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Como fazer Frittatas (Fogão ou Assado)

Como fazer Frittatas (Fogão ou Assado)

Você já teve uma fritada incrível? A fritada perfeita é cremosa, cremosa e cheia de vegetais. Isto é não seco, tipo esponja ou sem graça.

Frittatas são a receita definitiva para o jantar de segunda a sexta ou para o brunch de fim de semana para limpar a geladeira. Frittatas também transportam bem, então você pode levar fatias para piqueniques ou embalá-las para almoços de trabalho.

Você pode ser criativo com as sobras de fritadas - use uma fatia como recheio de sanduíche ou divida-a para tacos fáceis de café da manhã.

Frittatas podem ser intimidantes no início, mas são muito fáceis de fazer E se você sabe o que está fazendo. Então, hoje, estou compartilhando um guia abrangente para fazer uma fritada perfeita, sempre.

Já fiquei desapontado com as fritadas tradicionais antes, então voltei ao básico. Eu opus as diretrizes de frittata do America’s Test Kitchen às Bon Appetit e Epicurious, e criei meus próprios métodos.

Frittatas tradicionais vs. Frittatas assados

Na minha receita, você aprenderá como fazer frittatas tradicionais usando o método de frigideira do fogão ao forno. Fiz questão de usar uma temperatura de forno razoável (não a grelha) e sugeri cozinhar a fritada na prateleira do meio, para que você possa vigiá-la enquanto cozinha. A vida é muito curta para frittatas queimadas!

Também forneci instruções sobre como fazer frittatas assadas (em uma caçarola ou forma de muffin), que são mais fáceis de usar. As opções de assados ​​são particularmente boas se você precisar de uma opção de preparação antecipada ou quando seu fogão estiver ocupado.

Qual versão é minha favorita? Todos acabam igualmente bem. O único fator decisivo real é qual método funciona melhor para você.

Fórmula Frittata Básica

  • 12 ovos, batidos apenas até as gemas e claras estarem misturadas
  • 3 colheres de sopa de leite integral
  • 3 xícaras de vegetais cozidos e temperados ou outros suplementos
  • 1 xícara (4 onças) de queijo ralado ou esfarelado
  • 1/2 colher de chá de sal

Combinações recomendadas de sabor de fritada

  • Espinafre, alcachofra e queijo feta
  • Brócolis, queijo cheddar e cebola verde
  • Cogumelos Cremini, rúcula e queijo de cabra
  • Tomate cereja, abobrinha, mussarela e manjericão
  • Mostrado aqui: cebola amarela, cenoura, pimentão, queijo de cabra e cebolinha

Dicas gerais do Frittata

Opções lácteas

Use laticínios integrais. Tive ótimos resultados com creme de leite, meio a meio e leite integral. Sour cream, crème fraîche e iogurte também funcionam. No entanto, dois por cento e o leite desnatado são muito aguados. Omitir o leite por completo resulta em uma fritada que é, sem surpresa, mais de sabor de ovo e menos cremosa.

Notas de teste: America’s Test Kitchen recomenda apenas três colheres de sopa de laticínios e Bon Appetit recomenda 1/2 xícara. Tentei as duas e preferi um pouco a versão America’s Test Kitchen, então optei pela quantidade mais baixa.

Pré-cozinhe seus vegetais e use muitos deles

Os vegetais devem estar macios, temperados e cozidos antes de adicionar os ovos. Os vegetais crus liberam muita água e não estarão totalmente cozidos quando os ovos estiverem prontos. Pré-cozinhe seus vegetais salteando, assando ou cozinhando no vapor para realçar suas melhores qualidades.

Uma grande fritada feita com uma dúzia de ovos pode acomodar até três xícaras de vegetais cozidos, o que significa que você precisará de até mais do que três xícaras de vegetais crus!

Queijo é uma boa ideia

O queijo oferece sabor extra e aumenta o fator cremoso. Adoro usar queijos de pasta mole como queijo de cabra. O cheddar e o parmesão também são deliciosos.

Você pode adicionar uma xícara de queijo ralado ou esfarelado diretamente à mistura do ovo ou reservar um pouco para cobrir a fritada. Enquanto eu vivo para o queijo dourado e borbulhante na pizza e lasanha, não busque um top dourado quando se trata de frittatas. O que me leva ao meu próximo ponto.

Não cozinhe demais sua fritada

Fique de olho na sua fritada enquanto ela está no forno. Asse até que os ovos estejam inchados e opacos, e o centro da fritada sacuda um pouco quando você dá um toque suave.

A fritada continuará cozinhando depois de removida do forno devido ao calor residual. Os ovos cozidos demais cheiram a enxofre e têm uma textura seca e esponjosa - nada bom!

Frittata Notes

Como escalar esta receita

Minhas receitas pedem doze ovos. Você pode dividir esta receita pela metade e usar uma frigideira menor (digamos, 8 ″) ou assadeira. As fritadas menores terminarão de assar mais cedo, então ajuste de acordo e fique de olho nelas.

Eu não recomendo tentar cortar a receita em mais da metade, uma vez que as fritadas são inerentemente um item de lote grande. Que tal sanduíches de ovo ou torradas?

Frigideiras recomendadas

Para o método do fogão ao forno, use um bem temperado frigideira de ferro fundido (link de afiliado) ou uma frigideira antiaderente para forno.

Se você está optando por um método assado, use um bem oleado assadeira ou forma de muffin (eu realmente não precisei untar esta forma de muffin, mas minha outra forma "antiaderente" causou problemas. Lubrifique sua assadeira para ser seguro).

O que servir com frittatas

As frittatas são um excelente prato principal para qualquer refeição do dia. Ou você pode tratar uma fritada como acompanhamento em um café da manhã maior (especialmente as mini fritadas).

Lados que complementam as fritadas incluem saladas verdes simples, batatas matinais ou batatas fritas e pão integral torrado.

Fritadas guarnições e coberturas

Frittatas nem sempre ganham o concurso de beleza. Para um apelo visual extra, finalize sua fritada com uma pitada de ervas frescas de folhas (como manjericão, salsa ou coentro) ou cebolinhas frescas picadas.

Para uma fritada extra luxuosa, cubra as fatias individuais com uma porção de pesto ou seu condimento com ervas favorito. Outra opção? Termine-os com um fio muito leve de vinagre balsâmico espesso ou esmalte balsâmico. Trabalhar com uma fritada de estilo mexicano? Experimente o molho picante ou a salsa levemente aquecida.

Veja como fazer Frittatas

Como fazer Frittatas (Fogão ou Assado)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 8 porções 1x
  • Categoria: Café da Manhã
  • Método: Varia
  • Cozinha: Italiana

★★★★★

4,9 de 149 comentários

Aprenda como fazer a fritada perfeita com este guia completo! Esta receita pressupõe que você esteja cozinhando os vegetais em sua frigideira - se estiver usando sobras de vegetais para a opção de fogão, simplesmente aqueça-os na frigideira antes de adicionar os ovos. A receita rende 1 fritada grande ou 18 mini fritadas (aproximadamente 8 porções).

Escala

Ingredientes

  • 12 ovos
  • 3 colheres de sopa de leite integral (creme de leite, meio a meio, leite integral, creme de leite, crème fraîche ou iogurte)
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara (4 onças) de queijo ralado ou esfarelado
  • 3 a 5 xícaras de legumes ou verduras de sua escolha (ou 3 xícaras de legumes ou verduras cozidos restantes)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Enfeite: ervas frescas, com folhas, picadas ou rasgadas (manjericão, salsa, coentro ou endro)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit para o método tradicional do fogão, ou 350 graus para os métodos de cozimento (caçarola ou mini / muffins).
  2. Quebre os ovos em uma tigela média. Adicione o leite de sua preferência e o sal. Bata apenas até que as gemas e as claras estejam bem misturadas. Junte todo ou metade do queijo (você pode reservar a outra metade para cobrir a fritada antes de assar, se desejar). Reserve a mistura.
  3. Em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas (ou qualquer outra frigideira grande que seja própria para o forno), aqueça o azeite em fogo médio até cintilar. Adicione os vegetais, começando com cebolas picadas ou outros vegetais densos. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, adicione os vegetais mais macios, como a abobrinha. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, em seguida, adicione alho ou verduras e cozinhe até cheirosos ou murchas. Tempere com sal a gosto.
  4. Opção de fogão tradicional: Bata os ovos mais uma vez e despeje a mistura sobre os vegetais. Mexa com uma espátula brevemente para combinar e distribuir a mistura uniformemente pela panela. Se você reservou algum queijo, polvilhe por cima da fritada agora.
  5. Assim que a borda externa da fritada ficar mais clara (cerca de 30 segundos a 1 minuto), transfira cuidadosamente a fritada para o forno. Asse por 7 a 14 minutos (fique de olho), até que os ovos estejam estufados e pareçam cozidos, e o centro da fritada balança um pouco quando você dá um toque suave. Retire a fritada do forno e coloque-a em uma grelha para esfriar. Enfeite com ervas, corte com uma faca afiada e sirva.
  6. Opção de caçarola assada: Deixe os vegetais cozidos esfriarem por alguns minutos e, em seguida, misture-os à mistura de ovos. Unte uma forma de 9 por 13 ″ e despeje a mistura na forma. Se você reservou algum queijo, polvilhe por cima da fritada agora.
  7. Asse por 20 a 25 minutos (fique de olho), até que os ovos estejam estufados e pareçam cozidos, e o centro da fritada balança um pouco quando você dá um toque suave. Enfeite com ervas, corte com uma faca afiada e sirva.
  8. Opção de mini fritadas assadas: Deixe os vegetais cozidos esfriarem por alguns minutos e, em seguida, misture-os à mistura de ovos. Unte 18 forminhas de muffin (usei duas formas para muffins) e, em seguida, preencha as forminhas uniformemente com de xícara da mistura. Se você reservou algum queijo, polvilhe por cima das fritadas agora.
  9. Asse por 13 a 17 minutos, até que os ovos estejam estufados e pareçam cozidos, e o centro das frittatas sacuda um pouco quando você der um leve toque na frigideira (isso acontece rapidamente, fique de olho; minha frigideira com apenas 6 muffins acabados mais cedo). Retire as panelas do forno e coloque-as em uma grade para esfriar. Enfeite com ervas e sirva.

Notas

Sugestões de armazenamento: As sobras de fritadas conservam-se bem por alguns dias na geladeira. Você pode servir as sobras de fritadas resfriadas, deixá-las atingir a temperatura ambiente por conta própria ou aquecer delicadamente fatias individuais no micro-ondas ou forno.

Posso congelar? Eu não recomendo congelar as sobras de frittata. Quando descongelei minhas fatias congeladas, elas ficaram muito aquosas e ligeiramente borrachentas. Se você está procurando uma boa receita de freezer à base de ovo, dê uma olhada nos meus burritos de café da manhã.
Prepare com antecedência: O método cozido é melhor para fritadas preparadas com antecedência. Você pode bater os ovos, os vegetais cozidos e o queijo com antecedência. Cubra e leve à geladeira a mistura até que esteja pronto para assar (deve manter-se bem por até dois dias). Unte uma caçarola ou forma de muffin e leve ao forno conforme indicado acima.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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