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Dicas de armazenamento de alimentos (faça sua comida durar mais)

Dicas de armazenamento de alimentos (faça sua comida durar mais)

Se você está lutando para encontrar receitas que se adaptem aos seus suprimentos agora, estou aí com você. Os suprimentos de mercearia em Kansas City estão malucos esta semana. Dei uma boa risada na segunda-feira, quando o sistema automatizado de entrega Whole Foods sugeriu batatas fritas congeladas como substitutos dos tomates secos ao sol.

Embora todos estejamos tentando aproveitar ao máximo o que temos em casa, pensei em compartilhar minhas melhores dicas sobre como conservar seus ingredientes. Espero que este post ofereça algumas dicas úteis que você possa levar para momentos mais fáceis. Aqui está o que você encontrará nesta postagem:

  • Diretrizes Gerais de Armazenamento de Alimentos
  • Verduras e ervas
  • Frutas e vegetais frescos
  • Pão e assados
  • Laticínios e Ovos
  • Nozes e grãos inteiros

Ao longo das seções, tentei oferecer sugestões para quando você tiver demais ou insuficiente de alguma coisa.

Por último, use o meu índice de ingredientes ou a barra de pesquisa de qualquer ingrediente que deseja usar e verifique os comentários da receita para ver se há substituições que funcionaram para outros leitores! Nós vamos conseguir.

Diretrizes Gerais de Armazenamento de Alimentos

“A maçã podre estraga seu companheiro.” - Benjamin Franklin

Vamos seguir o conselho de Ben literalmente desta vez. Uma maçã mofada pode resultar em um monte de maçãs mofadas, porque o mofo se espalha à procura de uma nova fonte de alimento.

Aqui estão algumas dicas gerais:

  • Examine seus produtos frescos com frequência e descarte todos os pedaços que estiverem ficando pastosos ou apresentando sinais de mofo. Se houver um elástico ou laço giratório em torno de seu produto, remova-o o mais rápido possível - essas partes começam a estragar primeiro.
  • Armazene suas frutas separadamente de seus vegetais. As frutas maduras liberam gás etileno, que estimula tudo nas proximidades a amadurecer ou estragar.
  • Armazene frutas frescas (abacate, abacaxi, manga, pêssegos e todos os parentes) e abacates que ainda não estejam maduros em temperatura ambiente. Depois de maduros, leve-os para a gaveta de frutas para retardar sua deterioração.
  • Praticamente todas as frutas e vegetais fortes podem ser mantidos por pelo menos alguns dias em temperatura ambiente, se necessário.
  • Os contêineres quadrados são ideais, pois ocupam cerca de 25% menos espaço do que os redondos.
  • Agora pode ser um momento divertido para fazer picles rápidos. Você pode fazer cebolas em conserva, rabanetes, cenouras, couve-flor, pimentões e muito mais!

Por último, confie em seus olhos e em seu nariz acima de tudo. As datas de validade são aproximadas.

Verduras e ervas

Ervas folhosas (coentro, salsa e endro) e cebola verde

Para manter o coentro, a salsa e a cebolinha comprados frescos por até três semanas, remova o elástico ao redor da base o mais rápido possível. Guarde-os em potes de conserva com alguns centímetros de água.

Trate-os como um buquê de flores - ocasionalmente apare as pontas das ervas (não das cebolinhas), substitua a água e remova quaisquer pedaços em decomposição conforme os vir. As ervas vão ficar melhor na porta da geladeira com um saco de frutas por cima, mas também ficam bem em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.

Sem ervas frescas? Para receitas que exigem uma pequena quantidade de ervas frescas como destaque ou enfeite (digamos, menos de 1/2 xícara), você tem algumas opções. Você pode simplesmente omiti-los, ou substituir ervas secas, ou às vezes, você pode substituir uma erva por outra (coentro e salsa são ocasionalmente intercambiáveis, mas coentro provavelmente teria um gosto estranho em um prato italiano).

Ao substituir ervas secas por ervas frescas, use um terço da quantidade especificada (portanto, se a receita pede uma colher de sopa - que é três colheres de chá - de endro fresco, use uma colher de chá de endro seco). Você sempre pode adicionar mais, se desejar.

Verduras frescas embaladas

Depois de aberto, coloque uma toalha de papel dentro do saco ou tampa antes de fechar novamente. A toalha de papel absorve o excesso de umidade e mantém as verduras frescas por mais tempo. Se as verduras vieram em concha, feche bem a tampa e guarde as verduras com o lado da tampa voltado para baixo.

Verdes resistentes: acelga, couve e couve

Na verdade, essas verduras são mantidas em temperatura ambiente por alguns dias, mas permanecem mais tempo na geladeira. Remova o elástico da base antes de guardá-lo na bolsa.

Use toda a haste: Se você não se importa com a textura extra em refeições que apresentam verduras cozidas, corte os talos de verduras fortes em pedaços pequenos (1/4 de polegada de largura). Cozinhe os caules por alguns minutos, até que sejam facilmente perfurados por um garfo, antes de adicionar as verduras.

Verdes extras? Use esta técnica de cozimento rápido e sirva como acompanhamento. Ou faça salada de couve ou sopa de lentilha!

Verduras desidratadas? Muitas vezes você pode ressuscitar verduras murchas e ervas com folhas em um banho de água gelada.

Frutas vegetais

Maçãs

As maçãs podem ser mantidas por uma semana em temperatura ambiente ou várias semanas na gaveta de frutas.

Maçãs extras? Faça purê de maçã, aveia cortada com maçã ou encontre mais receitas de maçã aqui.

Espargos

Armazene os aspargos em um frasco de vidro ou similar, com alguns centímetros de água dentro. Cubra a parte superior com um saco de hortifrutis, se tiver, e guarde na porta da geladeira, se possível.

Espargos extras? Asse.

Abacate

Guarde o abacate em temperatura ambiente até que esteja suficientemente maduro. Para acelerar esse processo, coloque em um saco de papel com maçã ou banana (contêm gás etileno, que favorece o amadurecimento).

Quando os abacates estiverem maduros (eles cedem ligeiramente a um aperto suave), guarde-os na geladeira para retardar o excesso de maturação.

Depois de aberto, a melhor maneira de evitar que o abacate fique marrom é armazená-lo em um pequeno recipiente com um pedaço de cebola cortada. Os compostos da cebola ajudam a reduzir o escurecimento, acredite ou não!

Abacate extra? Faça torradas de abacate, guacamole ou molho cremoso de abacate. Encontre mais receitas de abacate aqui.

Sem abacate? Se uma receita pede abacate como guarnição, omita-o ou acrescente algo cremoso - talvez um bocado de creme de leite sirva.

Bananas

Armazene as bananas pouco maduras em temperatura ambiente até que estejam suficientemente maduras.

Ou congele bananas maduras para futuros smoothies cremosos. Descasque-os e corte-os em segmentos de 1 polegada. Para obter melhores resultados, congele-os em uma assadeira com borda antes de transferi-los para um saco de freezer (caso contrário, eles vão ficar juntos, mas eu sempre consigo separá-los).

Bananas maduras demais? Você está com sorte - eles são perfeitos para doces, como pão de banana ou panquecas de banana. Encontre mais receitas de banana aqui.

Beterraba, Cenoura e Rabanete

Se eles voltaram para casa com boas verduras, remova-as e cozinhe-as em um pouco de azeite o mais rápido possível. As verduras se deterioram muito mais rápido do que os vegetais anexados.

Remova todos os elásticos e guarde esses vegetais (sem as verduras) na gaveta de vegetais da geladeira. Ou eles serão mantidos por alguns dias em temperatura ambiente se você tiver armazenamento limitado.

Cenouras extras? Faça sopa cremosa de cenoura torrada, salada de cenoura francesa, molho de cenoura e gengibre ou cenouras torradas perfeitas. Encontre mais receitas de cenoura aqui.

Rabanetes extras? Em conserva, ou faça uma salada de lentilha e grão de bico.

Bagas e cerejas

Bagas são delicadas. Eles vão durar alguns dias em temperatura ambiente, mas a gaveta de frutas da geladeira é melhor (guarde-os em cima de todo o resto para que não sejam esmagados). Certifique-se de remover todas as frutas que estão estragando. Enxágüe as frutas conforme necessário; armazená-los com gotículas de água estimulará a decomposição.

Bagas extras? Coma! Você pode tentar esta solução de lavagem com vinagre para prolongar sua vida. Ou lave, seque completamente ao ar livre e congele para ver mais tarde. Use a barra de pesquisa para encontrar uma variedade de receitas que pedem frutas vermelhas e cerejas.

Salsão

O aipo fica melhor armazenado no saco em que veio, com alguns pequenos orifícios de ventilação, na gaveta de vegetais da geladeira. (Remova todos os elásticos ao redor do aipo antes de guardá-lo.) Se ele ficar mole, corte-o em alguns pedaços e mergulhe-o em um pouco de água gelada para tentar reanimá-lo.

Aipo extra? Pique e congele para cozinhar no futuro, ou faça uma salada de aipo crocante ou este aperitivo de aipo e azeitona. Encontre mais receitas de aipo aqui (muitas são sopas).

Sem aipo? Se você está fazendo uma sopa que exige muitos ingredientes, provavelmente pode omiti-la.

Citrino

Citrus mantém-se bem em temperatura ambiente por até uma semana, ou duas a três semanas na gaveta de frutas da geladeira. Certifique-se de remover qualquer cítrico que esteja mole ou mofado antes que contamine os outros.

Cítrico extra? Faça mimosas com suco de laranja espremido na hora, margaritas ou arroz de coentro e lima com limão, ou toddies quentes ou homus com limão.

Sem frutas cítricas? Para receitas que pedem suco de frutas cítricas como um destaque brilhante, você provavelmente pode substituir o vinagre. Experimente um vinagre suave, talvez vinagre de arroz ou vinagre de cidra de maçã. Comece com menos vinagre do que com frutas cítricas e adicione mais a gosto.

Alho e Cebola

O alho e a cebola devem ser armazenados em local fresco e escuro, com boa ventilação - não na geladeira, nem em um saco plástico. Eles podem durar cerca de um mês em condições ideais. Não os armazene no mesmo recipiente com as batatas, pois as batatas liberam umidade.

Eu raramente uso apenas uma porção de uma cebola, já que as cebolas perdem seu sabor rapidamente depois de serem cortadas. Você pode embrulhar uma porção da cebola cortada em filme plástico e guardá-la na geladeira. Use-o em alguns dias.

Alho extra? Asse e passe no pão, ou mesmo faça um pão de alho torrado.

Cebola extra? Cebolas em conserva rápida são especialmente boas com cebolas vermelhas, ou faça mujadara (lentilhas e arroz com cebolas caramelizadas).

Gengibre

Guarde o gengibre na gaveta de vegetais da geladeira. Vai durar uma ou duas semanas.

Gengibre extra? Você pode congelar e ralar em um microplano mais tarde (mesmo quando estiver congelado). Ou faça chá de gengibre, vinagrete de gengibre ou molho para salada de gengibre e cenoura.

Sem gengibre? Você pode experimentar gengibre em pó da sua gaveta de temperos. Isso funcionará melhor em receitas cozidas do que em receitas crus que são altamente dependentes de gengibre. Tente usar um terço da quantidade de gengibre em pó fresco (então use uma colher de chá de gengibre em pó se a receita pedir uma colher de sopa - três colheres de chá - de gengibre fresco).

Pimentas

Pimentas frescas podem ser mantidas por vários dias em temperatura ambiente, mas duram uma semana ou mais na gaveta de vegetais da geladeira.

Pimentões extras? Faça pimentas em conserva usando o que você tem ou pique / fatie e congele para cozinhar mais tarde. Você também pode fazer paella de vegetais ou lentilhas e pimentões recheados com cuscuz, que caso contrário, pedem ingredientes da despensa. Encontre mais receitas de pimentão aqui.

Sem pimentões? Se você tiver pimentões torrados em conserva, eles são um ótimo substituto. Caso contrário, basta aumentar a quantidade de outros vegetais exigidos na receita ou adicionar algo mais, como cenouras.

Jalapeños extras? Faça molho de jalapeño fresco, shatta ou pimentas em conserva rápida. Encontre mais receitas de jalapeño aqui.

De jalapeños frescos? Experimente jalapeños em conserva ou adicione um chute apimentado com flocos de pimenta vermelha ou algumas pitadas de molho picante.

Batatas e Batatas Doces

Guarde as batatas e as batatas-doces em um local escuro e fresco, com boa ventilação - não na geladeira, nem em um saco plástico. Trate-os com cuidado, pois podem machucar.

Batatas extras? Faça fatias de batata crocantes, batatas fritas ou encontre mais receitas de batata aqui.

Batata-doce extra? Faça batata-doce frita assada, batata-doce assada perfeita, purê de batata-doce saboroso ou encontre mais receitas de batata-doce aqui.

Tomates

Sempre acreditei que os tomates nunca deveriam ser refrigerados (para não ficarem insossos e farinhentos). Os extensos testes da Serious Eats provaram que estou errado. Em suma:

  • Se você tiver tomates levemente maduros do mercado dos fazendeiros ou de sua horta e quiser comer ao longo de alguns dias, armazene-os em temperatura ambiente.
  • Caso contrário, guarde-os na geladeira e deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Serious Eats sugere armazenar todos os tomates com o lado da videira voltado para baixo em um prato para evitar que fiquem macios e enrugados. Estou ansioso para experimentar!

Tomates extras? Faça pico de gallo. Encontre mais receitas de tomate aqui.

Laticínios e Ovos

Leite e Creme

Guarde-o na geladeira, é claro, a menos que você tenha comprado uma opção estável (leve à geladeira após a abertura). Sempre dê uma cheirada no seu leite antes de usá-lo - se estiver com cheiro ruim, está estragado.

Sem leite? Experimente uma alternativa caseira: leite de caju, leite de aveia ou leite de noz-pecã. Se uma boa receita assada pedir uma pequena quantidade de leite, você provavelmente poderia substituí-la por água.

Iogurte, Creme de Leite, Queijo Creme e Queijos Moles

Guarde na geladeira. Tento guardar meu queijo e pequenos recipientes de laticínios na gaveta de queijos, para encontrá-los com mais facilidade. Embrulhe as toras parcialmente usadas de queijo de cabra com segurança em filme plástico.

Use seus olhos e nariz para determinar se eles ainda estão frescos. Costumo ver o mofo rosa como o primeiro sinal de decomposição desses produtos ou cheirar algo estranho. Jogue fora esses itens - o molde provavelmente está crescendo sob a superfície e eles não são seguros para comer.

Fora do material cremoso? Se você tem castanha de caju, experimente meu creme de leite vegano - é um ótimo substituto para creme de leite, queijo de cabra, ricota e até mesmo mussarela.

Queijos Duros

Guarde na geladeira. Os especialistas em queijo irão dizer para você embrulhar o queijo aberto em papel encerado; Eu os coloco em sacos plásticos ou de silicone que podem ser fechados novamente. Eles vão secar se ficarem expostos.

Se você encontrar um ponto mofado, corte pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do ponto mofado, tomando cuidado para não contaminar a faca no processo.

Fora do parmesão? Se você tem sementes de cânhamo e fermento nutricional, faça meu parmesão vegan.

Ovos

Armazene os ovos em suas embalagens originais dentro da geladeira - não na porta da geladeira. Quer saber se seus ovos ainda estão frescos? Encha uma tigela com água fria e coloque os ovos (um par de cada vez). Se eles afundarem e ficarem deitados de lado (muito frescos) ou ficarem em uma extremidade no fundo da tigela (menos frescos), eles estão bem. Se eles flutuam para o topo, eles estão estragados.

Ovos extras? Faça uma fritada, frite um ovo para usar como cobertura de refeição rica em proteínas ou encontre mais receitas de ovos aqui.

Sem ovos? Para produtos assados, muitas vezes você pode substituir “ovos de linhaça” ou “ovos de chia” em seu lugar. Saiba mais aqui.

Pão e assados

Guarde seus produtos de panificação (incluindo tortilhas e pães pita) na geladeira ou melhor ainda, no freezer, para evitar o crescimento de mofo. Embora seja verdade que o pão fica estragado na geladeira, não há problema quando você torrá-lo ou aquecê-lo (por "estragado", quero dizer que o pão endureceu / secou).

Se você vir qualquer molde (pedaços fuzzy), todo o pão / saco está provavelmente contaminado. Não coma isso.

Nozes, sementes, grãos inteiros e farinhas

Nozes e sementes

Em primeiro lugar, sempre recomendo comprar nozes cruas (não torradas). Eles duram muito mais tempo, e as nozes recém-torradas têm um sabor incrível. Guarde-os em sacos herméticos ou recipientes em local fresco e escuro (a geladeira ou freezer é ainda melhor se você tiver espaço). Embora as nozes fiquem bem em potes de conserva e recipientes resistentes, esses recipientes ocupam mais espaço do que os sacos com o ar comprimido para fora deles.

Prove suas nozes e sementes antes de usar. Se tiverem gosto amargo, estão estragados (rançosos).

Nozes extras? Faça granola ou manteiga de amêndoa (você pode adicionar nozes, nozes ou castanhas de caju, se desejar).

Nut Butters and Tahini

Depois de abertos, é melhor guardá-los na geladeira. Se tiverem gosto amargo ou mostrarem sinais de mofo, estão estragados e não são seguros para comer.

Grãos inteiros e farinhas de grãos inteiros

Guarde-os em um local fresco e escuro em sacos ou recipientes herméticos e selados. Eles vão durar ainda mais na geladeira ou no freezer, se você tiver espaço. Os grãos / farinhas integrais não duram tanto quanto as opções mais refinadas, uma vez que ainda contêm alguns óleos bons para você.

Dê uma olhada em seus grãos inteiros e farinhas de grãos inteiros antes de usar. Se eles cheiram rançosos, eles estão estragados.

Mais recursos que você pode apreciar: Faça você mesmo os itens básicos para a despensa, as receitas e substituições adequadas para as despensas que funcionam e minha lista de compras de despensas para impressão, que você pode usar para controlar o que tem. Você também pode gostar de meus guias mensais de produtos sazonais e utensílios de cozinha essenciais.


Assista o vídeo: Armazenar açúcar (Novembro 2021).