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Como fazer “ovos” de linho

Como fazer “ovos” de linho

Vamos falar sobre ovos de linhaça! Estamos vivendo em uma estranha realidade alternativa, onde a linhaça é muitas vezes mais fácil de encontrar do que os ovos reais. Ovos de linhaça, feitos simplesmente com semente de linhaça moída e água, são um substituto ideal para a despensa que pode economizar uma ida ao armazém. Na verdade, você também pode fazer “ovos” de sementes de chia usando essa técnica, se os tiver em mãos.

Se você é vegano ou tem alergia a ovo na família, talvez já conheça os ovos de linhaça. Não os inventei e não sei quem o fez, mas aprendi muito sobre eles ao longo dos anos.

Eu sou culpado de fazer referência aos ovos de linhaça como uma opção de substituição sem fornecer mais detalhes. Agora, posso criar um link para esta página para que você saiba do que estou falando. Hoje, você pode aprender mais do que gostaria de saber.

Ovos de linhaça funcionam bem quando são um pequeno componente em produtos assados, panquecas e outras receitas à base de farinha. Ovos de linhaça produzem uma substância “pegajosa” semelhante à clara de ovo, que ajuda a unir os ingredientes. Eles também contêm alguma gordura, como as gemas de verdade. Como bônus, eles também oferecem um pouco de fibra, que você não encontra em ovos reais.

Infelizmente, os ovos de linhaça não oferecem tanto suporte estrutural quanto os ovos reais, e eles definitivamente não funcionam em receitas focadas no ovo, como ovos mexidos ou fritadas.

Ovos de linhaça são um substituto imperfeito, mas na receita certa, eles podem funcionar muito bem!

Como substituir ovos de linhaça

Ovos de linhaça são fáceis de fazer conforme necessário. Você pode fazer quantos “ovos” você precisar para seu projeto de panificação em uma tigela.

A mistura precisará de 10 a 15 minutos para descansar. Misture tudo antes de começar a preparar o resto da preparação. Assim, ele estará pronto para quando você precisar.

Observe que a linhaça vem em duas cores, dourada ou marrom. Eles funcionam de forma intercambiável, embora a cor mais escura possa transmitir mais sabor.

Ovos de linhaça funcionam bem em muitas receitas ...

Ovos de linhaça são adequados para pães rápidos, como pão de banana e muffins, bem como receitas de biscoitos simples. Ovos de linhaça são uma aposta bastante segura quando a receita atende às seguintes qualificações:

  1. A receita pede uma farinha à base de trigo, como o trigo integral ou integral. A farinha de aveia parece funcionar bem também.
  2. A receita é mexida manualmente (sem necessidade de misturador).

Sempre que possível, procuro oferecer sugestões de substituição de ovos nas notas da receita. Aqui está uma pequena seleção de receitas que funcionam bem com ovos de linhaça:

  • Pão de Banana e Bolo de Banana com Cobertura de Requeijão
  • Muffins de mirtilo (veja mais muffins adequados aqui)
  • Bolo De Azeite Cítrico
  • Cookies Monster
  • Biscoitos De Aveia De Manteiga De Amendoim

… Mas nem todas as receitas.

Você não pode bater ovos de linho para infundi-los com ar, então eles não oferecem muito "impulso" para seus produtos assados. Em outras palavras, se sua receita pede para bater as claras até ficarem fofas (como um suflê ou um bolo de anjo), ovos de linhaça não serão um substituto adequado. O Aquafaba seria a melhor opção nessas situações.

Produtos assados ​​sem glúten requerem consideração especial.

Por quê? O glúten é uma proteína que fornece estrutura. Ovos reais também fornecem estrutura. Na ausência de glúten, os ovos de linhaça geralmente lutam para compensar a diferença.

Felizmente, os ovos de linhaça tendem a funcionar muito bem com farinha de aveia e misturas de farinha multiuso sem glúten, como Bob’s Red Mill.

Ovos de linhaça fazem não trabalhar bem com farinha de amêndoa ou outras farinhas à base de nozes. Quando estava testando a receita do meu livro de receitas, tentei substituir os ovos de linhaça na minha receita de bolo de amêndoa e mirtilo com limão (página 197). Acabei com o que só poderia ser descrito como ... pudim, e não no bom sentido.

Às vezes, você pode pular os ovos completamente.

Surpreendentemente, descobri que muitas vezes você pode omitir ovos em receitas de panquecas e waffles. Minhas panquecas veganas ficam bem sem eles, e eu fiz com sucesso esses waffles à base de farinha de aveia sem os ovos (eles eram um pouco mais delicados).

Na dúvida, adicionar um ovo de linhaça é uma aposta mais segura do que omitir o ovo. Se você estiver disposto a arriscar, poderá ter sucesso sem eles. Meus biscoitos de chocolate vegan não têm ovo e você nunca vai adivinhar!

Sugestões de armazenamento de linhaça

A semente de linhaça contém ácidos graxos poliinsaturados bons para você. A única desvantagem desse tipo de gordura é que ela se deteriora (fica rançosa) rapidamente. A semente de linhaça moída estraga ainda mais rápido do que a semente de linha inteira, uma vez que foi aberta e exposta ao ar.

Para prolongar a vida de sua semente de linhaça (triturada ou inteira), guarde-a na geladeira em um recipiente hermético. Quando armazenada adequadamente, a linhaça inteira dura cerca de um ano, enquanto a linhaça moída dura cerca de seis meses.

Sempre dê uma cheirada na semente de linhaça antes de usar. Se cheirar a “tinta a óleo ou uma caixa de giz de cera”, está estragado e deve ser descartado.

Como moer sua própria semente de linhaça

Já que sementes de linhaça inteiras armazenam melhor, gosto de moer minha própria farinha de linhaça. É fácil! Basta misturar as sementes de linhaça inteiras em um processador de alimentos por cerca de 60 segundos ou até que pareça uma farinha um tanto arenosa quando esfregada entre os dedos. Você pode fazer isso no liquidificador se usar uma quantidade suficiente, mas não tentei.

Como fazer “ovos” de linho

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo Total: 10 minutos
  • Rendimento: 1 ovo de linho 1x
  • Categoria: Panificação
  • Método: Agitado
  • Dieta: Vegan

Aprenda a fazer ovos de linhaça para assar sem ovo! Ovos de linhaça são uma ótima solução para veganos e pessoas com alergia a ovos. Eles também são um substituto simples e agradável para produtos assados ​​se você ficar sem ovos regulares. A receita escrita rende 1 ovo de linhaça; multiplique conforme necessário.

Escala

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de linhaça moída, * também conhecida como farinha de linhaça
  • 3 colheres de sopa de água

Instruções

  1. Combine o linho moído e a água em uma tigela pequena (se sua receita pedir vários ovos, basta multiplicar os ingredientes conforme necessário e misturar na mesma tigela). Mexa com um garfo até incorporar.
  2. Deixe a mistura descansar por pelo menos 10 a 15 minutos, até que esteja um pouco "pegajosa" ou congelada. Use no lugar dos ovos em seu projeto de panificação!

Notas

* Como moer sementes de linho: Você pode começar com semente de linhaça moída comprada em loja (Bob’s Red Mill oferece uma) ou moer a sua própria. Para moer o seu, bata pelo menos ¼ xícara em um processador de alimentos por cerca de 1 minuto ou até que pareça uma farinha levemente arenosa. Armazene qualquer resíduo de linho moído em um recipiente hermético na geladeira.

Mais usos para a linhaça: Adoro misturar uma ou duas colheres de sopa em meus smoothies para obter um sabor de nozes, fibras adicionais e ômega-3. É especialmente bom no meu smoothie de mirtilo básico e no meu smoothie de amêndoa de banana.

Alternativa de semente de chia: Você também pode usar sementes de chia moídas no lugar de sementes de linhaça moídas (mesma quantidade e método)!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Ovo pochê perfeito. Drica na Cozinha. EP#226 (Novembro 2021).