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Salada de Aipo com Tâmaras, Amêndoas e Parmesão

Salada de Aipo com Tâmaras, Amêndoas e Parmesão

Que fim de semana. Na sexta-feira, voei seis horas a sudoeste para Woodward, Oklahoma, para a festa de 85 anos de minha avó, Virginia. No sábado, voei seis horas de volta para pegar Cookie antes que a pensão fechasse, em uma rota diferente que deveria me economizar, tipo, dez minutos. Acabei em um desvio de construção em estradas de terra vermelha e fui parado por excesso de velocidade por um policial em uma caminhonete. (Olha, mãe, sem ingresso!)

No domingo, eu dei a primeira parada na despedida de solteira de Ali, que terminou com dez garotas cantando letras de Alanis Morissette em uma sala de karaokê particular. E ontem, comemoramos o bebê que logo virá de Jordan com um chá de bebê decididamente frio. Hoje, estou resistindo à vontade de me servir de uma terceira xícara de café.

Certamente não sou a única pessoa que exagerou neste fim de semana, certo? Vamos reiniciar com uma salada de aipo simples, barata e viciante. Eu incluí aipo picado em duas saladas em meu livro de receitas, mas esta é minha primeira salada centrada no aipo. É um ingrediente de salada crocante, refrescante e totalmente subestimado.

Encontrei a receita em um novo livro de receitas chamado Six Seasons: A New Way with Vegetables do chef Joshua McFadden e Martha Holmberg. Kat Sacks do Epicurious me enviou o livro para que eu pudesse participar da edição deste mês do # EpiCookbookClub — todo mês, o Epicurious está selecionando um livro de receitas para cozinhar e você pode participar marcando suas fotos de comida #EpicCookbookClub no Instagram e no Facebook. Eu amo isso.

Estou bastante apaixonado pelo Six Seasons. É um lindo livro de receitas sazonais que destaca uma grande variedade de produtos e oferece receitas criativas para cada tipo. Eu marquei uma tonelada de receitas para experimentar e escolhi esta para experimentar primeiro, já que McFadden disse que é um de seus pratos favoritos.

Estou aprendendo muito com suas apresentações de produtos. Por exemplo, na introdução do aipo, aprendi que o aipo tem muita sede e precisa de muita atenção dos produtores, e é por isso que você não o encontra com frequência nos mercados de agricultores. Ele fica duro e pegajoso quando não é consistente e adequadamente regado. Você já viu variedades antigas de aipo em roxo ou magenta? Estou de olho neles agora.

Antes de ir, algumas atualizações sobre Love Real Food:

  • Tessa fez meu bolo de amêndoa e mirtilo com limão
  • Abby fez minhas nozes cristalizadas com Bourbon de bordo
  • Lindsey fez meus biscoitos de chocolate com manteiga de amendoim
  • Sarah fez meus nachos gregos frescos com molho tahini com ervas
  • Heather fez meu Tahini Kale Caesar Salad (e suas filhas Pia e Coco fizeram meu Banana Pecan Shakes ♥)
  • Muito obrigado pelas críticas amáveis ​​- Love Real Food tem quase 60 críticas cinco estrelas na Amazon!

Salada de Aipo com Tâmaras, Amêndoas e Parmesão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: à mão
  • Cozinha: Americana

Esta receita de salada de aipo vai surpreendê-lo! Aipo crocante, amêndoas torradas, tâmaras e parmesão se combinam para criar uma salada irresistivelmente fresca. Prepare o aipo e coloque-o no banho de gelo (passo 1) antes de começar a trabalhar com os ingredientes restantes. A receita rende 4 porções de salada.

Escala

Ingredientes

  • 8 longos talos de aipo, folhas separadas e reservadas, fibras duras retiradas com um descascador de vegetais, cortadas em ângulo em pedaços de ¼ de polegada de espessura
  • ½ xícara de amêndoas cruas
  • 4 tâmaras Medjool, picadas e grosseiramente picadas
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 1 ½ limões)
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Sal marinho, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 onças de queijo Parmigiano-Reggiano (usei parmesão *), raspado em cacos com um descascador de vegetais (para render cerca de ⅓ xícara)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

  1. Coloque o aipo em uma tigela com água gelada e deixe de molho por cerca de 20 minutos para aumentar a crocância. Escorra o aipo e seque com um pano de prato, depois coloque o aipo em uma tigela média.
  2. Para torrar as amêndoas, aqueça-as em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem cheirosas e torradas, cerca de 5 a 7 minutos. Transfira para uma tábua de cortar e pique com uma faca de chef.
  3. Na tigela de aipo escorrido, adicione as folhas de aipo, as amêndoas picadas, as tâmaras, o suco de limão e os flocos de pimenta vermelha. Tempere generosamente com sal (comecei com ¼ colher de chá) e pimenta e misture bem. Adicione o queijo e o azeite e mexa delicadamente. Prove e adicione mais sal, pimenta e / ou flocos de pimenta vermelha até chegar a um equilíbrio irresistível de salgado, picante, ácido e doce.
  4. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado. Esta salada conserva-se bem, coberta e refrigerada, durante cerca de 3 dias (antes de servir, mexa novamente e retire o excesso de líquido).

Notas

Receita minimamente adaptada de Six Seasons por Joshua McFadden e Martha Holmberg.

* Nota de parmesão: A maioria dos parmesões não é tecnicamente vegetariana (eles contêm coalho animal), mas as marcas Whole Foods 365 e BelGioioso oferecem parmesões vegetarianos.

Mudar: Não tentei, mas imagino que cerejas secas, cranberries ou damascos picados seriam bons em vez das tâmaras. Aposto que as nozes também seriam boas no lugar das amêndoas.

Torne-o livre de nozes: Tente substituir as amêndoas por sementes de girassol recém-torradas.

Torne-o livre de laticínios / vegan: O parmesão completa o sabor da salada, mas também fica bom sem o queijo. Você pode terminar a salada com um pouco de sal marinho em flocos (marca Maldon).

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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