Receitas tradicionais

Tacos de milho doce e feijão preto

Tacos de milho doce e feijão preto

Agosto está escapando dos meus dedos. O tempo está escapando por entre meus dedos. Comemorei o segundo aniversário da minha pequenina favorita neste fim de semana e me lembro do dia em que a visitei no hospital como se fosse ontem. Agora ela me chama de “Ka-Ka” como meu irmão mais novo fazia e desliza pela casa usando minhas sapatilhas, que são cerca de dez vezes maiores.

Esses tacos de milho doce parecem ser uma forma perfeitamente apropriada de comemorar meados de agosto. Optei por não cozinhar ou grelhar o milho - é tão cremoso e doce quando está fresco - e, em vez disso, mariná-lo em suco de limão, com um pouco de casca de limão para realmente detoná-lo. (Mas você pode grelhar, se preferir!) Rabanetes finamente fatiados e jalapeño dão um pouco de crocância e calor, enquanto abacate fatiado e queijo feta finalizam.

Às vezes, acho que milho é um pouco doce demais, então, se você é como eu, pode adicionar alguns jalapeños em conserva por cima. Esta receita rende muitos tacos (cerca de 10 tacos bem recheados), então você provavelmente poderia dividi-los pela metade, se necessário. Os componentes individuais devem ser mantidos bem na geladeira se você quiser preparar mais tacos mais tarde. Oh verão, por favor, não termine!

Tacos de milho doce e feijão preto

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 10 tacos 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

Estes fartos tacos de verão apresentam milho fresco marinado com limão, jalapeño e rabanetes em cima de feijão preto quente. Feta e abacate completam! A receita rende 10 tacos (muito!).

Escala

Ingredientes

Salada de milho e queijo feta

  • 2 espigas de milho sem casca (cerca de 2 xícaras de grãos de milho frescos)
  • ¼ xícara de coentro picado
  • 3 rabanetes vermelhos médios, cortados em fatias finas
  • 1 limão médio, com casca e suco (para render cerca de 1 colher de chá de raspas e 2 colheres de sopa de suco de limão)
  • 1 pimenta jalapeño média, semeada e picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • ½ a ⅔ xícara de queijo feta esfarelado, a gosto (opcional)

Feijões pretos

  • 2 latas de feijão preto, enxaguado e escorrido (ou 3 xícaras de feijão preto cozido)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pequena cebola amarela ou branca, picada
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • ⅓ xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Todo o resto

  • 10 pequenas tortilhas redondas de milho (sem glúten para tacos sem glúten)
  • 1 abacate grande, cortado em tiras finas
  • Guarnições opcionais: jalapeños em conserva, salsa verde e / ou molho picante

Instruções

  1. Para preparar a salada de milho: Use uma faca afiada de chef para cortar os grãos dos quatro lados das espigas de milho. Transfira os grãos para uma tigela de tamanho médio e adicione o coentro picado, rabanetes, raspas e suco de limão, jalapeño, azeite e sal marinho. Misture bem. Junte ½ xícara de queijo feta esfarelado, experimente e adicione um pouco mais, se desejar. Reserve a tigela para marinar enquanto prepara o feijão.
  2. Para preparar o feijão preto: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o cominho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo. Despeje o feijão e ⅓ xícara de água. Mexa, tampe e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 5 minutos, retire a tampa e use as costas de um garfo para amassar pelo menos metade dos grãos. Retire do fogo, tempere generosamente com sal e pimenta a gosto e cubra até a hora de servir.
  3. Para aquecer as tortilhas: Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio e aqueça cada tortilha individualmente, virando de vez em quando. Alternativamente, você pode aquecê-los diretamente sobre uma chama baixa em um fogão a gás. Dobre uma toalha de chá sobre as tortilhas aquecidas para mantê-las aquecidas.
  4. Junte tudo: espalhe o feijão preto no meio de cada tortilha. Cubra o feijão com salada de milho. Coloque uma fatia de abacate ao lado do feijão e sirva com jalapeños em conserva, salsa ou molho picante opcional.

Notas

Salada de milho adaptada do ceviche de milho doce da Sprouted Kitchen. Feijão preto adaptado da minha rúcula e tacos de rabanete em conserva.
Torne-o vegano / sem laticínios: Pule o queijo feta e adicione jalapeños em conserva ou rabanetes em conserva para compensar o ponche salgado do queijo feta.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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