Receitas tradicionais

Caçarola Enchilada Vegetal Assada

Caçarola Enchilada Vegetal Assada

Já era hora de você conhecer a opção vegetariana no Dia de Ação de Graças da minha família - caçarola de enchilada! Quando parei de comer carne há vários anos, minha mãe ficou totalmente confusa sobre como me alimentar. Certo, eu já era um adulto totalmente crescido neste momento, mas ela é minha mãe e ela gosta de se certificar de que estou bem alimentado.

Mamãe tem um pequeno repertório de receitas favoritas e, enquanto nós estávamos crescendo, a “lasanha” mexicana foi uma delas. Sempre me recusei a comê-lo porque não gostava de carne moída (a exigente e pequena Kate ataca novamente).

Quando me deparei com esta receita de uma caçarola de enchilada cheia de vegetais assados ​​e espinafre, enviei para ela. Foi um sucesso com toda a família, e por isso juntou seu repertório de receitas. Ela faz (ou apenas os vegetais assados) para o Natal e aniversários também.

Claro, eu não pude deixar de mexer na receita original. Simplifiquei um pouco os vegetais e os dividi em duas formas para a caramelização máxima. Então, acrescentei alguns feijões pretos para obter proteína e descobri que Monterey Jack produz um resultado final infinitamente melhor do que o cheddar.

Eu não tinha certeza de como chamar essa receita - caçarola mexicana? Caçarola de enchilada? Enchiladas empilhadas? Estou inclinado para uma "receita de caçarola de enchilada", embora esta receita peça salsa em vez de molho de enchilada. Tentei com os dois, mas é mais fácil de fazer e fica melhor com salsa.

Espero que este seja um sucesso em sua casa! Sirva com meu arroz integral mexicano ou uma salada verde fresca. Se você adora essa receita, não perca minha batata-doce assada e enchiladas de feijão preto no meu livro de receitas.

Caçarola Enchilada Vegetal Assada

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 45 minutos
  • Rendimento: 6 a 8 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Método: Assado
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

4,9 de 204 avaliações

Esta receita de caçarola de enchilada vegetariana assada é um jantar saudável e embalado com vegetais, carregado com sabores mexicanos frescos! É um ótimo prato principal sem glúten. A receita rende de 6 a 8 porções.

Escala

Ingredientes

Vegetais assados

  • ½ cabeça média de couve-flor, cortada em pedaços de ½ polegada
  • 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos de ½ polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 2 pimentões vermelhos, cortados em quadrados de 1 ”
  • 1 cebola amarela média, cortada em fatias de cerca de ½ ”de largura
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 colher de chá de cominho em pó, dividido
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Ingredientes restantes

  • 2 ¼ xícaras (18 onças) de molho vermelho, feito em casa ou em frasco *
  • ½ xícara de coentro fresco picado, mais o extra para enfeitar
  • 9 a 10 tortilhas de milho **, dividido pela metade
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido
  • 2 punhados grandes (cerca de 60 gramas) de folhas de espinafre bebê
  • 2 xícaras de queijo Monterey Jack ralado

Instruções

  1. Para assar os vegetais (isso pode ser feito com até 2 dias de antecedência): Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com prateleiras no meio e no terço superior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga para evitar que os vegetais grudem.
  2. Em uma panela, misture a couve-flor e a batata-doce. Na outra frigideira, misture o pimentão e a cebola. Deite metade do azeite numa frigideira e a outra metade na outra. O mesmo com o cominho.
  3. Polvilhe ambas as panelas levemente com sal e pimenta e, em seguida, misture cada uma até que os vegetais estejam levemente revestidos de azeite e especiarias, acrescentando outro fiozinho de azeite se necessário. Disponha os vegetais em uma camada uniforme em cada frigideira. Asse até que os vegetais estejam macios e caramelizados nas bordas, cerca de 30 a 35 minutos, jogando os vegetais e trocando as panelas pela metade.
  4. Quando estiver pronto para montar, reduza o calor do forno para 350 graus Fahrenheit e unte levemente um padeiro quadrado de 9 ". Adicione o coentro à salsa.
  5. Para montar, espalhe ½ xícara de molho por igual no fundo da assadeira. Adicione uma única camada de pedaços de tortilha cortados ao meio, arrumando-os de forma que cubram completamente o molho.
  6. Cubra com ½ do feijão, ⅓ dos vegetais, ½ do espinafre e ⅓ do queijo.
  7. Faça uma segunda camada de tortilhas (pressionei um pouco a mistura aqui para abrir espaço para as próximas camadas). Cubra com ½ do molho restante, todos os feijões restantes, ½ dos vegetais restantes, todo o espinafre restante e ½ do queijo restante.
  8. Faça uma terceira camada de tortilhas (novamente, pressionei para abrir mais espaço). Cubra com o restante da salsa, vegetais e queijo.
  9. Cubra a forma com papel manteiga (pego a minha no meio e enrolo as bordas nas alças) ou papel alumínio. Asse por 20 minutos e, em seguida, remova o papel manteiga ou papel alumínio e asse por mais 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.
  10. Deixe a caçarola esfriar por 10 minutos, para dar tempo de endurecer e atingir uma temperatura palatável. Antes de servir, polvilhe levemente o topo com coentro picado adicional.

Notas

Receita adaptada do prato de Perry.
* Sugestões de salsa: Eu recomendo um molho leve a médio aqui, dependendo de suas preferências de calor. Eu usei a opção básica "Salsa Authentico" do Trader Joe aqui, que eu não adoro sozinha, mas era ótima misturada com coentro e outros ingredientes. Minha mãe adora o tomate torrado médio da Target e o molho chipotle (marca Archer Farms), que dá um toque esfumaçado.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Eu não tentei (me avise se você fizer), mas tenho certeza de que você pode substituir o queijo por creme de leite de caju. Se o resultado final for um pouco seco, cubra as porções individuais com um pouco mais de salsa.
** Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar tortilhas sem glúten 100% milho / certificadas.
Sugestões de veiculação: Esta receita seria incrível com um acompanhamento de arroz mexicano (receita em breve) e / ou salada simples com sementes.
Sugestões de armazenamento: Essa caçarola conserva bem, tampada na geladeira, por até 4 dias.
Mudar: Você pode alterar os vegetais usados ​​aqui, desde que use aproximadamente o mesmo volume. Você também pode adicionar outra lata de feijão para aumentar o teor de proteína.
Se você adora esta receita: Você também vai adorar minhas enchiladas vegetarianas de feijão preto, tacos de batata doce e feijão preto e enchiladas de alcachofra de espinafre. Navegue por todas as minhas receitas mexicanas aqui.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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