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Abóbora Fettuccine Alfredo

Abóbora Fettuccine Alfredo

Ocasionalmente, eu moro em uma terra da fantasia da Disney, onde castiçais ganham vida e orquestram a limpeza da minha cozinha e o Príncipe Encantado realmente me responde.

Na verdade, os pratos estão se acumulando na pia e meu telefone está muito silencioso. Pelo lado bom, embora esta abóbora não tenha se transformado magicamente em uma carruagem, ela se tornou o alfredo mais saboroso da minha vida. Alfredo parece um personagem charmoso, não é?

Tecnicamente, este é um Alfredo abstrato, pois não é carregado com manteiga e parmesão como o molho Alfredo tradicional. Em vez disso, é feito cremoso com purê de abóbora e temperado com alecrim, pimenta vermelha e queijo de cabra picante. É exatamente o que eu tenho desejado neste tempo frio, especialmente depois que o nome dele não gritou de volta. Alfredo então.

No fim de semana passado, um cara me provocou por usar purê de abóbora enlatado em vez de caseiro no meu pão de abóbora, então me dei ao trabalho de fazer o meu próprio para esta receita. Valeu a pena? Não estou totalmente convencido de que foi. O purê caseiro não só demorou tanto que eu fiquei sem luz do dia para tirar fotos da massa pronta (resmungo), mas também tem um teor de umidade mais alto do que o enlatado orgânico. Portanto, não tenho certeza se confiaria nele para assar.

Em termos de sabor, o purê de abóbora realmente não tem muito - seja enlatado ou caseiro, não é tão bom até que você tempere e adicione uma pitada de sal. Conclusão? Faça o seu próprio se quiser, mas sinta-se à vontade para abrir uma lata. Eu não vou julgar.

Abóbora Fettuccine Alfredo

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 3 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana
  • Dieta: Vegetariana

Fettuccine temperado com um cremoso e reconfortante molho de abóbora alfredo, alecrim, parmesão e especiarias. Você pode fazer seu próprio purê de abóbora (veja as instruções para instruções) ou, para uma refeição rápida, use purê de abóbora em lata. É ótimo para os dois lados! A receita serve generosamente a dois ou três a quatro acompanhados.

Escala

Ingredientes

  • ½ libra (8 onças) de trigo integral * fettuccine ou linguine
  • 1 colher de sopa generosa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de farinha de escolha (trigo integral, multiuso ou mistura multiuso sem glúten funcionará)
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de alecrim picado, e mais para polvilhar por cima (um raminho de 3 polegadas de alecrim deve servir)
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 3 onças de queijo de cabra, cortado em pedaços grandes
  • 1 xícara de purê de abóbora **
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha
  • ⅛ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Queijo parmesão raspado, para cobertura

Instruções

  1. Leve uma grande panela com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente (consulte as instruções da embalagem). Escorra e reserve.
  2. Aqueça uma panela de 10 a 12 polegadas em fogo médio e adicione a manteiga. Depois de fritar, acrescente a farinha e mexa para criar um roux, até borbulhar e dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione leite, alecrim e flocos de pimenta vermelha. Mexa constantemente e aumente um pouco o fogo, se necessário, até que a mistura comece a borbulhar e engrossar, cerca de 5-6 minutos.
  3. Adicione o queijo de cabra, a abóbora, a canela, o sal e a pimenta, mexendo até ficar homogêneo e engrossar em um molho. Tempere com sal adicional (não seja tímido) e pimenta a gosto. Adicione o macarrão cozido à panela e misture bem. Retire do fogo e sirva imediatamente; cubra cada porção com uma pitada de alecrim picado (necessário), flocos de pimenta vermelha (opcional, se você gosta de especiarias como eu) e lascas de parmesão.
  4. As sobras vão durar até 4 dias. Reaqueça suavemente as sobras com um pouco de leite.

Notas

Receita adaptada de How Sweet It Is.

* Nota de trigo integral: Macarrão de trigo integral funciona particularmente bem aqui, porque retém mais da mordida e confere textura a um prato que, de outra forma, poderia ficar mole. Usei o fettuccine Mara's Pasta, que gosto, mas qualquer marca serve.

Se você não gosta de queijo de cabra: Deixe-me primeiro dizer que eu não entendo você, embora eu costumava ser um de vocês ... mas eu ainda te amo. Experimente substituir o queijo mascarpone ou o cream cheese ou qualquer queijo derretido (fontina seria bom) pelo queijo de cabra.

** Para fazer seu próprio purê de abóbora: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Use uma faca afiada de chef para cortar a parte superior da abóbora onde ela encontra o caule. Corte a abóbora em duas, de cima para baixo. Use uma colher grande de metal para retirar as sementes, reservando-as para as sementes de abóbora torradas, se desejar. Forre uma assadeira com papel manteiga. Pincele a polpa das metades da abóbora com uma leve camada de azeite e coloque com a face para baixo na assadeira. Asse até que a pele seja facilmente perfurada com um garfo, cerca de 45 a 55 minutos. Vire as metades e deixe-as descansar até esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Use uma colher grande para colocar a carne em um processador de alimentos ou liquidificador potente (descobri que poderia simplesmente puxar a pele). Misture bem. Meça um copo para esta receita. Depois que o restante esfriar, guarde na geladeira, tampado, por alguns dias ou em saco hermético no freezer por alguns meses.

Torne-o sem glúten: Substitua por um macarrão forte sem glúten, como uma mistura de milho e quinua. Use uma mistura de farinha multiuso sem glúten.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Fettuccine Alfredo with Chicken - Recipe by Laura Vitale - Laura in the Kitchen Ep. 72 (Dezembro 2021).