As melhores receitas

Macarrão Verde Lemony com Ervilhas e Ricota

Macarrão Verde Lemony com Ervilhas e Ricota

Primavera é aqui! Acendeu-se como uma lâmpada há cerca de uma semana em Kansas City. Os narcisos estão subindo, os pássaros cantam e Cookie e eu estamos emocionados. Estou literalmente cantarolando, "As colinas estão vivas", em nossas caminhadas pela vizinhança.

Hoje, eu gostaria de compartilhar com você um prato de massa chocantemente verde. É fácil de fazer, nutritivo e reconfortante, que é exatamente o que precisamos agora. Eu não te culparia se você achar a cor desagradável, mas eu promessa é tão gostoso!

O legal desse prato é que usamos a mesma panela de água para cozinhar a couve (incluindo o talo da couve), macarrão e ervilha. Você precisará definir alguns temporizadores. Não é complicado, mas talvez espere para servir outra taça de vinho até se sentar para comer.

Depois que tudo se junta, este prato quase tem gosto de ravióli desconstruído. É verde brilhante e pontuado com ervilhas tenras e ricota cremosa. Faça um pouco para o jantar esta noite?

Notas de receita de massa de couve

Encontrei a base para esta receita em Six Seasons: A New Way with Legumes do Chef Joshua McFadden, com Martha Holmberg. É um dos meus livros de receitas favoritos e procuro por ele o tempo todo. Estou trabalhando lentamente meu caminho através das técnicas de vegetais de Joshua (por exemplo, ele sugere vegetais grelhados sem óleo - vamos tentar e relatar).

É difícil capturar a verdadeira vibração e sedosidade desse molho fresco nas fotos. Os meus não fazem justiça. Na verdade, pulei essa receita no livro, mas depois a vi novamente no The New York Times. A técnica me lembrou um pouco dessas cascas recheadas de espinafre, então fiquei intrigado. Ambas as receitas cozinhem rapidamente as verduras em água fervente antes de transformá-las em algo mais atraente.

A receita de Joshua pede meio quilo de couve, e os caules são descartados ao longo do caminho. Minha sopa de queijo de brócolis usa os talos de brócolis, então achei que seria divertido tentar incluir os talos de couve. Funcionou! Acabei de fatiar os caules em pedaços de 1/4 de polegada e cozinhe em uma peneira por alguns minutos antes de adicionar a couve para cozinhar por baixo.

Os caules respondem por quase 40 por cento do peso da couve, então, ao usá-los, consegui fazer o molho com a metade da couve. Você só vai precisar de um grande pacote para esta receita.

Adicionei limão - quanto mais, melhor. O suco e as raspas de limão realmente animam o molho. Eu também adicionei ervilhas, para alguma textura agradável e ainda mais bondade verde. As ervilhas também podem ser congeladas, a menos que você encontre ervilhas super frescas e faça essa massa prontamente.

Por último, acrescentei montes de ricota ao prato pronto. Já bati na ricota muitas vezes antes (a maioria da ricota é sem graça, mesmo minha tentativa caseira). Recentemente, descobri a ricota do Organic Valley, no entanto. É impressionantemente saboroso e cremoso, e eu gosto. Muito.

Mudar

Essa massa é versátil! Faça como está ou tente qualquer um dos seguintes ajustes.

  • Adicione um ovo frito para obter proteína adicional
  • Enfeite com ervas frescas de folhas - endro, salsa e cebolinha são bons
  • Substitua a couve por outro verde resistente - eu li que rúcula, acelga e couve funcionam

Você também pode facilmente fazer este prato sem laticínios, vegan e / ou sem glúten. Veja as notas da receita para obter detalhes.

Equipamento Sugerido

Esta seção contém links afiliados, o que significa que posso ganhar uma pequena comissão se você fizer um pedido por meio deles (sem nenhum custo para você).

Esta receita é fácil de fazer se você tiver esses utensílios básicos de cozinha prontos. Aqui está o que você precisa para fazer:

  • Você vai precisar de um grande forno holandês ou panela. Usei meu Le Creuset de 5,5 quartos para esta receita. Eu não recomendaria usar nada menor do que cinco litros.
  • Você também precisará de um médio ou grande peneira de malha fina (Também conhecido como peneira). Vamos usá-lo para manter os caules da couve separados das folhas da couve enquanto cozinham (já que os caules precisam de alguns minutos extras para amolecer). Vamos usá-lo novamente para cozinhar as ervilhas na água enquanto a massa cozinha. Esta peneira OXO tem um tamanho grande.
  • Você vai precisar de proteção contra calor pinças de cozinha para retirar rápida e facilmente as folhas da couve da água fervente. Estas pinças Rösle funcionam como um sonho.
  • Para obter um molho suave como a seda, você precisará usar um liquidificador de pé. Eu amo meu Vitamix. Se você estiver tendo problemas para misturar o molho, basta adicionar colheradas de água quente para macarrão conforme necessário e não pare de misturar até que esteja perfeitamente homogêneo.

Desejando pratos de massa mais reconfortantes? Veja:

  • Ziti Assado com Legumes Assados
  • As melhores conchas recheadas
  • Sopa de Minestrone Clássico ou Massa e Fagioli (Massa Italiana e Feijão)
  • Espaguete Farto com Lentilhas e Molho Marinara
  • Lasanha Vegetal

Aqui estão alguns dos meus acompanhamentos favoritos para pratos de massa:

  • Salada italiana picada (ou uma versão simplificada dela)
  • Brócolis assado com parmesão com garoa balsâmica
  • Quick Collard Greens
  • Vegetais assados: aspargos, brócolis, couve de Bruxelas ou couve-flor

Macarrão Verde Lemony com Ervilhas e Ricota

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Italiana
  • Dieta: Vegetariana

Esta receita de massa verde-limão tem um gosto tão brilhante quanto parece! É fácil de fazer com couve, macarrão e ervilhas - todos eles cozinham na mesma panela. Sirva esta massa imediatamente para obter a melhor cor e textura; as sobras devem ser consumidas em um ou dois dias. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

  • Sal marinho fino
  • 1 cacho grande (8 onças) de couve *, de preferência toscano / lacinato, mas qualquer variedade funciona
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados e descascados
  • Raspas e suco de 1 limão médio, de preferência orgânico
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, reduzir ou omitir se for sensível a especiarias
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • ½ libra (8 onças) de rigatoni ou pappardelle ou massa de escolha
  • 2 xícaras (8 onças) de ervilhas frescas ou congeladas
  • ¾ xícara (2 onças) de queijo parmesão ralado grosso
  • ½ xícara ou mais de queijo ricota, para enfeitar

Instruções

  1. Leve uma panela grande (com capacidade para 5 litros ou mais) de água com muito sal para ferver. Enquanto isso, prepare sua couve cortando ou arrancando as folhas dos caules (guarde-as). Descarte a parte inferior áspera dos caules e corte-os em pedaços de cerca de ¼ de polegada de largura. Coloque os pedaços de talo em uma peneira de malha fina.
  2. Quando a água estiver fervendo, coloque a peneira na água, apoiando a borda contra o topo da panela. Cozinhe os caules por 3 minutos, retire a peneira e coloque todas as folhas de couve na panela. Volte a colocar o passador na água por cima das folhas e cozinhe durante 5 minutos (não escorra a água).
  3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até que comece a chiar, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe delicadamente, balançando levemente a panela e virando o alho de vez em quando, até que o alho amoleça e fique levemente dourado, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e despeje o conteúdo em um liquidificador.
  4. Adicione os talos de couve cozida ao liquidificador quando o tempo acabar. Use uma pinça para transferir as folhas de couve para o liquidificador (na verdade, você quer trazer um pouco da água com elas). Adicione a maior parte da casca do limão e 1 colher de sopa do suco. Adicione ¼ colher de chá de sal, os flocos de pimenta vermelha (se usar), mais cerca de 10 rodelas de pimenta preta moída na hora.
  5. Bata até a mistura ficar completamente lisa e sedosa, acrescentando mais colheradas de água se necessário para ganhar tração. Prove e adicione mais sal, pimenta ou flocos de pimenta e / ou outra colher de sopa de limão, se desejar. Queremos que tenha gosto de limão! Deixou de lado.
  6. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, mexendo sempre. Coloque as ervilhas na peneira e cozinhe na água até que estejam completamente aquecidas, cerca de 1 a 2 minutos se frescas, ou 2 a 3 minutos se congeladas. Reserve as ervilhas.
  7. Antes de escorrer a massa, retire cerca de ½ xícara da água do cozimento da massa com uma xícara medidora de calor. Escorra o macarrão e coloque-o novamente na panela. Despeje o molho verde, cerca de ¾ do parmesão e as ervilhas e acrescente um pouco da água de cozimento reservada (não é o fim do mundo se você esquecer). Mexa delicadamente até que a massa esteja bem revestida e verde brilhante, acrescentando mais um ou dois respingos de água para soltar o molho e torná-lo quase cremoso.
  8. Divida em tigelas imediatamente. Cubra cada um com uma pitada do parmesão restante, algumas colheres de ricota e uma pitada de raspas de limão e flocos de pimenta vermelha (ambos opcionais). Finalize as taças com um fiozinho de azeite. Aproveitar! As sobras vão ficar por até 2 dias na geladeira, cobertas (tecnicamente, vão durar até 4, mas o sabor degrada com o tempo).

Notas

Receita adaptada de Six Seasons por Joshua McFadden com Marcia Holmberg.

* Opções verdes: Eu li que você pode substituir a couve acelga, couve, espinafre ou rúcula. Se usar espinafre ou rúcula, não há necessidade de separar os caules das folhas - apenas cozinhe por 5 minutos como faria com as folhas da couve. Você também pode usar congeladas Couve ou espinafre (8 onças) - coloque na peneira e deixe correr água fria sobre ela até que descongele, em seguida, coloque a peneira na água de cozimento do macarrão até que as verduras estejam totalmente aquecidas.

Mudar: Você pode gostar de cobrir seu macarrão com um ovo frito e / ou algumas ervas frescas, como endro, cebolinha ou salsa.

Torne-o livre de laticínios / vegan: Substitua o creme azedo vegano pela ricota e o parmesão vegano pela variedade regular (é bastante salgado, então use-o apenas como guarnição para os pratos prontos).

Torne-o sem glúten: Substitua por uma massa resistente sem glúten, como uma variedade de milho e quinua.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: COMO FAZER CREPE SALGADO (Novembro 2021).