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Sopa de Quinoa de Legumes com Couve

Sopa de Quinoa de Legumes com Couve

Temos vivido em uma das maravilhas do inverno recentemente. Recebemos tanta neve que minha cachorra, Cookie, mal consegue manter a cabeça acima dela quando saímos (ela é menor do que você pensa). Estou grato por ter eletricidade e me preparando para mais inverno neste fim de semana.

Esta sopa forte é exatamente o que eu preciso. Está repleto de vegetais frescos e me aquece na hora. Sopa para o resgate!

Esta sopa de legumes caseira com quinua é leve, mas farta e embala muito bem para o almoço. Como a maioria das sopas, fica ainda melhor no dia seguinte. Bônus? Também congela bem. Adoro manter meu freezer abastecido com sopas saudáveis ​​e descongelar uma sempre que preciso de uma refeição rápida, mas nutritiva.

Esta sopa é vegana, a menos que você queira cobri-la com queijo parmesão, o que não é uma má ideia, se você me perguntar. A lista de ingredientes, embora um pouco longa, inclui principalmente itens de despensa. Cada um deles é nutritivo!

Desenvolvimento de receita de sopa de vegetais com quinua

Confissão: a ideia para esta receita de sopa veio do Trader Joe's. (Você sabe o que dizem sobre fazer compras na mercearia com fome.) Há alguns anos, sua “sopa de vegetais com quinua e couve” chamou minha atenção na seção de refrigeração bem quando meu estômago roncou.

Eu estava inicialmente cético em relação à quinoa na sopa (ficará mole? O sabor combina bem com os outros ingredientes?), Mas agora estou apenas me perguntando por que demorei tanto para experimentá-la.

Quinoa foi feita para sopa. Ele empresta um pouco de proteína extra e textura saudável. Ao contrário da maioria das outras sopas de vegetais, que são muito leves para contar como uma refeição completa, esta é uma verdadeira refeição em uma tigela se você comer o suficiente.

Adaptei esta receita da minha sopa de lentilhas, que recebeu várias críticas delirantes. Eu espero que você goste deste tanto quanto.

Notas e dicas de receitas

Escrevi a receita para que seja facilmente adaptada às estações. A abóbora ficaria linda no lugar da abobrinha que usei.

Esta sopa fica na linha entre a sopa e o guisado, mas como quer que você chame, é deliciosa.

Se você quiser mais de uma sopa, use 3/4 xícara de quinua e 1 xícara de vegetais sazonais. Se você quiser mais ensopado, use uma xícara cheia de quinua, duas xícaras de vegetais da estação e acrescente algumas verduras extras.

Veja como fazer sopa de quinoa

Deixe-me saber se gostou desta sopa nos comentários! Eu adoro ouvir de você.

Se você gosta desta sopa, certifique-se de verificar meu minestrone, sopa de lentilha, guisado de quinua de Megan e as receitas de sopa saudáveis ​​em meu livro de receitas.

Sopa de Quinoa Vegetal

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 a 6 porções 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,9 de 254 comentários

Esta receita de sopa de vegetais caseira saudável está cheia de vegetais, couve e quinua. É fácil de fazer e bom para você também! Esta sopa faz ótimas sobras. É sem glúten e vegan, contanto que você não cubra com queijo parmesão opcional. A receita rende de 4 a 6 porções de sopa.

Escala

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média amarela ou branca, picada
  • 3 cenouras, descascadas e picadas
  • 2 talos de aipo, picados
  • 1 a 2 xícaras de vegetais da estação picados, como abobrinha, abóbora amarela, pimentão, batata doce ou abóbora
  • 6 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 1 lata grande (28 onças) de tomates em cubos
  • Pouca 1 xícara de quinua, bem enxaguada em uma peneira de malha fina (use menos para uma sopa mais leve, mais caldo)
  • 4 xícaras (32 onças) de caldo de vegetais
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal, mais a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Pegue flocos de pimenta vermelha
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 lata (15 onças) de feijão ou grão-de-bico, enxaguado e escorrido
  • 1 xícara ou mais de couve ou couve fresca picada, costelas duras removidas
  • 1 a 2 colheres de chá de suco de limão, a gosto
  • Enfeite opcional: queijo parmesão ralado na hora

Instruções

  1. Aqueça o azeite em um grande forno holandês ou panela de sopa em fogo médio. Assim que o azeite começar a brilhar, acrescente a cebola picada, a cenoura, o aipo, os vegetais da estação e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 6 a 8 minutos.
  2. Adicione o alho e o tomilho. Cozinhe até ficar perfumado, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Despeje os tomates em cubos com seus sucos e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre.
  3. Despeje a quinua, o caldo e a água. Adicione 1 colher de chá de sal, 2 folhas de louro e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver, em seguida, cubra parcialmente a panela e reduza o fogo para manter o fogo brando.
  4. Cozinhe por 25 minutos, retire a tampa e acrescente o feijão e as verduras picadas. Continue cozinhando por 5 minutos ou mais, até que as verduras amolecem ao seu gosto.
  5. Retire a panela do fogo e retire as folhas de louro. Junte 1 colher de chá de suco de limão. Prove e tempere com mais sal, pimenta e / ou suco de limão até que os sabores realmente cantem. (Você pode precisar de até ½ colher de chá a mais de sal, dependendo do seu caldo de legumes e de suas preferências pessoais.) Divida em tigelas e cubra com o parmesão ralado, se desejar.

Notas

Receita inspirada na sopa de vegetais orgânicos Trader Joe com quinua e couve. Receita adaptada da minha receita de sopa de lentilha.
Dicas de preparação de vegetais sazonais: Se você estiver usando vegetais densos como butternut ou batata doce para seus vegetais sazonais, certifique-se de cortá-los tão pequenos quanto você está cortando suas cenouras para que cozinhem na mesma quantidade de tempo.
Opção de fogão lento: Não tentei, mas Sarah relata que sua sopa acabou bem depois de 8 horas em fogo baixo.
Sugestões de armazenamento: Esta sopa guarda bem na geladeira por cerca de 4 dias. Congela e descongela bem se você quiser congelar porções extras para mais tarde!

Equipamento recomendado: Estou convencido de que tudo o que cozinho no meu forno holandês (link de afiliado) fica extremamente delicioso.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Sopa de Legumes. Naturalmente com Iara Rodrigues (Julho 2021).