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Sopa De Queijo De Brócolis

Sopa De Queijo De Brócolis

Já era hora de você conhecer esta receita de sopa de brócolis cheddar. É rico e indulgente, mas não tanto a ponto de me pesar.

Meu marido declarou que foi o melhor que já teve, e começou a jogar uma linha entre as colheradas:

“É o veludo do mundo da sopa.”

“Todo o pecado sem nenhuma culpa”.

“Este pode ser o melhor sistema de entrega de brócolis do universo.”

“É como um cobertor quente depois de ficar ao ar livre em um longo dia de inverno.”

Tentei fazer uma ótima sopa de brócolis há seis meses. Desisti depois de várias tentativas fracassadas e recentemente tentei novamente depois de descobrir o método de Sarah Jampel em Bon Appétit. Obrigado por me mostrar o caminho, Sarah.

Eu tenho altos padrões para sopa de queijo brócolis. Eu queria uma sopa que atendesse às seguintes qualificações:

  • Suficientemente verde e cheio de sabor fresco
  • Brega!
  • Luxuosamente suave, mas com alguma textura de florzinhas tenras
  • De preferência sem farinha e creme de leite

Eu queria tudo isso e não queria sentir como se estivesse comendo uma tigela de queijo (não me entenda mal, às vezes é exatamente isso que eu quero comer). Esta receita verifica todas as caixas!

Talvez a característica mais legal dessa sopa seja que ela usa os talos de brócolis que costumamos jogar. Menos desperdício, mais nutrientes, não pode perder.

Na verdade, eu sinto Boa depois de comer esta sopa, semelhante a como me sinto depois de saborear uma grande salada de couve. Os vegetais crucíferos fazem milagres, eu lhe digo, e você sabia que o brócolis contém muita vitamina C? Todos nós poderíamos usar um pouco mais agora.

Ingredientes da sopa de queijo de brócolis

Esta sopa saborosa é feita sem creme de leite, leite ou farinha - ou mesmo caldo de vegetais. Você só precisará de alguns ingredientes básicos para fazê-lo:

  • manteiga contribui para o sabor irresistível e textura sedosa. Tecnicamente, você poderia substituí-lo por duas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mas eu gosto mais de manteiga aqui.
  • Cebola e alho formar uma camada de base saborosa. Já que vamos misturá-los todos mais tarde, não precisamos cortá-los bem. Na verdade, você pode simplesmente esmagar o alho com a lateral da faca de seu chef (cuidado), retirar a pele e jogá-lo na panela. Tão fácil!
  • Batata russet, descascado e cozido até ficar macio, confere uma textura luxuosamente cremosa depois de misturado. Este é um truque que usei nas minhas receitas de macarrão com queijo vegano e queso vegan - realmente funciona.
  • Muitos brócolis, claro. As hastes contribuem com corpo e sabor extra de brócolis. Vamos fazer um purê de metade das florzinhas de brócolis e cozinhar o resto na panela para obter textura.
  • Água reúne tudo. Tenho experimentado usar água em vez de caldo de vegetais em sopas recentemente e até agora estou impressionado. Caldos de vegetais comprados em lojas podem contribuir com cores indesejáveis, sabores desagradáveis ​​e excesso de sal. A água não tem nenhum desses problemas. Além disso, você economiza alguns dólares.
  • Queijo cheddar oferece o máximo sabor de cheddar e uma textura cremosa. Você pode começar com quatro onças (metade de um bloco) e adicionar mais de acordo com suas preferências. Queijo ralado à mão é melhor, já que os queijos pré-ralados são revestidos com pós que podem fazer com que o queijo se aglomere depois de derreter. Compre queijo cheddar branco, se puder. O cheddar amarelo pode transformar essa sopa em uma cor ruim, mas não tentei ter certeza.

Esta sopa é vegetariana, sem glúten, e eu até pensei em algumas substituições para torná-la sem laticínios / vegana (sério!). Esses detalhes estão nas notas da receita.

Notas e sugestões de equipamentos

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Esta receita rende uma quantidade substancial de sopa (cerca de 10 xícaras). Se você estiver servindo duas pessoas ou não quiser muitas sobras, pode facilmente cortar os ingredientes pela metade. Aqui está o que você precisa para fazer:

  • Eu juro que as sopas sempre têm um gosto melhor quando são cozidas em um Forno holandês. Usei meu Le Creuset de 5,5 quartos para esta receita. Uma panela de sopa grande e de fundo pesado também funciona bem.
  • Você vai precisar de um tampa para o pote. Em caso de dúvida, você poderia usar uma assadeira de metal.
  • Se você estiver fazendo o lote completo, precisará misturá-lo em lotes em seu liquidificador de pé. Não conseguia misturar todo o lote de uma vez no meu Vitamix. Transfira a porção misturada para uma jarra ou recipiente à prova de calor enquanto mistura o restante e, em seguida, combine tudo na panela de sopa.
  • Ou você pode usar um liquidificador de imersão. O problema com os liquidificadores de imersão é que eles nunca produzem uma sopa tão cremosa quanto você poderia obter no liquidificador de mesa. Eu gostaria que não fosse verdade!

Nota de segurança: Nunca encha um liquidificador além da linha de enchimento máximo, ou você pode acabar com uma bagunça gigante (e quente, se estiver fazendo sopa). Você precisa saber como funciona o seu liquidificador. O design da minha tampa permite que o vapor escape, mas se o seu não, você vai querer remover a peça central para que o conteúdo não crie pressão enquanto se mistura. Cubra o buraco com um pano de prato, mas não coloque a mão sobre ele porque o vapor está quente.

O que servir com sopa de brócolis

Esta sopa é uma refeição leve por si só, ou faria uma refeição adequada com um sanduíche ou salada crocante. Aqui estão algumas opções que são deliberadamente não muito extravagante, por uma questão de equilíbrio.

  • Salada de grão de bico com cenoura e endro ou salada de cenoura francesa
  • Sanduíche de Hummus da Deusa Verde ou Quesadillas de Hummus
  • Slaw de couve de Bruxelas com mostarda de mel ou Slaw com sementes simples

Por favor, deixe-me saber como ficou sua sopa nos comentários! Eu adoro ouvir de você.

Quer mais sopas cremosas? Veja:

  • Sopa De Abóbora Torrada
  • Sopa De Cenoura Assada
  • Sopa de couve-flor assada
  • Sopa De Abóbora Assada
  • Sopa De Tomate Iluminada

Sopa De Queijo De Brócolis

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 6 tigelas 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: Misturado
  • Cozinha: Americana

Esta receita de sopa de brócolis cheddar é tão gratificante! É carregado com brócolis fresco e cremoso graças a uma batata e queijo cheddar (sem creme, sem farinha!). A receita rende cerca de 10 xícaras (um pouco) e é facilmente dividida pela metade.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 cebolas amarelas médias, picadas grosseiramente
  • 6 dentes de alho esmagados e descascados
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (reduzir ou omitir se for sensível a especiarias)
  • 1 ¼ colher de chá de sal marinho fino, dividido, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 libras de brócolis com talos (3 grandes ou 4 médios)
  • 1 batata russet grande (cerca de 12 onças), descascada e cortada em pedaços de 1 a 2 polegadas
  • 6 xícaras de água
  • 120 a 250 gramas de queijo cheddar ralado, dependendo do seu humor
  • Cebolinhas ou cebolas verdes em fatias finas para guarnecer (opcional)

Instruções

  1. Derreta a manteiga em um grande forno holandês ou panela de sopa em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o alho, a pimenta vermelha em flocos, ¼ colher de chá de sal e cerca de 10 rodelas de pimenta-do-reino.
  2. Mexa bem, cubra a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja macia e esteja começando a dourar, cerca de 8 a 10 minutos.
  3. Enquanto isso, corte e descarte as pontas ásperas do fundo dos talos de brócolis. Use um descascador de vegetais para retirar a casca externa dura dos caules e, em seguida, descarte os pedaços. Corte os talos e corte-os em pedaços com cerca de 2,5 a 5 cm de largura. Deixou de lado.
  4. Trabalhando com as pontas dos brócolis agora, corte o mais próximo possível da base dos floretes. Corte os caules restantes em pedaços para combinar com o resto. Reserve as florzinhas de brócolis - vamos usá-las em breve.
  5. Adicione os pedaços de talo de brócolis e batata à panela e mexa. Despeje 6 xícaras de água e 1 colher de chá de sal restante. Aumente o fogo para alto e leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela.
  6. Cozinhe até que os talos de brócolis e as batatas estejam macios e facilmente separados quando perfurados com um garfo, cerca de 20-25 minutos. Enquanto isso, pique os floretes reservados em pedaços pequenos (eu corto todos em uma direção, depois viro a tábua e pico novamente).
  7. Assim que a batata e os talos estiverem macios, adicione metade das florzinhas para a panela, mexa, tampe e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes, cerca de 3 a 5 minutos. Retire a panela do fogo. Trabalhando em alguns lotes (nunca encha o liquidificador além da linha de enchimento máximo ou ele pode explodir!), Transfira cuidadosamente vários copos da mistura - tanto o líquido quanto os sólidos - para o liquidificador. Misture até ficar completamente homogêneo e, em seguida, transfira a mistura para um recipiente à prova de calor temporariamente enquanto mistura o restante. Alternativamente, use um liquidificador de imersão (simplesmente não será Como deliciosamente cremoso). Retorne o purê para a panela.
  8. Retorne a panela ao fogo médio e adicione as flores restantes. Tampe a panela e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes e sejam facilmente perfurados por um garfo, mais 4 a 7 minutos. Adicione quase 100 gramas de queijo cheddar ralado (reserve um punhado para enfeitar) e mexa até ficar homogêneo. Prove com cuidado (está quente) e acrescente mais queijo se desejar um sabor mais indulgente / textura cremosa, mais sal para um sabor mais geral e / ou mais pimenta do reino para o chute.
  9. Divida a sopa em tigelas e cubra com uma pitada de queijo, além de algumas cebolinhas em fatias finas e / ou flocos de pimenta vermelha, se desejar. As sobras de sopa permanecem bem na geladeira por até 4 dias (embora a cor escurece um pouco com o tempo). Eu não tentei congelar esta sopa, mas suspeito que funcionará bem - por favor, deixe-nos saber nos comentários se você fizer isso.

Notas

Receita adaptada da sopa cheddar de brócolis de Bon Appétit por Sarah Jampel.

Torne-o livre de laticínios / vegan: Substitua a manteiga por 2 colheres de sopa de azeite virgem extra. Ao misturar a sopa, adicione ½ xícara de castanha de caju crua (embebida por 4 horas se não estiver usando um liquidificador de alta potência, como um Vitamix, depois enxaguada e escorrida), 1 colher de sopa de fermento nutricional, 1 colher de chá de suco de limão, ½ colher de chá de vinagre de cidra de maçã e uma escassa ¼ colher de chá de mostarda Dijon. Omita o queijo.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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