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The Best Hummus

The Best Hummus

o melhor homus é deliciosamente cremoso, mas de alguma forma leve e fofo. É lindamente liso e ondulado, implorando para ser colocado em uma fatia de pão sírio. É nozes e picante, graças ao tahine, com notas de limão fresco e brilhante e alho maduro.

Encontrei o mais delicioso homus no Café Aladdin, um restaurante mediterrâneo local. Esse homus atendia a todas as características acima, e eu esperava que o proprietário pudesse me esclarecer com suas técnicas. Quando perguntei, porém, ele respondeu: "É um segredo", com um sorriso malicioso e foi embora.

Voltei para casa determinado a aprender a fazer homus magnificamente cremoso. Primeiro, peguei os condimentos extravagantes de minhas outras receitas de homus para fazer homus simples. Era denso, um pouco arenoso e áspero com alho. Fiquei muito desapontado.

Em seguida, fui ao Google e abri um milhão de guias para aprender tudo sobre homus. Você me conhece. Dez tentativas de homus depois, estou pronto para compartilhar todas as minhas dicas e truques de homus com você. Prepare-se para fazer o melhor homus da sua vida!

A Internet em massa elogia que um chef israelense chamado Michael Solomonov faz o o melhor Húmus. É tão bom que Bon Appetit nomeou seu homus como Prato do Ano de 2015. Isso é um homus sério.

O segredo de Solomonov? Ele usa grão-de-bico que foi cozido até ficar macio, eles ficam pastosos.

Ele cozinha o grão-de-bico com um pouco de bicarbonato de sódio também. De acordo com Bon Appetit, o bicarbonato de sódio “aumenta o pH da água e ajuda os pequeninos a se decomporem em uma massa macia e polpuda ... perfeita para um purê ultra-suave”.

Grão de bico cozido parecia uma ideia promissora para mim. Veja, uma vez tentei fazer homus com grão-de-bico enlatado que estava estranhamente mal cozido, e eles fizeram um homus terrível. Não importa quanto tempo eu misturei o homus, aquele grão de bico mal cozidoNunca misturado ao esquecimento cremoso.

Além disso, o bicarbonato de sódio ajuda a quebrar a casca do grão de bico, o que significa que você não precisa descascar as peles individualmente. Quem tem tempo para isso ?! Aposto que você também não tem tempo para molhar o grão de bico durante a noite e cozinhá-lo do zero, como Solomonov.

Aqui está minha solução para economizar tempo: basta ferver o grão-de-bico enlatado ou sobras cozidas com bicarbonato de sódio por vinte minutos.

Você pode ver a diferença que o bicarbonato de sódio faz na foto abaixo. Vê como os grãos-de-bico à direita estão abrindo mais? Eles são significativamente mais macios na textura também.

O grão de bico está pronto para ir depois de um rápido enxágüe em água corrente fria, que remove o sabor do bicarbonato de sódio e esfria o grão de bico para que seu homus não desenvolva uma película externa estranha.

Você está tão animado com isso quanto eu?Você pode ter este homus incrível agora, não amanhã! Não é necessário descascar o grão de bico.

Tenho mais algumas dicas e técnicas para fazer ótimos homus, então continue lendo ou role para baixo para ver a receita completa e variações.

Como fazer o melhor homus

1) Grão de bico picante

Cozinhe o grão-de-bico cozido em lata ou sobras de acordo com a etapa 1 abaixo. Isso adiciona apenas 20 minutos ao seu tempo de preparação de homus, e é minha dica número um para fazer homus perfeitos em casa.

Quer cozinhar seu grão de bico do zero? Você com certeza pode - veja as notas da receita.

Você pode cozinhar demais o grão de bico em uma Panela Instantânea? Eu não recomendo - você vai acabar com uma bagunça de purê de grão de bico entupindo sua ventilação e uma poça de água de cozimento de grão de bico em torno de sua Panela Instantânea. Falo por experiência própria.

2) Ótimo tahini

Nem todo tahini é criado igualmente. Quando eu estava em Israel, os israelenses falavam de tahini, ou "t'hina", com reverência. Aprendi que o melhor tahini vem da Etiópia. O tahini comprado em lojas nos EUA varia muito em sabor, com alguns deles tão ruins que arruinaram meu homus.

Minhas marcas favoritas de tahini? Tive que experimentar o favorito de Solomonov, Soom. Encontrei na Amazon (link de afiliado) e devo dizer que vale a pena. Segundo favorito? Trader Joe’s tahini orgânico, que é feito de sementes de gergelim etíope como o Soom. Whole Foods 365 costumava ser a minha preferência, mas encontrei alguns potes ruins com um gosto tão ruim que tenho medo de tentar novamente.

Não economize no tahini também- você precisa usar 1/2 xícara de tahine por lata de grão de bico para um homus rico e irresistível. Certa vez, visitei uma enorme instalação de produção de homus e descobri que eles geralmente reduzem o custo de produção de homus comprados em lojas usando menos tahine. Sorrateiro!

3) Água gelada

Por que você sempre quer misturar água gelada com tahine? Esse é outro truque que aprendi na minha viagem. Não consigo encontrar uma explicação científica, mas parece ajudar a tornar o homus leve e fofo, e clareia a cor do tahini para uma cor de marfim pálido.

4) Suco de limão espremido na hora

O suco de limão comprado em lojas sempre tem um gosto rançoso e triste, e fará com que seu homus tenha um gosto rançoso e triste. Compre limões e seu húmus terá um sabor fresco e delicioso. Quase sempre adiciono outra colher de sopa de suco de limão ao meu homus para dar um sabor extra antes de colocá-lo na bandeja, mas deixarei o fator picante com você.

5) Alho, amadurecido em suco de limão

Este é outro truque de Solomonov - se você picar o alho no processador de alimentos ou no liquidificador com o suco de limão e deixar a mistura descansar por alguns minutos, o alho perderá sua mordida áspera e crua e amadurecerá. Tentei antes e depois, e ele está certo! Aqui está a explicação científica do Serious Eats sobre por que isso funciona.

6) Azeite, misturado ao homus e regado por cima

Solomonov não mistura azeite de oliva em seu homus, mas acho que uma colher de sopa torna o sabor do homus ainda mais luxuoso e cremoso. Eu recomendo!

7) Cominho em pó

O cominho é sutil e oferece um pouco de “Je ne sais quoi”, se você quiser. É um ingrediente comum em receitas simples de homus e torna o sabor do homus um pouco mais especial.

Variações Hummus

Esta receita de homus é simples (e por simples, quero dizer delicioso), mas você pode misturar qualquer um dos itens a seguir com o grão de bico para fazer variações.

  • Húmus da deusa verde: 3/4 de xícara de ervas frondosas, frouxamente embaladas
  • Hummus de tomate seco ao sol: 3/4 de xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, lavado e escorrido (de um frasco de 6,7 onças)
  • Húmus Kalamata com azeitonas: 3/4 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • Húmus de gergelim torrado: 1/2 colher de chá de homus, mais 1 colher de chá regada por cima

Hummus guarnições

  • Garoa de azeite
  • Polvilhe sumagre moído, que é gloriosamente azedo e rosa profundo, ou páprica, que basicamente não tem sabor, mas oferece um toque de cor
  • Sementes de gergelim ou mistura de especiarias com sementes, como dukkah
  • Molho picante do Oriente Médio, como zhoug ou shatta
  • Salsa fresca picada

Ok, vamos fazer hummus! Estou morrendo de vontade de saber como esse homus acabou para você. Avise-me nos comentários e diga-me se cozinhar demais o grão de bico faz toda a diferença!

Você também pode compartilhar uma foto de seus resultados no Instagram com a hashtag #cookieandkate para que todos possamos ver seus resultados.

Veja como fazer homus

Best Hummus

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 2 xícaras (8 porções) 1x
  • Categoria: mergulho
  • Método: Processador de Alimentos
  • Cozinha: Israelita

★★★★★

4,9 de 914 comentários

Aprenda a fazer os melhores homus caseiros! É cremoso, sonhador e leve. Esta receita de homus é fácil de fazer - sem necessidade de descascar grão-de-bico ou imersão durante a noite. A receita rende cerca de 2 xícaras.

Escala

Ingredientes

  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio (se você estiver usando grão de bico em lata)
  • ¼ xícara de suco de limão (de 1 ½ a 2 limões), mais a gosto
  • 1 dente de alho médio a grande, picado grosseiramente
  • ½ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • ½ xícara de tahine
  • 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, mais conforme necessário
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • Qualquer um dos seguintes acompanhamentos: um fio de azeite ou molho zhoug, salpique sumagre ou páprica moída, salsa fresca picada

Instruções

  1. Coloque o grão de bico em uma panela média e adicione o bicarbonato de sódio. Cubra o grão de bico com vários centímetros de água e leve a mistura para ferver em fogo alto. Continue fervendo, reduzindo o fogo se necessário para evitar o transbordamento, por cerca de 20 minutos ou até que o grão de bico pareça inchado, suas peles estejam caindo e eles estejam bastante macios. Em uma peneira de malha fina, escorra o grão de bico e deixe correr água fria por cerca de 30 segundos. Reserve (não é preciso descascar o grão-de-bico para esta receita!).
  2. Enquanto isso, em um processador de alimentos ou liquidificador potente, misture o suco de limão, o alho e o sal. Processe até que o alho esteja bem picado e, em seguida, deixe a mistura descansar para que o sabor do alho possa abrandar, idealmente por 10 minutos ou mais.
  3. Adicione o tahine ao processador de alimentos e bata até obter uma mistura espessa e cremosa, parando para raspar qualquer tahine preso nas laterais e no fundo do processador, conforme necessário.
  4. Enquanto liga o processador de alimentos, regue com 2 colheres de sopa de água gelada. Raspe o processador de alimentos e bata até obter uma mistura ultra-lisa, clara e cremosa. (Se o seu tahini era muito grosso para começar, pode ser necessário adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água gelada.)
  5. Adicione o cominho e o grão-de-bico escorrido e cozido demais ao processador de alimentos. Enquanto mistura, regue com o azeite. Bata até obter uma mistura super lisa, raspando as laterais do processador conforme necessário, cerca de 2 minutos. Adicione mais água gelada à colher de sopa, se necessário, para obter uma textura super cremosa.
  6. Prove e ajuste conforme necessário - quase sempre adiciono outro ¼ colher de chá de sal para um sabor mais geral e outra colher de sopa de suco de limão para um toque extra.
  7. Raspe o homus em uma tigela ou travessa e use uma colher para criar belos swooshes por cima. Cubra com guarnições à sua escolha e sirva. Os restos de homus ficam bem na geladeira, tampados, por até 1 semana.

Notas

Receita adaptada de Michael Solomonov, via The New York Times e Bon Appetit, e Yotam Ottolenghi.

Como cozinhar grão de bico seco com pressa para esta receita: Em uma panela grande, combine 5 onças (¾ xícara) de grão de bico seco e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio e encha a panela com água. Leve a mistura para ferver em fogo alto e retire a espuma da superfície conforme necessário. Continue fervendo em fogo médio-alto, adicionando mais água se começar a acabar, até que o grão-de-bico esteja muito pastoso e se desfazendo, cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Escorra em uma peneira de malha fina, enxágue em água corrente fria e escorra bem antes de usar. Comece a receita na etapa 2.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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