Receitas tradicionais

Burrito de batata doce coberto com molho verde de abacate

Burrito de batata doce coberto com molho verde de abacate

Onde você chama de lar? Casa costumava ser um conceito tão simples, mas tenho lutado para defini-lo recentemente. Durante os primeiros anos de vida, minha casa foi onde morei com meus pais, em uma pequena cidade perto de Oklahoma Panhandle. A casa tinha piso de cerâmica marrom que cambaleei nos calcanhares do meu primo ruivo. Minha família, amigos e pertences estavam todos lá. As coisas ficaram mais complicadas quando nos mudamos para um subúrbio de Oklahoma City e eu fui para a faculdade, mas agora que saí do meu estado natal, realmente não sei o que ou onde é minha casa.

Visitei Oklahoma na semana retrasada pela primeira vez desde que me mudei para Kansas City. Lá estava eu ​​rindo com meus amigos mais queridos em torno de uma mesa em nosso restaurante mexicano favorito, mas meu antigo apartamento não era mais meu. A cidade em que morei nos últimos oito anos parecia um lar, uma vez removido. Passei algumas noites na casa dos meus pais também. Eles se mudaram para uma casa maior depois que fui para a faculdade; Ainda não sei onde estão todos os interruptores de luz. Suponho que sempre será minha casa, já que meus pais estão lá, mas parece um pouco vazia agora que meus irmãos também deixaram o ninho.

Aqui estou eu em Kansas City, que está me sentindo mais em casa. Tudo tem seu lugar agora, incluindo Cookie, que está enrolado aos meus pés em nosso novo sofá. Podemos chamá-lo de casa por enquanto, eu acho?

Também não tenho certeza de como chamar esse burrito. Eu amo como a comida mexicana tem uma palavra diferente para cada encarnação tradicional de tortilhas, queijo e recheios / coberturas. Burritos, tacos, tostadas, huevos rancheros, quesadillas, nachos: cada um saboroso à sua maneira.

O que temos aqui é um burrito levemente assado de tamanho modesto - uma enchilada limítrofe, na verdade. É recheado com batata-doce assada, pimentão assado (eu usei em frasco) e feijão preto, coberto com um molho picante de abacate. Eu queria incorporar o máximo de molho possível nesse burrito, então simplesmente afoguei o burrito na coisa de cima. Nesse ritmo, comer o burrito exigia um garfo, então por que se preocupar em rolar nas laterais da tortilha? É melhor polvilhar o interior com queijo e asse por alguns minutos para que grude.

Eu tinha planejado originalmente fazer um creme de abacate com creme de leite, mas depois de misturar os abacates no processador de alimentos, ficou evidente que os abacates em purê são muito ricos e cremosos por si próprios. Pensei em fazer uma salsa verde caseira, mas todos os tomatillos que consegui encontrar estavam abaixo da média no final da temporada. Eu pulei para o corredor de salsa com uma desculpa para pegar um atalho (quem não gosta de um bom atalho?).

Em casa, misturei os abacates com a saborosa salsa verde, suco de limão fresco, coentro e alho. O resultado final é uma salsa verde de abacate viciante, que lembra o molho que cobre meu burrito favorito no restaurante mexicano mencionado anteriormente, Pepe's.

Talvez não precisemos de uma palavra sobre este híbrido burrito-enchilada super fresco, afinal. É bom; Vamos deixar isso assim.

Burrito de batata doce coberto com molho verde de abacate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 burritos 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: Assado
  • Cozinha: Mexicana

Burritos de batata doce com feijão preto, regados a um molho verde de abacate simples, mas saboroso. Veja as notas para como fazer isso com antecedência. A receita rende de 4 a 6 burritos, dependendo de como você recheia.

Escala

Ingredientes

Burritos

  • 2 batatas-doces médias
  • 1 ½ a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de páprica quente defumada (ou chipotle em pó)
  • ¼ colher de chá de pimenta-caiena
  • Sal marinho e pimenta preta, a gosto
  • 4 a 6 tortilhas de trigo integral
  • 2 pimentões vermelhos assados ​​(usei em frasco)
  • 2 xícaras de feijão preto cozido ou 1 lata de feijão preto, enxaguado e escorrido
  • Mais de 1 xícara de queijo ralado Jack

Salsa Verde Abacate

  • 2 abacates maduros
  • 1 xícara de salsa verde suave, em frasco
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 a 2 colheres de chá de jalapeño fresco, sem sementes e picado grosseiramente, opcional
  • 1 limão, suco
  • ¼ xícara de folhas de coentro embaladas
  • Até 2 colheres de sopa de água, para diluir conforme necessário
  • Sal marinho, a gosto

Coberturas

  • 1 ½ xícara de alface romana picada
  • 1 cebola roxa pequena, picadinha
  • Jalapeño picadinho, opcional
  • Creme de leite, opcional

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Esfregue e descasque as batatas-doces. Corte-os em pedaços grandes e pequenos, com cerca de 1 a 1 ½ polegadas de largura / comprimento e ½ polegadas de profundidade. Misture a batata-doce com o azeite, o cominho, a páprica quente fumada, a pimenta caiena e o sal e a pimenta. Certifique-se de que eles estejam levemente revestidos de óleo por todos os lados. Despeje as batatas-doces em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Disponha as batatas-doces uniformemente em uma única camada. Não superlotem. Asse por cerca de 45 minutos, virando os pedaços de batata-doce até a metade, até que estejam dourados e caramelizados nas bordas.
  2. Prepare o molho de abacate: em um processador de alimentos ou em um bom liquidificador, misture a polpa do abacate, a salsa verde, o alho, o jalapeño (pule se o molho for picante) e o suco de limão. Mistura. Adicione o coentro e bata novamente. Adicione água para diluir o molho, se desejar; o molho deve cair facilmente de uma colher. Prove e misture um pouco de sal marinho ou acrescente mais um pouco de limão, se necessário. Este molho deve ter gosto de um verdadeiro chute na boca; você saberá que terminou quando não conseguir parar de ir buscar outra colherada do produto.
  3. Certifique-se de que o forno ainda está ligado a 450 graus Fahrenheit. * Coloque suas tortilhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. No meio de cada tortilha, coloque algumas tiras de pimenta vermelha torrada, despeje ⅓ xícara de feijão preto no centro e cubra com ⅓ xícara de pedaços de batata-doce torrados. Polvilhe ¼ xícara ou mais de jack cheese por cima. Puxe uma ponta da tortilha até o centro do burrito, depois puxe a ponta oposta para sobrepor um pouco. Role o burrito suavemente. Repita com os burritos restantes. Asse seus burritos por cerca de 5 minutos na grelha do meio, até que o queijo derreta e as tortilhas estejam levemente crocantes.
  4. Com cuidado, transfira cada burrito para um prato. Regue com molho de abacate, polvilhe com bastante alface romana, um pouco de cebola roxa picada, jalapeño se desejar e um bocado de creme de leite. Vá em frente com um garfo.

Notas

  • Asse as batatas-doces com antecedência e aqueça-as um pouco antes de montar os burritos para uma refeição rápida durante a semana. Você também pode assar um lote deles e embrulhá-los para mais tarde, reservando o molho de abacate e as coberturas para o último minuto.
  • O sabor do molho de abacate depende do tipo de molho que você usa. Eu recomendo uma salsa verde leve e básica feita com tomatillos.
  • O molho de abacate ficará bem em uma tigela na geladeira por alguns dias. Cubra a superfície com filme plástico para minimizar o contato com o ar e ajudar a garantir que o molho não fique marrom.
  • Se sobrar molho, ele funciona como um excelente molho para salada na alface romana.
  • * Você não precisa necessariamente assar esses burritos (tortilla quente, feijão preto e batata doce devem derreter o queijo), mas eu preferia o exterior levemente crocante do burrito assado.
  • Este burrito poderia facilmente ser feito vegan omitindo o queijo e creme de leite. Ainda delicioso, eu prometo!
  • Descascar batatas-doces é MUITO fácil com este descascador de vegetais barato e afiado.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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