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Como Fazer Molho Enchilada

Como Fazer Molho Enchilada

Tenho trabalhado no meu jogo de enchilada recentemente, tanto para o livro de receitas quanto para uma próxima receita de enchilada. Fazer ótimas enchiladas é uma arte, e o molho é um componente-chave.

Pensei em compartilhar minha receita testada e aperfeiçoada de molho de enchilada hoje, caso você queira experimentá-la em sua receita favorita de enchilada. Está pronto em menos de dez minutos, e eu prometo, é tão saboroso que você não vai querer voltar para o tipo comprado em loja novamente.

Quando desenvolvi meu molho favorito (visto pela primeira vez em minhas enchiladas de alcachofra de espinafre), experimentei pelo menos cinco das principais receitas de molhos no Google, todas com ingredientes e técnicas diferentes.

Eu tentei fazer molho com molho de tomate, que tinha gosto muito cru e era meio pegajoso. Eu tentei fazer molho com tomates em cubos misturados, e tive os mesmos problemas. Eu experimentei molho sem nenhum ingrediente de tomate, e não tinha o gosto do molho de enchilada que eu cresci comendo ou do molho em meus restaurantes mexicanos favoritos. Experimentei molhos feitos sem qualquer espessante (como farinha ou amido de milho), e eles se agruparam no fundo e transformaram minhas enchiladas em uma caçarola sem textura e sem textura.

Finalmente, depois de algumas experiências e referências cruzadas com o America’s Test Kitchen, cheguei ao o molho de enchilada perfeito. O caldo de vegetais forma a base do molho, mas só é adicionado depois de fazer um molho simples de farinha e óleo. Você precisa de três colheres de sopa de cada um para engrossar adequadamente o molho. Eu tentei fazer este molho com uma mistura de farinha sem glúten e funcionou muito bem.

O Melhor Molho Enchilada

Quatro razões para adorar esta receita:

  • Este molho tem o autêntico sabor mexicano. Vem de uma combinação de especiarias secas, que são salteadas em óleo para realçar o seu melhor, e pasta de tomate rica em umami.
  • A canela é opcional, uma vez que algumas pessoas simplesmente não gostam em aplicações salgadas, mas apenas uma pitada adiciona um calor adorável e complexidade.
  • O retrocesso final é um pequeno respingo de vinagre, que realmente aumenta o sabor.
  • Ao contrário dos molhos enchiladas enlatados, este molho caseiro não contém ingredientes processados ​​desnecessários e MSG (que é o glutamato monossódico, que causa enxaqueca na minha mãe).

Eu amo este molho e tenho certeza de que você também vai, já que recebeu ótimas críticas sobre minhas enchiladas de alcachofra de espinafre e enchiladas de feijão preto vegetariano.

Por favor, deixe-me saber como essa receita ficou para você nos comentários! Seu feedback me faz continuar.

Veja Como Fazer Molho Enchilada

Enchilada molho caseiro

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 3 minutos
  • Tempo de cozimento: 7 minutos
  • Tempo Total: 10 minutos
  • Rendimento: 2 xícaras 1x
  • Categoria: Condimento
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

4,8 de 784 resenhas

Este molho caseiro de enchilada vermelha tem autêntico sabor mexicano! É tão bom e fácil que você nunca mais vai voltar para o molho comprado na loja. Você pode até fazer um lote duplo e congelar a metade para depois. A receita conforme escrita abaixo rende cerca de 2 xícaras (16 onças) de molho.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de farinha (farinha de trigo integral, farinha multiuso e misturas de farinha sem glúten tudo funciona!)
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó moída (reduza se você for sensível a especiarias ou usando pimenta em pó particularmente picante)
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de sal, a gosto
  • Pitada de canela (opcional, mas recomendado)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Este molho vem junto rapidamente assim que você começar, então meça os ingredientes secos (farinha, pimenta em pó, cominho, alho em pó, orégano, sal e canela opcional) em uma pequena tigela e coloque perto do fogão. Coloque a pasta de tomate e o caldo perto do fogão também.
  2. Em uma panela de tamanho médio em fogo médio, aqueça o óleo até que esteja quente o suficiente para que uma leve pitada da mistura de farinha / especiarias chie ao contato. Isso pode levar alguns minutos, então seja paciente e não se afaste do fogão!
  3. Quando estiver pronto, despeje a farinha e a mistura de especiarias. Enquanto mexendo constantemente, cozinhe até ficar com uma fragrância perfumada e um pouco mais escura, cerca de 1 minuto. Bata a massa de tomate na mistura e, em seguida, despeje lentamente o caldo, mexendo sempre para remover qualquer grumos.
  4. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter a fervura suave. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 a 7 minutos, até que o molho engrosse um pouco e uma colher encontre alguma resistência ao mexer. (O molho vai engrossar um pouco mais à medida que esfria.)
  5. Retire do fogo, acrescente o vinagre e tempere a gosto com uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione mais sal, se necessário (geralmente adiciono outra pitada ou duas). Vá em frente e faça enchiladas!

Notas

Receita de molho de enchilada adaptada de minhas enchiladas de alcachofra de espinafre.

Sugestões de armazenamento: O molho extra de enchilada conserva-se bem na geladeira por até 5 dias. Ou congele-o por até 3 meses. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de transferir para um frasco de vidro de boca larga, deixando algum espaço no topo para expansão (não rosqueie a tampa completamente até que a mistura esteja totalmente congelada), ou um saco de freezer (remova o excesso de ar antes vedação).

Torne-o sem glúten: Basta usar uma mistura de farinha multiuso sem glúten. Tentei com a marca Bob’s Red Mill e funcionou muito bem.
Torne-o livre de tomate: Você pode omitir a pasta de tomate. Você pode querer aumentar um pouco os temperos. O molho não terá o mesmo sabor do molho de enchilada que você pode comprar na loja, mas ainda estará bom!
Mudar: O pó de pimenta, cominho e alho em pó são essenciais aqui, mas fique à vontade para mudar os outros temperos de acordo com suas preferências.
Se você adora esse molho: Confira mais das minhas receitas mexicanas aqui!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Como fazer molho bechamel Igual de Restaurante (Dezembro 2021).