Receitas tradicionais

Macarrão de Soba com ervilha e cenoura

Macarrão de Soba com ervilha e cenoura

Acho que nunca poderia morar em Seattle. Cada vez que o céu fica cinza, tenho vontade de enrolar no sofá com essa coisa doce e olhar pela janela. E devaneio. Devaneie sobre como escrever um livro intitulado Chuva: matando a produtividade desde o início dos tempos. (Uma história real.) Veja, é por isso que eu não faria nada na chuvosa Seattle. As gotas e goteiras que atingem o telhado sempre me deixam cair na terra.

Vamos falar sobre este prato de soba antes de eu sucumbir ao sofá. É fantástico e verde, assim como as folhas novas que brotam das árvores lá fora. Ele contém mais produtos do que macarrão, o que o mantém fresco e leve.

Este prato é simples de fazer depois de ter os legumes preparados e o molho batido. Basta trazer duas panelas de água para ferver: uma para o macarrão e outra para o edamame e as ervilhas, que você cozinhará rapidamente antes de escorrer. Então você apenas joga o resto!

Na tentativa de tornar este site um recurso melhor para todos vocês, decidi formalizar minhas notas de receita. Confira o final da receita para obter detalhes sobre como armazenar as sobras, como fazer a receita sem glúten / vegana e assim por diante.

Macarrão de Soba com ervilha e cenoura

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 6 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Asiática

Uma receita saudável e vibrante de macarrão soba, repleta de produtos frescos da primavera. Sinta-se à vontade para trocar outros vegetais sazonais por ervilhas, como o pimentão picado. Esta receita rende cerca de seis porções e as sobras não ficam muito bem, então divida os ingredientes pela metade se você não estiver servindo uma multidão.

Escala

Ingredientes

Soba

  • 180 gramas de macarrão soba ou macarrão espaguete de escolha
  • 2 xícaras de edamame orgânico congelado
  • 10 onças (cerca de 3 xícaras) de ervilha-doce ou ervilha-preta
  • 6 cenouras médias, descascadas
  • ½ xícara de coentro fresco picado (cerca de 2 punhados)
  • ¼ xícara de sementes de gergelim

Molho de gengibre e gergelim

  • ¼ xícara de tamari ou molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim de qualidade ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1 limão pequeno, espremido
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa de mel ou néctar de agave
  • 1 colher de sopa de missô branco *
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado na hora
  • 1 colher de chá de molho de pimenta e alho ou sriracha

Instruções

  1. Para preparar os vegetais: use uma faca de chef para cortar as ervilhas ao meio no sentido do comprimento (ou apenas pique-as grosseiramente). Corte as cenouras em tiras longas e finas com um descascador de juliana ou corte-as em tiras com um descascador de legumes.
  2. Para fazer o molho: bata os ingredientes em uma tigela pequena até emulsionar. Deixou de lado.
  3. Leve duas panelas grandes de água para ferver. Enquanto isso, torrar as sementes de gergelim: despeje as sementes de gergelim em uma pequena panela. Torre por cerca de 4 a 5 minutos em fogo médio-baixo, sacudindo a frigideira com frequência para evitar que queime, até que as sementes estejam douradas e comecem a fazer barulho.
  4. Quando as panelas de água estiverem fervendo: em uma panela, cozinhe o macarrão soba apenas até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem (provavelmente cerca de 5 minutos), depois escorra e enxágue rapidamente em água fria. Cozinhe o edamame congelado na outra panela até que esteja bem aquecido (cerca de 4 a 6 minutos), mas antes de escorrer, jogue as ervilhas cortadas ao meio na água fervente de edamame e cozinhe por mais 20 segundos. Drenar.
  5. Combine o macarrão soba, o edamame, as ervilhas e as cenouras em uma tigela grande. Despeje o molho e misture com as talheres de salada. Junte o coentro picado e as sementes de gergelim torradas. Servir.

Notas

* Usei o missô branco doce com teor reduzido de sódio da marca Miso Master. Está na seção refrigerada perto do tofu. Omita se você não conseguir encontrar, mas fornece um bom impulso de sabor.
Torne-o vegano: Néctar de sub-agave para o mel.
Faça sem glúten: Compre macarrão de trigo sarraceno certificado sem glúten (ou espaguete sem glúten) e use tamari em vez do molho de soja comum. Certifique-se de que seu missô não contém glúten, se estiver usando.
Sugestões de armazenamento: Este prato mantém-se decentemente bem, coberto e refrigerado, por alguns dias, MAS aqui está uma maneira melhor, cortesia de Janet: faça um lote, guarde a salada e o molho separadamente até que esteja pronto para comer, e depois pegue uma ou duas porções e adicione um pouco de molho. De qualquer forma, você pode servir as sobras resfriadas ou suavemente reaquecidas. Acorde as sobras com uma pitada de tamari ou suco de limão e folhas de coentro frescas.
Mudar: Sinta-se à vontade para substituir as ervilhas-de-bico por outros produtos sazonais ou ignorá-los completamente para menos trabalho de preparação. Pimentão picado e cru seria uma boa adição neste verão.
Equipamento recomendado: Este descascador de juliana é uma ferramenta divertida que transforma cenouras (e abobrinhas e pepinos) em finos macarrão de vegetais.
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▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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