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Tomatillo Feijão Preto Tostadas

Tomatillo Feijão Preto Tostadas

Vocês todos se lembram daqueles velhos comerciais do Pace Picante com os cowboys? Alguém tenta entregar a um cowboy um pote de salsa e ele grita: "Essas coisas são da cidade de Nova York!" Os outros cowboys empoeirados do grupo respondem em descrença harmonizada e exagerada: "Nova York ?!" Toda vez que aquele comercial ia ao ar quando eu era criança, meu pai e meus irmãos se intrometiam e riam. Estou planejando minha primeira viagem para Nova York no final do mês, e cada vez que penso nisso, ouço aqueles cowboys e as vozes de minha família ecoando em minha cabeça, "Nova York ?!".

Há alguns meses, quando estava em San Antonio, conheci uma garota da minha idade que estava visitando o Texas pela primeira vez. Como alguém que cresceu a apenas meio estado de distância daquele gigante, foi um pouco chocante perceber que nem todo mundo já esteve no Texas. Tenho certeza de que é assim que muitos montanhas-russas do Leste (e Oeste) pensam sobre o fato de eu nunca ter estado na cidade mais icônica do país. Sempre quis uma desculpa para visitar, então, quando a revista Saveur convidou todos os indicados ao blog de melhor comida para um pequeno sarau (a terminologia deles, não a minha), chamei um amigo e comprei os ingressos. Embora eu já tenha estado em muitas cidades grandes e esteja em êxtase por finalmente poder visitar Nova York, também estou sentindo um pouco de apreensão. Eu culpo aqueles cowboys!

Quando crescemos, comemos bastante Pace Picante de San Antonio, mas não enquanto meu pai estava fazendo salsa quando eu estava no ensino fundamental. Ficávamos parados na cozinha, provando o molho e sugerindo mais limão ou vinagre. Essa pode ter sido minha primeira aula de culinária de verdade, se você pode chamar isso de culinária. Alguns anos depois, meu irmão mais novo, Zane, e eu fizemos competições na mesa da cozinha para determinar quem tolerava o molho mais picante. Tenho certeza de que sempre ganhei. Depois que minha avó faleceu durante a faculdade, minha família e eu escapamos para Playa del Carmen por uma semana, durante a qual me apaixonei por um condimento mexicano - pico de gallo. Eu coloquei tudo, desde salada, macarrão, pão torrado até as mais óbvias batatas fritas e tortilhas.

Neste sábado, que por acaso era Cinco de Mayo, passei o dia com minha família comemorando a formatura do meu irmão na faculdade. Comemos o que poderia muito bem ter sido o Pace Picante e a recepção, enquanto eu me maravilhava, mais uma vez, com o quão crescidos (e bonitos, meu Deus!) Meus irmãos mais novos se tornaram.

Este molho de feijão preto tomatillo é tarde demais para Cinco de Mayo. Não importa, eu concordarei feliz em comer comida mexicana e margaritas em qualquer dia do ano! Alissa, da Big Eats Tiny Kitchen, que tenho o prazer de chamar de amiga da vida real, escolheu uma receita de salsa versátil para a edição desta semana do The Food Matters Project. Escolhi o tomatillo fresco e a variação de feijão preto e não poderia estar mais feliz com o resultado. É leve e refrescante, perfeito para dias quentes.

Foi a primeira vez que comprei tomatillos; suas cascas ásperas como papel me fizeram hesitar em pegá-los. Por trás de suas entranhas exteriores enrugadas, pele lisa e verde brilhante e carne azeda com sabor de maçã. O suco de limão picante, o alho, a cebolinha e o jalapeño dão um toque especial ao molho, enquanto o feijão preto terroso funde os sabores mais brilhantes e confere substância. É um toque doce e picante no tradicional pico de gallo, o que o torna uma tigela de burrito ou recheio de quesadilla perfeito. Minha maneira favorita de saboreá-lo é empilhado em uma tostada assada com uma pitada de queijo feta salgado e esfarelado. Você encontrará as receitas abaixo!

Tostadas Assadas com Salsa de Feijão Preto Tomatillo

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: Vários
  • Cozinha: Mexicana

Tomatillo fresco e molho de feijão preto são um toque delicioso no tradicional pico de gallo. Esse molho fica ótimo em tostadas (receita incluída), burritos, saladas e muito mais! A receita rende aproximadamente 8 tostadas.

Escala

Ingredientes

Tomatillo Black Bean Salsa

  • 1 libra de tomatillos picados (cerca de duas xícaras cheias de tomatillos picados)
  • 1 pequena chalota (um bulbo inteiro), finamente picada
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 1 jalapeño, semeado e picado
  • ½ xícara de coentro, picado
  • 1 limão pequeno, espremido
  • 1 xícara de feijão preto cozido, enxaguado e escorrido
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tostadas

  • 8 tortilhas de milho (certifique-se de que sejam 100% milho para que fiquem crocantes)
  • Spray de cozinha ou azeite adicional
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • 2 latas (15 onças cada) de feijão preto, ou 3 xícaras de feijão preto cozido, líquido de cozimento reservado
  • Molho picante de sua escolha
  • Flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • Coberturas: queijo feta esfarelado (altamente recomendado), abacate em cubos, creme de leite ou iogurte grego simples, flocos de pimenta vermelha e / ou mais coentro.

Instruções

  1. Para fazer o molho: Em uma tigela média, misture todos os ingredientes preparados. Prove e ajuste os temperos se necessário (mais suco de limão, sal e pimenta, etc.). Cubra a salsa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se fundam e o feijão absorva os sabores circundantes.
  2. Para fazer as tostadas: Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Pulverize cada tortilha com spray de cozinha em ambos os lados (usei spray de azeite orgânico) ou pincele levemente com azeite. Coloque-os em uma assadeira em uma única camada. Asse por 8 a 12 minutos, até dourar e ficar crocante.
  3. Em uma frigideira em fogo médio, despeje o azeite. Adicione o feijão preto e seu líquido de cozimento e misture um pouco de molho picante e flocos de pimenta vermelha. Amasse a mistura com um espremedor de batatas por cinco minutos ou mais, até que os grãos tenham reduzido à consistência desejada. (Esta é a maneira mais preguiçosa de fazer isso, se você quiser fazer tudo para fora, faça os grãos conforme as instruções da minha receita de abóbora glaceada com chipotle).
  4. Espalhe a mistura de feijão uniformemente sobre cada tortilha e cubra com molho de tomatillo. Termine com suas coberturas selecionadas. Pegue com as mãos ou seja elegante e coma com um garfo e uma faca de carne.

Notas

Salsa mal adaptado de The Food Matters Cookbook de Mark Bittman. Tostadas aproximadamente adaptado do The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook.
Mudar: Sinta-se à vontade para subpico de gallo ou qualquer outro molho fresco para o molho tomatillo. Para se inspirar, dê uma olhada em Big Eats, Tiny Kitchen! Se você quiser uma variação realmente preguiçosa, simplesmente ignore a mistura de feijão preto, pois o molho já contém feijão. É como uma grande batata frita assada com molho e queijo - você não pode errar!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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