Receitas tradicionais

Salada Simples de Beterraba, Rúcula e Feta com Molho Balsâmico de Tomilho Hilary

Salada Simples de Beterraba, Rúcula e Feta com Molho Balsâmico de Tomilho Hilary

Eu sabia que gostava de Hilary Brown quando ela me ofereceu uma tigela de sopa caseira pouco depois de chegar ao escritório. Eles têm uma tradição semanal de fazer sopa em um fogão lento às sextas-feiras para o almoço. O assunto da sopa de feijão rapidamente se transformou em uma conversa sobre digestão que me fez rir. Abrimos uma porta logo após a cozinha do escritório e vestimos jalecos brancos e redes de cabelo para ver como eles fazem hambúrgueres vegetarianos no Hilary's Eat Well.

Primeiro, vi milho fresco cozido em vasilhas pelo menos trinta vezes maiores do que a maior panela da minha cozinha. Como uma pessoa que está acostumada a cozinhar para um, é sempre uma experiência reveladora ver comida preparada para muitos. Suas instalações tinham um toque caseiro, no entanto, graças à luz clara do inverno que entrava por uma janela gigante e especiarias aromáticas no ar. Hilary falou sobre o quanto sua produção cresceu nos últimos anos e mencionou planos de expansão.

Eu vi a máquina onde eles misturam painço com feijão, verduras e temperos e assisti hambúrgueres frescos de vegetais irem plop-plop-plop em um cinto. Os hambúrgueres continuaram no curso curto do cinto: congelados rapidamente, depois embrulhados dois de cada vez nas lindas sacolas de marca de Hilary, que carregam 70% menos pegada de carbono do que quatro pacotes de hambúrgueres vegetarianos em caixas de papelão. Por último, eles são embalados e transferidos para o freezer para guarda temporária. O Whole Foods Market é seu maior cliente.

Segui Hilary de volta ao escritório, passando pelo mural abstrato de sete metros de comprimento que mostra o processo mágico pelo qual as sementes se transformam em plantas. Sentamos em seu escritório e começamos a conversar sobre como tudo isso aconteceu. Rapidamente reconheci nossa paixão compartilhada por todos os aspectos da alimentação e nutrição, embora admita que a intensidade de Hilary supera a minha. Ela está em chamas.

Estou muito feliz que o Whole Foods Market nos colocou em contato para que eu possa compartilhar sua história com todos vocês. O caminho de Hilary para o bem-estar começou há mais de dez anos, quando ela estava fraca e doente. Ela tinha uma ladainha de diagnósticos e muitas prescrições para acompanhá-los. Ela finalmente desembarcou no escritório de um naturopata. Seus resultados de laboratório chegaram e ela era alérgica a todos os culpados usuais: glúten, laticínios, ovos e muito mais. “Eu era alérgica à dieta americana padrão”, diz ela.

Ela mudou sua dieta e seguiram-se melhorias milagrosas em sua saúde física e mental. Em seguida, ela canalizou sua recém-descoberta força e energia para pesquisa nutricional e um diploma da Natural Gourmet Cookery School, o que a levou a abrir um restaurante chamado Local Burger em Lawrence, Kansas. Os itens do menu foram selecionados de acordo com seu desejo de "que todos se sintam bem". Eles ofereceram hambúrgueres de carne orgânica e de origem local e um hambúrguer vegetariano que, para sua surpresa, se tornou o segundo item mais popular do menu.

Lawrence é uma cidade universitária liberal, sim, mas está localizada aqui no meio-oeste, onde carne e churrasco costumam ser os melhores. O sucesso de sua receita de hambúrguer vegetariano foi revelador. Depois de muitos pedidos, ela finalmente decidiu oferecer seus hambúrgueres vegetarianos para as massas em 2010. Ela contratou dois funcionários para gerenciar a distribuição e seus hambúrgueres começaram a chegar às mercearias em todo o país. Não estou surpreso que seus hambúrgueres vegetarianos pegaram - eles são deliciosos e me sinto muito bem depois de comê-los.

Na primeira feira de comida natural de Hilary em Baltimore, um dos principais compradores do Whole Foods Markets passou e reconheceu seus produtos no Local Burger. (Acontece que ele tem família em Lawrence e já era um fã.) Em dezembro de 2011, ela se encontrou com ele na sede do Whole Foods Market em Austin. Eles compraram seus hambúrgueres originais e de feijão azuki e Hilary aumentou sua produção para atender à demanda. Seria fácil atribuir seu sucesso noturno a eventos fortuitos, mas não tenho dúvidas de que eles escolheram seus produtos por seu sabor superior, ingredientes de alta qualidade e a paixão por trás deles.

“Whole Foods [Market] apóia a inovação e ajuda a fomentar o crescimento de marcas inovadoras menores que se encaixam em seus valores essenciais”, diz Hilary. Ela chamou sua equipe de "cortês e excepcional" e credita a Whole Foods Market por grande parte do rápido crescimento da empresa. O Eat Well da Hilary's foi atualizado para sua localização atual em 2013, onde produziram quase três milhões de hambúrgueres vegetarianos no ano passado. Sua linha se expandiu para incluir molhos para salada também. (Usei meu molho favorito, o molho balsâmico de tomilho, na receita abaixo.)

O objetivo de Hilary é "usar os melhores ingredientes e, ao mesmo tempo, fornecer aos consumidores um produto que eles possam pagar", e ela consegue fazer isso graças ao abastecimento cuidadoso dos ingredientes, bem como ao apoio contínuo da Whole Foods Market e seus clientes fiéis. O Whole Foods Market ajuda os pequenos fornecedores a atingirem seu potencial máximo, oferecendo um programa de empréstimo a juros baixos para financiar seu crescimento. Hilary diz que provavelmente entrará em contato com eles para financiar as próximas despesas de capital com equipamentos.

Hilary espera lançar mais produtos que apoiem a biodiversidade, o meio ambiente, a economia, a comunidade e a cultura. Pode parecer uma longa lista para uma pequena empresa apoiar, mas Hilary acredita que tudo está conectado. Nossa conversa mudava constantemente entre o solo e nossas entranhas, alergias alimentares e biodiversidade, fazendeiros e a cultura em geral. Ela acredita que, em todas as escalas, “a diversidade cria sistemas saudáveis”. Amém.

Hilary diz que nunca teria tido coragem ou vitalidade para abrir o Local Burger se não tivesse se curado por meio da nutrição. Ela deseja que todos se sintam bem, para que também possam alcançar seu pleno potencial. É por isso que seus produtos são fabricados em instalações livres de alérgenos como glúten, ovo, laticínios, soja, milho e nozes.

É também por isso que ela escolheu o milho como o grão principal em seus hambúrgueres - é sem glúten, fácil de digerir, resistente à seca e cultivado em estados próximos. Ela escolheu Redmond’s Real Salt de Utah porque tem um sabor melhor e oferece mais de 60 minerais. Seus hambúrgueres de arroz preto apresentam arroz da Lotus Foods porque seu método de cultivo SRI requer 50% menos água. Eu poderia continuar e continuar.

Sempre foi evidente para mim que o Whole Foods Market busca os melhores produtos naturais e orgânicos, mas minha tarde na Hilary’s me mostrou que eles ajudam seus fornecedores a prosperar também. Fico feliz em saber que meus dólares contam para o bem no Whole Foods Market.

Salada Simples de Beterraba, Rúcula e Feta com Molho Balsâmico de Tomilho Hilary

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo total: 15 minutos
  • Rendimento: 2 saladas 1x
  • Categoria: Salada

Esta salada simples apresenta alguns sabores maravilhosamente complementares: beterraba terrosa, rúcula amarga, feta salgado, pepitas salgadas e molho balsâmico doce e picante. A receita rende duas saladas (do tamanho mostrado) e pode ser facilmente dividida pela metade ou dobrada.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de pepitas (sementes de abóbora verdes)
  • 2 beterrabas vermelhas médias
  • Punhado de rúcula, picado grosseiramente
  • ¼ xícara de queijo feta esfarelado
  • Hilary’s Eat Well Balsamic Thyme Dressing com Eyebright ou vinagrete balsâmico caseiro, a gosto

Instruções

  1. Primeiro, toste as pepitas em uma frigideira em fogo médio até ficarem perfumadas e fazendo barulho, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela para esfriar.
  2. Descasque a casca áspera da beterraba com um descascador de legumes. Se você tiver uma mandolina, use-a para fatiar as beterrabas em palitos de fósforo finos (cuidado com os dedos!). Se você não tiver uma mandolina, segure a ponta áspera da beterraba e corte a beterraba em rodelas superfinas, começando pela ponta e indo até o topo áspero. Descarte o topo áspero. Trabalhando em lotes, empilhe as rodelas umas sobre as outras e corte-as em palitos de fósforo longos e finos.
  3. Em uma tigela de servir de tamanho médio, misture a beterraba, a rúcula, o queijo feta esfarelado e a pepitas. Regue com molho apenas o suficiente para cobrir levemente a salada, uma vez que ela seja misturada. Jogue e sirva.

Notas

Sugestões de armazenamento: Essa salada fica bem na geladeira, tampada, por cerca de um dia. Vai durar mais tempo se você armazenar a rúcula separadamente do resto e jogá-la antes de servir.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi patrocinado pelo Whole Foods Market. Recebi uma compensação pela minha participação. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


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