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Salada de macarrão de verão com tomate, milho e pesto de Jalapeño

Salada de macarrão de verão com tomate, milho e pesto de Jalapeño

Aqui estamos nós, bem no meio de junho, e eu estou olhando para o céu cinzento. Por quê?! Eu não sei sobre você, mas o tempo sombrio me retarda e o sol me motiva a pular imediatamente. Pelo menos tenho uma tigela cheia de coisas boas do verão na geladeira para me ajudar por um tempo.

Este conceito de salada surgiu quando encontrei uma espiga de milho na minha gaveta de vegetais, um resquício da minha receita de caviar de cowboy. Fiz um pesto ousado feito com coentro fresco e salsa, pepitas torradas e um jalapeño, que adiciona frescor extra e um pouco de vigor.

Em seguida, acrescentei alguns tomates fatiados, milho cru e feijão preto. Salada de macarrão por dias! Você pode facilmente mudar os sabores, e eu digitei algumas sugestões abaixo.

Se você é sensível a temperos ou acha a ideia de jalapeño em pesto totalmente estranha (eu acho que é adorável), você pode pular completamente. Para menos tempero, certifique-se de remover todas as membranas e sementes do jalapeño. Você também pode provar o jalapeño com antecedência para se certificar de que não colocou uma pimenta extremamente picante em suas mãos.

Sinta-se à vontade para mudar as ervas do pesto também. Sou louco por coentro, mas manjericão também seria ótimo (ou apenas o dobro da salsa para o pesto de salsa). Se você achar que o pesto tem um sabor muito forte para você, experimente deixá-lo descansar por 30 minutos ou misture um pouco de parmesão para temperar o sabor.

Eu amo o queijo feta cremoso e salgado desta receita, mas para uma versão vegana / sem laticínios, substitua-o por abacate. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal, a gosto. Tomates secos ao sol são um ótimo complemento, se você tiver alguns. Eu gosto do tipo desidratado do Trader Joe's, que de alguma forma ainda é flexível o suficiente para comer direto do saco.

Salada de macarrão de verão com tomate, milho e pesto de Jalapeño

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 8 xícaras 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: à mão
  • Cozinha: Americana

Esta salada de macarrão saudável apresenta sabores ousados ​​de verão, incluindo tomate, milho e feijão preto misturados com pesto fresco picante! É um ótimo acompanhamento vegetariano para potlucks e churrascos. Consulte o parágrafo acima para variações e sugestões de substituição! A receita rende cerca de 8 xícaras de salada, o que é suficiente para 4 porções principais ou 8 acompanhamentos.

Escala

Ingredientes

Salada de macarrão

  • ½ libra de massa de gravata borboleta de grãos inteiros ou rotini ou penne
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido
  • 1 litro de tomate cereja (10 onças), cortado em rodelas finas
  • 1 espiga de milho fresco, sem casca (cerca de ½ xícara de grãos de milho frescos)
  • ½ a ¾ xícara de queijo feta esfarelado ou abacate em cubos

Pesto de erva jalapeño

  • 1 xícara de salsa fresca levemente embalada
  • 1 xícara de coentro fresco levemente embalado ou manjericão
  • 1 a 2 jalapeños médios, picados grosseiramente (remova as sementes e as membranas para menos calor), opcional
  • 1 limão médio, espremido
  • 1 dente de alho médio, picado grosseiramente
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de pepitas (sementes de abóbora verdes) ou amêndoas lascadas
  • ½ xícara de azeite
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Traga um grande pote de água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de um copo de água do cozimento. Escorra e volte ao pote. Deixou de lado.
  2. Torre as pepitas em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam fazendo barulho e dourando levemente nas bordas. Deixe esfriar um pouco.
  3. Para fazer o pesto, misture as ervas, o jalapeño, o limão, o alho e o sal no processador de alimentos. Despeje as pepitas. Pulsar algumas vezes e depois ligar a máquina enquanto rega o azeite até que a mistura esteja bem misturada, raspando a tigela se necessário.
  4. Despeje pesto suficiente na massa para cobri-la levemente depois de jogada (talvez você não precise de tudo). Adicione um pequeno respingo de água do cozimento do macarrão e mexa bem. Transfira a massa para uma tigela grande e adicione o feijão preto escorrido, os tomates cereja fatiados, o milho fresco e o queijo feta ou abacate. Mexa até combinado. Esta salada fica melhor depois de marinar por cerca de 30 minutos, mas você pode servi-la imediatamente, se necessário.

Notas

Torne-o vegano / sem laticínios: Retire o queijo e use abacate em cubos.
Torne-o sem glúten: Use macarrão sem glúten.
Torne-o livre de nozes: Certifique-se de usar pepitas, que são sementes, em vez de amêndoas ou outra noz no pesto.
Sugestões de armazenamento: Esta receita guarda bem por vários dias na geladeira, tampada. As sobras são ótimas servidas quentes ou geladas. Se quiser mudá-lo / alongá-lo, adicione algumas verduras frescas e um fio de limão.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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