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Paella Vegetal

Paella Vegetal

Estou tão animado com esta receita de paella! Eu espero que você também esteja. Paella é um belo prato de arroz originário da costa leste da Espanha, perto da cidade portuária de Valência. Eu tentei pela primeira vez em Barcelona cerca de dez anos atrás, e nenhuma das versões americanas que eu experimentei desde então chegou perto - até agora.

A paella geralmente inclui frutos do mar ou carne, mas fiz esta paella vegetariana misturando grão de bico ao arroz e adicionando vegetais extras. Se você pedisse isso em um restaurante espanhol, o nome seria paella de verduras (legumes). Minha versão é fresca, colorida e saudável, graças ao arroz integral e grão de bico.

Essa paella é uma ótima opção de festa se seus convidados estão seguindo dietas especiais. É vegano / vegetariano / sem laticínios, sem glúten, sem nozes e sem soja. Embora, eu diria que é uma ótima opção de festa em geral! Basta adicionar uma grande salada verde e vinho espanhol (tinto ou branco funcionariam).

Se você é fã das minhas receitas de risoto assado, vai adorar esta receita. O método é semelhante - você cozinha alguns ingredientes aromáticos em uma panela, adiciona o arroz e asse a panela na grade inferior do forno enquanto assa os vegetais na grade superior. Coloque os vegetais em cima do arroz cozido e pronto.

Antes de começar, tenho algumas notas para você. Alcachofras à parte, talvez você não encontre esta combinação de pimentão vermelho e azeitona Kalamata na autêntica paella espanhola. Eles são ingredientes espanhóis comuns, no entanto, e são as alternativas vegetarianas mais viáveis ​​que eu poderia inventar para camarões e mexilhões. Você pode usar qualquer vegetal que quiser, na verdade. Basta assá-los até que estejam macios e deliciosos.

Tradicionalmente, a paella é feita com arroz bomba, uma variedade espanhola de arroz branco de grão curto. Não sei onde comprar arroz bomba aqui nos Estados Unidos e, pessoalmente, não posso tolerar arroz branco (hipoglicemia), então usei arroz integral de grãos curtos. Verifique minhas notas de receita para outras opções de arroz, que podem afetar o tempo de cozimento.

Se você adora páprica e / ou ervilhas defumadas, acredito que poderia dobrar as quantidades abaixo. O açafrão é padrão na paella, mas é o tempero mais caro e eu realmente não consegui sentir o gosto no produto final, então o tornei opcional.

A receita pode parecer longa à primeira vista, mas por favor, não se sinta intimidado. Os ingredientes são básicos e o método é surpreendentemente simples. Esta não é uma receita para começar quando você está morrendo de fome, pois levará cerca de 50 minutos no forno. No entanto, a maior parte do tempo de cozimento é passivo. Se você estiver fazendo isso para uma festa, terá muito tempo para limpar a cozinha antes que os convidados cheguem.

Para que esta receita funcione, você precisará usar o equipamento adequado. A paella é normalmente feita em uma panela de paella (chamada de Paellera), mas fiz o meu melhor para encontrar uma opção de panela mais comum. Para esta receita, você vai precisar de um grande forno holandês ou uma frigideira grande com uma tampa que se encaixe bem (ambos os quais devem ser próprios para forno). Assar o arroz é a melhor maneira de garantir a textura adequada - o arroz com paella deve ser bom e macio, mas longe de ficar empapado.

Você pode ser capaz de cuidadosamente Despeje a mistura de arroz fervente em uma caçarola, cubra com papel alumínio e leve ao forno conforme as instruções. Só não tenho certeza se vai funcionar, já que não tentei, e parece potencialmente perigoso.

Por último, mas não menos importante - socarrat ou não socarrat? Socarrat é o fundo irresistivelmente dourado e crocante que você encontrará em incríveis paellas tradicionais. Não é fácil conseguir um socarrat perfeito em casa, já que estamos usando o equipamento doméstico básico em vez de uma panela especial de paella sobre uma chama aberta.

Se quiser dar uma injeção no socarrat, basta tirar a tampa do arroz cozido e aquecer o arroz em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. É difícil saber quando exatamente tirar a panela do fogo, e você pode acabar com um pouco de arroz semi-queimado no fundo - o que eu realmente gosto.

Se o socarrat deixar pedaços queimados no fundo do seu sofisticado Le Creuset, a maneira mais fácil de removê-los é esfregar o que puder e, em seguida, polvilhar generosamente bicarbonato de sódio e um pouco de água morna na panela. Deixe de molho por um tempo, depois deve esfregar imediatamente.

Como sempre, diga-me como ficou este prato para você nos comentários! Espero que você ame isso tanto quanto eu. Estou contando os dias até conseguir comer paella novamente em Barcelona com meus amigos Ali e Barclay!

Paella Vegetal

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Assado
  • Cozinha: Espanhola

★★★★★

4,7 de 129 avaliações

A melhor receita de paella de vegetais! É carregado com vegetais, grão de bico e saboroso arroz defumado. Este prato espanhol é perfeito para servir em jantares, pois é vegetariano, vegano e sem glúten. A receita rende 6 porções substanciais.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola amarela média, picada bem
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho fino, dividido
  • 6 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos (de preferência a variedade assada no fogo), escorridos
  • 2 xícaras de arroz integral de grãos curtos *
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • ⅓ xícara de vinho branco seco ** ou caldo de vegetais
  • ½ colher de chá de fios de açafrão, esfarelados (opcional)
  • 1 lata (14 onças) de alcachofra dividida em quartos ou 1 frasco (12 onças) de alcachofra marinada, escorrida
  • 2 pimentões vermelhos, caules, sementes e fatiados em tiras longas de ½ ”de largura
  • ½ xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ¼ xícara de salsa fresca picada, mais cerca de 1 colher de sopa a mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, mais fatias de limão adicionais para enfeitar
  • ½ xícara de ervilhas congeladas

Instruções

  1. Organize as grades do forno nos terços superior e inferior do forno, certificando-se de que haja um espaço amplo entre as duas grades para o forno holandês. Você vai precisar de um grande forno holandês (de preferência 6 quartos / 11 a 12 "de diâmetro ou maior, embora eu tenha conseguido com meu Le Creuset de 5,5 quartos) ou uma frigideira grande com uma tampa bem ajustada (ambos deve ser seguro para forno!).
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em seu forno holandês ou frigideira em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
  3. Junte o alho e a páprica e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Junte os tomates e cozinhe até a mistura começar a escurecer e engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Junte o arroz e cozinhe até que os grãos estejam bem revestidos com a mistura de tomate, cerca de 1 minuto. Junte o grão-de-bico, o caldo, o vinho, o açafrão (se for usar) e 1 colher de chá de sal.
  4. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Tampe a panela e transfira para a grade inferior do forno. Asse, sem mexer, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, 50 a 55 minutos.
  5. Enquanto isso, forre uma assadeira grande de borda com papel manteiga para facilitar a limpeza. Na assadeira, misture a alcachofra, pimentão, azeitonas picadas, 1 colher de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e cerca de 10 rodadas de pimenta preta moída na hora. Misture bem e espalhe o conteúdo uniformemente na panela.
  6. Asse os legumes na grelha superior até que as alcachofras e os pimentões estejam macios e dourados nas bordas, cerca de 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe os vegetais esfriar por alguns minutos. Adicione ¼ xícara de salsa à frigideira e o suco de limão e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
  7. Para socarrat opcional (fundo crocante - cuidado que você pode ter que esfregar pedaços queimados de sua panela mais tarde, se fizer isso): Descubra a panela de arroz cozido, transfira-o para o fogão e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, girando a panela conforme necessário, até que a camada inferior do arroz esteja bem dourada e crocante.
  8. Socarrat ou não, polvilhe as ervilhas e os vegetais assados ​​sobre o arroz cozido, tampe e deixe a paella repousar por 5 minutos. Enfeite com uma pitada de salsa picada (cerca de 1 colher de sopa) e sirva em tigelas individuais, com rodelas de limão ao lado.

Notas

* Opções de arroz: Você pode escolher um arroz diferente, mas o tempo de cozimento do arroz varia de acordo com a variedade. O arroz branco Valencia ou arborio será cozido no forno em 25 a 35 minutos. O arroz integral de grão longo será cozido no forno em 55 a 60 minutos.

** Sugestões de vinho:Eu recomendo o uso de um vinho branco seco e não cozido, como o Sauvignon blanc ou o Pinot grigio. Se você está evitando o álcool, basta substituí-lo por caldo de legumes.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Receta paella valenciana auténtica (Janeiro 2022).