deixando um centímetro de espaço ao redor de cada uma (você deve terminar com 15 ou mais almôndegas). Asse por 35 minutos ou até dourar.

Notas

  • Adaptado de Oh My Veggies e The Meatball Shop, via The New York Times.
  • Veganos: você pode omitir os ovos aqui, mas eles agem como um aglutinante, de modo que as almôndegas vão se desfazer quando você as quebra com um garfo.
  • Comedores sem glúten: certifique-se de que sua aveia seja certificada como livre de glúten. O Tamari é tipicamente livre de trigo / glúten; outros molhos de soja não.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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