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Pinto Posole

Pinto Posole

Ainda está frio lá fora! Vamos nos aconchegar com um pouco de sopa e confiar que o clima quente da primavera está chegando. Se você gosta de receitas de pimentão à base de feijão e sopa de tortilha, vai adorar este posole pinto.

Troquei feijão por carne de porco que você encontra nas receitas tradicionais de posole, então este guisado é vegano. Também é farto, picante e delicioso.

Você só vai precisar de uma panela para este ensopado, e optei por usar feijão enlatado para reduzir o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos. As sobras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, e esta receita sem laticínios congela muito bem para mais tarde também.

O que é posole?

Posole, pronuncia-se poh-sOH-lay, é um ensopado mexicano que normalmente apresenta carne de porco desfiada, pimenta malagueta seca, canjica e cominho. No México e no Novo México, costuma ser servido em ocasiões comemorativas como o Natal ou o Ano Novo, mas é ótimo em qualquer dia frio.

Minha variação com feijão em vez de porco não é muito autêntica, mas é cheia de fibras e proteínas redentoras. Ele fica na linha entre uma sopa e um guisado, então estou usando essas palavras de forma intercambiável aqui.

O que é canjica?

Canjica é uma variedade de grãos secos de milho (milho) que foram tratados com um álcali, como a soda cáustica, para melhorar a digestibilidade. Você compra seco ou em lata, em uma mercearia bem abastecida (dê uma olhada no corredor internacional ou olhe perto do milho em lata) ou numa mercearia mexicana. Usei milho enlatado para esta receita, mas você pode substituir a canjica recém cozida também.

O que são guajillo chilis?

Nunca esquecerei a primeira vez que experimentei o molho de enchilada à base de pimenta guajillo. Mudança de vida! Guajillos oferecem um fator de especiarias profundo e intrigante de leve a médio, ao contrário da pimenta caiena. Você encontrará pimentões secos em uma mercearia bem abastecida (novamente, verifique o corredor internacional) ou em uma mercearia mexicana.

Use dois pimentões para a sopa leve ou quatro para a sopa apimentada (gosto do meu posole picante). Como as sementes contêm mais calor, você as removerá antes de torrar brevemente as pimentas na frigideira. Se você quiser uma sopa extra-apimentada, pode até reservar essas sementes para adicionar depois que a sopa estiver cozida, a gosto.

Simplesmente cozinhei a sopa com os chilis e joguei fora os chilis no final. Acabei de ler uma receita de Bon Appetit que sugeria purê as pimentas cozidas em fogo baixo com um pouco de caldo e despejar a mistura de volta na sopa. Você pode tentar isso se quiser um sabor extra-rico de pimentão e não se importar em quebrar o liquidificador, mas adicione o purê a gosto em vez de despejar tudo de uma vez.

Pinto Posole

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 22 minutos
  • Tempo de cozimento: 33 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mexicana

Este saudável posole vegan é feito com feijão em vez de carne de porco! Esta receita fácil de posole mexicana é saudável, picante e deliciosa. As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte. A receita rende 4 tigelas.

Escala

Ingredientes

  • 2 a 4 pimentas guajillo *
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola branca grande, finamente picada
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • ½ xícara (4 onças) de pasta de tomate
  • 1 folha de louro
  • 3 latas (15 onças cada) de feijão, enxaguadas e escorridas
  • 1 lata (15 onças) de canjica, enxaguada e escorrida
  • 32 onças (4 xícaras) de caldo de vegetais
  • 2 xícaras de água
  • ½ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • ¼ xícara de coentro picado, dividido
  • 1 limão, dividido pela metade
  • Guarnições recomendadas: abacate fatiado, repolho verde ralado, rabanete picado, cebola e / ou jalapeño

Instruções

  1. Corte as pontas do caule dos pimentões e agite / agite os pimentões para remover o máximo de sementes possível (está tudo bem se algumas permanecerem). Enxágüe-os e seque-os.
  2. Aqueça um forno holandês vazio ou uma panela de sopa em fogo médio até que algumas gotas de água evaporem rapidamente da panela. Torre os pimentões na frigideira seca, espalhando-os com uma espátula por alguns segundos até ficarem cheirosos, depois vire-os e pressione-os novamente por alguns segundos. Remova as pimentas torradas e reserve por enquanto.
  3. Na mesma panela (ainda em fogo médio), aqueça o azeite até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
    Adicione o alho e o cominho e cozinhe até perfumado, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
  4. Adicione a pimenta tostada, o louro, a canjica, o feijão, o caldo de legumes e a água. Junte ½ colher de chá de sal e aumente o fogo para médio-alto. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave, mexendo ocasionalmente e cozinhe por 25 minutos.
  5. Retire os pimentões e a folha de louro da sopa e descarte-os. Junte o coentro e o suco de ½ limão à sopa. Prove e adicione mais sal (geralmente adiciono pelo menos ¼ colher de chá a mais) e / ou suco de limão, se necessário. Para enriquecimento extra, adicione um pouco de azeite de oliva e mexa.
  6. Corte o limão restante em pequenas fatias. Divida a sopa em tigelas e decore com rodelas de limão e outras guarnições de sua escolha.

Notas

* Nota de pimenta: Use 2 pimentas para a sopa leve e 4 para a sopa picante (eu gosto da minha sopa picante). Se você quiser uma sopa extra-apimentada, pode até reservar as sementes de pimenta para adicionar depois que a sopa estiver cozida, a gosto. Se você não conseguir encontrar pimenta guajillo, a pimenta ancho seca é uma boa alternativa. Ou use 1 colher de sopa de pimenta em pó suave - comece a receita com a etapa 3 e adicione a pimenta em pó com o alho e cominho.

Mudar: Para obter mais variação de cor e textura, substitua uma lata de feijão preto por uma lata de feijão. Para obter mais sabor e cor de pimenta, refogue um pimentão vermelho picado e / ou jalapeño com a cebola.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Authentic Red Posole Recipe with Pork Pozole Rojo (Dezembro 2021).