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Spaghetti Squash Burrito Bowls

Spaghetti Squash Burrito Bowls

Homem vivo! Segunda-feira me surpreendeu depois de um fim de semana fora. (Park City, Utah - você já esteve? É minha nova cidade montanhosa favorita.) Nenhuma quantidade de café preto ou xícaras de manteiga de amendoim de chocolate amargo conseguiram me acordar da névoa pós-viagem, mas eu tenho esta tigela de burrito totalmente épica receita para você. Vamos lá.

Basicamente, tudo o que você faz é assar um pouco de espaguete até que esteja macio e caramelizado nas bordas. Enquanto a abóbora está no forno, você terá muito tempo para preparar uma salada de repolho roxo simples e colorida. Tem muito limão e alguns feijões pretos para a proteína. Em seguida, misture um pouco de salsa verde com abacate para um molho cremoso que completa o prato.

Estas tigelas são tão simples e loucamente deliciosas que quase as guardei para o meu livro de receitas, mas mal podia esperar. Prepará-los para o jantar esta noite?

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Spaghetti Squash Burrito Bowls

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

Esta receita de tigela de burrito com abóbora e espaguete é fácil de fazer e tão boa para você também! Essas lindas tigelas de burrito vegetariano também são veganas e sem glúten, mas acima de tudo, deliciosas. A receita rende 4 tigelas de burrito.

Escala

Ingredientes

Espaguete assado

  • 2 espaguete médio (cerca de 2 libras cada), dividido pela metade e as sementes removidas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Repolho e repolho de feijão preto

  • 2 xícaras de repolho roxo, em fatias finas e grosseiramente picadas em pedaços longos de 5 cm
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ⅓ xícara de cebola verde picada, partes verdes e brancas
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, a gosto
  • 1 colher de chá de azeite
  • ¼ colher de chá de sal

Molho de abacate verde

  • ¾ xícara de salsa verde suave, caseira ou comprada em loja
  • 1 abacate maduro, picado
  • ⅓ xícara de coentro fresco (alguns talos estão ok)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho médio, picado grosseiramente
  • Guarnições opcionais: coentro fresco picado, queijo feta esfarelado e / ou pepitas torradas temperadas (não mostradas)

Instruções

  1. Para assar a abóbora: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande com papel manteiga para facilitar a limpeza. Na assadeira, regue a abóbora com azeite de oliva. Esfregue o azeite em cada uma das metades, adicionando mais se necessário.
  2. Polvilhe o interior da abóbora com pimenta-do-reino moída na hora e sal. Vire-os de forma que o interior fique voltado para baixo. Asse por 40 a 60 minutos, até que a polpa seja facilmente perfurada com um garfo.
  3. Enquanto isso, para montar a salada: Em uma tigela média, misture o repolho, o feijão preto, o pimentão, a cebolinha, o coentro, o suco de limão, o azeite e o sal. Misture bem e reserve para marinar.
  4. Para fazer a salsa verde: Na tigela do liquidificador ou processador, misture o abacate, a salsa verde, o coentro, o suco de limão e o alho. Misture até ficar homogêneo, parando para raspar as laterais conforme necessário.
  5. Para montar, primeiro use um garfo para separar e afofar a polpa do espaguete. Em seguida, divida a salada em cada uma das “tigelas” de espaguete e adicione uma grande porção de molho verde de abacate. Termine as tigelas com outra pitada de pimenta, coentro e queijo feta ou pepitas opcionais.

Notas

Sugestões de veiculação: Acho que essas tigelas iriam muito bem com minha salada verde favorita.
Sugestões de armazenamento: Guarde as tigelas de burrito, tampadas, por até 3 dias. Deve haver limão suficiente no molho verde de abacate para evitar que oxide, mas se quiser ter certeza, guarde-o separadamente em uma tigela pequena com filme plástico pressionado contra a superfície.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Spaghetti Squash 4 Ways (Dezembro 2021).