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Enchiladas Veggie Black Bean

Enchiladas Veggie Black Bean

Quarta-feira passada, dirigi direto da ioga quente, suada e tudo, para a noite das meninas. Minhas meninas me amam, então elas não reclamaram. Ultimamente, a noite das meninas mudou de jantar juntas para um evento mais casual de lanches e vinho depois que as crianças vão para a cama, o que é tão divertido quanto, de qualquer maneira.

Margaret serviu um drinque para cada um de nós e nos sentamos ao redor de sua mesa de jantar, que ela enfeitou com uma variedade impressionante de aperitivos. Hummus, biscoitos, amêndoas com cobertura de chocolate e um prato de queijo estavam presentes, e minha oferta de nozes cristalizadas se encaixou perfeitamente.

Comemoramos uma boa notícia juntos e mostrei a Tessa como usar o filtro Snapchat para cachorrinhos. Entre as risadas, lembrei-me de como pode ser divertido compartilhar comida com entes queridos. Ele preenche as pausas entre as conversas enquanto passamos a comida pela mesa e comentamos sobre ela.

Eu estive tão preso aos detalhes essenciais do livro de receitas e certificando-me de que tudo estava certo que quase esqueci o objetivo de tudo.

Estou tão determinado a fazer as receitas certas porque quero que fiquem lindas nas suas cozinhas, com o mínimo de estresse ao longo do caminho. Quero que você possa confiar em minhas receitas e relaxar com sua família e amigos, ou que tenha uma noite divertida preparando-se para uma comida nutritiva para durar toda a semana de trabalho. Esse é o ponto principal, e às vezes me escapa durante as noites. Na noite das meninas, me apaixonei por comida novamente.

O que me leva aos meus parceiros na Frontier Co-op e sua campanha #cookwithpurpose. Estou continuando a compartilhar como eu cozinho com propósito. Desta vez, é fazendo receitas que você pode compartilhar com sua família e amigos.

Notas Enchilada Vegetal

Essas enchiladas são uma entrada casual e saudável que será recebida com prazer quando você as passar pela mesa. Quando a poeira do livro de receitas baixar, vou convidar amigos para uma festa de enchilada.

Essas enchiladas são um tanto semelhantes às enchiladas de alcachofra de espinafre que vocês todos gostaram tanto, mas sem alcachofra e sem a metade dos feijões. Cobri-os com meu molho caseiro de enchilada, é claro. Eles são simplesmente extravagantes, com recheio de pimentão salteado, brócolis, cebola, espinafre, feijão preto e alguns temperos para aquecer.

Esta receita não é a opção mais rápida, mas vale totalmente o esforço. Se você adorar, não deixe de conferir as enchiladas de batata-doce assadas no meu livro de receitas (já saiu!).

Veja como fazer enchiladas vegetarianas

Por favor, deixe-me saber como essas enchiladas vegetarianas resultaram para você nos comentários! Estou sempre tão ansioso para ouvir de você.

Ansiando por pratos principais mais saudáveis ​​e com vegetais? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Caçarola Enchilada Vegetal Assada
  • Enchiladas de Espinafre Alcachofra
  • Enchiladas de batata doce feijão preto
  • Melhor Lasanha Vegetal

Enchiladas Veggie Black Bean

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Método: Assado
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

4,9 de 356 avaliações

Incríveis enchiladas vegetarianas recheadas com feijão preto, brócolis, pimentão e espinafre, cobertas com molho vermelho caseiro. Minha receita favorita de enchilada! A receita rende 8 enchiladas, o suficiente para cerca de 4 porções.

Escala

Ingredientes

  • 2 xícaras de molho caseiro de enchilada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola roxa picada (cerca de 1 cebola roxa pequena)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 ramo de brócolis ou 1 pequena cabeça de couve-flor (cerca de 1 libra), floretes removidos e cortados em pedaços pequenos
  • 1 colher de chá de cominho moído do Frontier Co-op
  • ¼ colher de chá de canela em pó da Frontier Co-op
  • 5 a 6 onças de espinafre bebê (cerca de 5 xícaras, embalado)
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e lavado, ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido
  • 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado, dividido
  • ½ colher de chá de sal, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 8 tortilhas de trigo integral (cerca de 8 "de diâmetro)
  • Punhado de coentro picado, para guarnecer

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com uma grade no meio do forno e outra no terço superior. Unte levemente uma panela de 13 por 9 polegadas com azeite ou spray de cozinha.
  2. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite até ferver. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o brócolis e o pimentão, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Cubra a frigideira (não tenho tampa para a minha, apenas coloquei uma assadeira em cima). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 a 9 minutos ou até que o brócolis fique verde mais brilhante e comece a dourar nas bordas.
  3. Adicione o cominho e a canela à frigideira e cozinhe até cheirar bem, cerca de 30 segundos. Adicione o espinafre, alguns punhados de cada vez, mexendo até diminuir de tamanho. Repita com o espinafre restante e cozinhe até que todo o espinafre murche.
  4. Transfira o conteúdo da panela para uma tigela média. Adicione o feijão escorrido, ¼ xícara de queijo e um fiozinho de molho de enchilada (cerca de 2 colheres de sopa). Tempere com ½ colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
  5. Monte as enchiladas: despeje ¼ xícara de molho de enchilada na assadeira preparada e incline-a de um lado para o outro até que o fundo da assadeira esteja uniformemente revestido. Para montar sua primeira enchilada, espalhe ½ xícara da mistura de recheio no meio de uma tortilha e, em seguida, enrole o lado esquerdo e depois o direito, para fazer um embrulho. Coloque-o com o lado da emenda voltado para baixo contra a borda da frigideira. Repita com as tortilhas restantes e recheio.
  6. Regue o molho de enchilada restante uniformemente sobre as enchiladas, deixando as pontas das enchiladas nuas. Polvilhe o queijo ralado restante uniformemente sobre as enchiladas.
  7. Asse, destampado, na grelha do meio por 20 minutos. Se o queijo em cima não estiver dourado o suficiente para o seu gosto, transfira com cuidado as enchiladas para a grade superior do forno e asse por mais 3 a 6 minutos, até dourar o suficiente e espumante.
  8. Retire do forno e deixe as enchiladas descansar por 10 minutos (estão superquentes!). Antes de servir, polvilhe coentro picado no centro das enchiladas. Sirva imediatamente.

Notas

Receita adaptada de minhas enchiladas de alcachofra de espinafre.
Torne-o vegano: Eu acredito que você poderia simplesmente pular o queijo e ainda assim acabar com enchiladas incríveis. Você pode cobri-los com abacate fatiado para obter um pouco mais de cremosidade.
Torne-o sem glúten: Substitua tortilhas de “farinha” certificadas sem glúten ou use tortilhas de milho (elas são menores do que minhas tortilhas de 8 ″, então você pode precisar de mais de 8 tortilhas). Se você usar tortilhas de milho, será necessário aquecê-las suavemente antes de tentar enrolá-las, ou elas podem quebrar.
Sugestões de veiculação: Essas enchiladas são ótimas com uma salada verde ou minha salada saudável!
Sugestões de armazenamento: Acabei de cobrir minhas enchiladas com filme plástico e reaquecer as enchiladas conforme necessário. Se quiser aquecê-los no forno, cubra a parte superior da padaria com papel manteiga ou papel alumínio para evitar que dourem demais.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi criado em parceria com a Frontier Co-op e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


Assista o vídeo: How to Make Vegetarian Sweet Potato Black Bean Enchiladas (Janeiro 2022).