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Salada de Rúcula e Arroz Selvagem com Molho Zippy de Limão

Salada de Rúcula e Arroz Selvagem com Molho Zippy de Limão

Você já experimentou arroz selvagem em suas saladas? Estou viciado! O arroz selvagem é em borracha, com nozes e saudável. É rico em proteínas e vitaminas B e adiciona uma base forte para saladas verdes saudáveis.

Esta salada é saudável e farta, com abundância de rúcula ousada e explosões de sabor na forma de amêndoas torradas, queijo feta cremoso, cerejas secas e azedas e manjericão fresco.

Eu compartilhei esta receita há vários anos, mas temo que as fotos não estavam fazendo justiça. Esta salada deve ser um forte candidato para sua mesa de Ação de Graças. Isso poderia ser dobrado como uma opção vegetariana saudávele servir como recheio de arroz selvagem. Também é uma ótima opção saudável para os dias de semana, com a aproximação dos feriados (as sobras embalam bem para o almoço).

Se você ainda não convenceu o conceito, tenho uma pequena história para você. Meu namorado costuma dizer que a rúcula é muito apimentada para o seu gosto e, a princípio, recusou a salada. Então, ele deu uma olhada e pediu uma mordida. Então, eu ouvi: “Esta salada é muito boa”. Depois de mais algumas mordidas, “Por que isso é tão bom? O que há nele? ” Finalmente, “Este é tão Boa. Você vai fazer isso para mim no meu aniversário? ” Vitória!!!

Dicas de salada de rúcula e arroz selvagem

Para fazer esta salada com antecedência: Você vai querer cozinhar o arroz selvagem com antecedência, no mínimo. Você também pode misturar o molho e compor a salada (não misture com o molho até que esteja pronto para servir). Guarde todos os componentes na geladeira, tampados, por até dois dias.

Você pode cozinhar o arroz selvagem no seu Instant Pot, Se você tiver um. Ficou ótimo, e é bom não tomar conta da panela enquanto ela está cozinhando. Veja as notas da receita para obter detalhes (aprendi a cozinhar arroz selvagem desta forma quando fiz esta salada de arroz selvagem, do livro de receitas The Fresh & Healthy Instant Pot de Megan.

Não pule a etapa das amêndoas torradas. Torrar as amêndoas traz um sabor apetitoso muito irresistível a esta salada! As amêndoas podem queimar rapidamente, então não se afaste do fogão enquanto elas estão cozinhando.

Esfarele o queijo feta manualmente. Eu sempre recomendo esmigalhar seu feta (ou queijo de cabra) com um garfo antes de usar, ao invés de comprar o tipo pré-esfarelado. O pré-desintegrado é revestido com pó para evitar grumos e não tem um gosto tão bom (também é mais caro por onça). A única exceção a essa regra que encontrei até agora é o queijo feta desintegrado do Organic Valley.

Você pode facilmente dobrar a receita para um público maior. Conforme está escrito, ele rende 4 saladas saudáveis ​​médias, ou pode ser estendido para até 8 porções laterais. A rúcula murcha um pouco (o que é bom), mas o efeito murcha faz com que a salada pareça menos substancial do que realmente é.

Por favor, deixe-me saber como esta salada ficou para você nos comentários! Estou sempre tão ansioso por seus comentários.

Procurando por mais saladas dignas de Ação de Graças? Aqui estão algumas das minhas principais escolhas:

  • Couves de Bruxelas desfiadas e salada de rúcula com molho de luz do sol
  • Salada Verde Favorita com Maçãs, Cranberries e Pepitas
  • Butternut balsâmico, Couve e Cranberry Panzanella
  • Salada de Couve de Outono com Funcho, Honeycrisp e Queijo de Cabra

Salada de rúcula e arroz selvagem

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

Esta salada de arroz selvagem inclui rúcula, cerejas secas, amêndoas torradas e queijo feta, temperada com um molho de limão! É sem glúten, farto e delicioso. A receita rende 4 saladas médias ou 8 pequenas porções.

Escala

Ingredientes

Salada

  • 1 xícara de arroz selvagem, enxaguado
  • ½ xícara de amêndoas fatiadas
  • 1 colher de chá de azeite
  • 5 onças de rúcula (cerca de 5 xícaras embaladas)
  • ½ xícara de manjericão fresco picado grosseiramente (em um recipiente de ⅔ onça)
  • ½ xícara de cerejas ou cranberries secas, picadas
  • ½ xícara de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado (cerca de 2 onças)

Molho de limão

  • ¼ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (a partir de 1 limão médio), a gosto
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de mel ou xarope de bordo
  • 1 dente de alho médio, prensado ou picado
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Para cozinhar o arroz selvagem, traga um ampla panela de água para ferver. Adicione o arroz enxaguado e continue fervendo, reduzindo o calor conforme necessário para evitar transbordamento, por 40 a 55 minutos, até que o arroz esteja agradavelmente macio, mas ainda ofereça uma leve resistência à picada. Retire do fogo, escorra o arroz e coloque de volta na panela. Tampe e deixe o arroz descansar por 10 minutos, depois retire a tampa e deixe o arroz esfriar.
  2. Para torrar as amêndoas, aqueça uma colher de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione as amêndoas e uma pitada de sal e cozinhe até que estejam dourados e perfumados, cerca de 4 a 5 minutos, mexendo com frequência. Deixe esfriar.
  3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho até misturar bem.
  4. Para montar a salada, transfira o arroz resfriado para uma tigela grande. Adicione a rúcula, o manjericão picado, as amêndoas, as ginjas e o queijo feta. Despeje o molho, misture bem e tempere a gosto com mais sal (geralmente coloco outra pitada ou duas) e pimenta. Se a salada precisar de um sabor mais fresco e brilhante, adicione 1 colher de sopa a mais de suco de limão.
  5. Reserve a salada por 10 minutos antes de servir, para dar ao arroz tempo para absorver um pouco do molho. Essa salada fica bem na geladeira, tampada, por dois a três dias. Pode ser necessário acordar as sobras com um fiozinho extra de azeite e suco de limão (o arroz absorve o molho com o tempo).

Notas

Receita inspirada em Plenty More e minha viagem a Michigan para aprender sobre cerejas azedas.
Torne-o vegano: Ignore o queijo feta e substitua o mel pelo xarope de bordo.

Deixe-o livre de nozes: Substitua as pecãs por pepitas.
Opção de pote instantâneo: Adicione o arroz selvagem e 1 ¼ xícara de água ao Instant Pot. Feche a tampa e mova a válvula de liberação de vapor para Vedação. Selecione a opção Manual / Cozimento de Pressão e cozinhe em alta pressão por 22 minutos. Quando o ciclo de cozimento estiver completo, deixe a pressão ser liberada naturalmente por 10 minutos e, em seguida, mova a válvula de liberação de vapor para Ventilação para liberar qualquer pressão restante. Quando a válvula flutuante cair, retire a tampa e mexa no arroz. Deixe o arroz esfriar por pelo menos 10 minutos antes de misturar com os ingredientes restantes.

Mudar: Você pode mudar os grãos inteiros (farro seria minha escolha preferida), amêndoas (nozes ou pepitas seriam adoráveis), feta (queijo de cabra também funcionaria) e cerejas secas (simplesmente use cranberries secas). Se você não conseguir encontrar manjericão fresco nesta época do ano, pode omiti-lo com segurança.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Salada grega. Rita Lobo. Cozinha Prática (Julho 2021).