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Salada de Brócolis com Quinoa e Molho de Mel e Mostarda

Salada de Brócolis com Quinoa e Molho de Mel e Mostarda

Confissão: Eu queria incluir esta receita de salada de brócolis picante em minha coleção de saladas épicas (ela merece estar nela), mas as fotos eram tão verdes e nada apetitosas que eu não consegui fazer isso. Tudo o que pude pensar quando olhei para a postagem foi: "Ribbit, ribbit, ribbit!"

Hoje, estou compartilhando novamente com fotos melhores e colocando-o no topo do blog, caso você tenha esquecido nos últimos anos. Ribbit!

Mesmo com um pop de cor complementar (o guardanapo de coral), o slaw é inegavelmente muito verde como está escrito. Eu ouvi de alguns comentaristas que adicionaram um pouco de cor com cranberries secas ou maçã picada, que soam como adições deliciosas para mim.

Esta salada de brócolis foi inspirada em uma salada incrível de brócolis e batata sem maionese que minha amiga Sarah trouxe para um potluck na primavera há dois anos. Não está muito longe da minha salada de brócolis grego e da salada colorida de beterraba e quinua, mas era bom demais para guardar para mim.

Florzinhas de brócolis picadas formam a base dessa salada, que você pode preparar facilmente em um processador de alimentos (ou pode pular uma etapa e comprar a salada de brócolis pré-picada).

Quinoa cozida combina perfeitamente, graças à sua textura semelhante e sabor complementar. Adicione amêndoas tostadas, um molho picante de mostarda com mel e manjericão picado para pequenas explosões de sabor de frescor, e você terá uma fantástica salada de brócolis sem maionese.

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Salada de Brócolis com Quinoa e Molho de Mel e Mostarda

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

Receita de salada de brócolis saudável sem maionese com quinua, amêndoas torradas e manjericão em um molho picante de mostarda com mel! Esta salada sem glúten será um sucesso em potlucks e embala bem para o almoço também. Para obter o melhor sabor, deixe a salada repousar por 20 minutos ou mais antes de servir. A receita rende cerca de 4 porções.

Escala

Ingredientes

Slaw

  • ¾ xícara de quinoa crua
  • 1 ½ xícara de água
  • ½ xícara de amêndoas cortadas ou fatiadas
  • 1 ½ libra de brócolis (cerca de 2 cabeças grandes ou 3 médias) ou 16 onças de salada de brócolis picada
  • ⅓ xícara de manjericão fresco picado

Molho de mel e mostarda

  • ½ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon lisa
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou mais suco de limão
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 dentes de alho médios, prensados ​​ou picados
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • Pimenta vermelha em flocos, opcional (para aquecimento)

Instruções

  1. Para cozinhar a quinua: Primeiro, enxágue a quinua em uma peneira de malha fina sob água corrente. Em uma panela de tamanho médio, misture a quinua lavada e 1 ½ xícara de água. Leve a mistura para ferver suavemente em fogo médio, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente a quinua até que tenha absorvido toda a água. Retire a quinua do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Descubra a panela e afofe a quinua com um garfo. Deixe esfriar.
  2. Enquanto isso, torre as amêndoas: Em uma pequena frigideira em fogo médio, torre as amêndoas, mexendo sempre, até que estejam perfumadas e comecem a dourar nas bordas, cerca de 5 a 7 minutos. Transfira para uma tigela grande de servir para esfriar.
  3. Para preparar os brócolis (se você não estiver usando a salada de brócolis preparada), retire quaisquer pedaços marrons das florzinhas e caules e, em seguida, corte-os em pedaços manejáveis. Use uma faca para descascar o perímetro duro e lenhoso dos caules dos brócolis e, em seguida, descarte esses pedaços. Agora você pode alimentar os brócolis no processador de alimentos usando a lâmina de fatiar e, em seguida, passar para a lâmina de ralar para desfiar os caules. Como alternativa, você pode desfiar os brócolis com uma mandolina ou à mão com uma faca afiada.
  4. Combine todos os ingredientes do molho em um copo medidor de líquido e bata até emulsionar. O molho deve ser agradavelmente picante e forte. Se for extremamente ácido, adicione um pouco mais de mel para equilibrar os sabores. Se precisar de mais chute, acrescente um pouco mais de mostarda ou suco de limão.
  5. Adicione a salada de brócolis ralada, a quinua cozida e o manjericão picado à sua tigela grande. Despeje o molho sobre a mistura e mexa até ficar bem misturado. Deixe a salada descansar por cerca de 20 minutos para que os sabores se fundam.

Notas

Torne-o vegano: Substitua o mel pelo xarope de bordo.
Deixe-o livre de nozes: Aposto que sementes de girassol seriam uma ótima alternativa às amêndoas.
Sugestões de armazenamento: Esta salada dura bem durante a noite. Ilumine as sobras com um suco de limão e talvez um fio extra de azeite e uma pitada de sal também.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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