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Mujadara (lentilhas e arroz com cebola caramelizada)

Mujadara (lentilhas e arroz com cebola caramelizada)

Você conhece mujadara? É um lindo prato coberto com lentilhas e arroz no fundo, seguido por cebolas caramelizadas (quanto mais, melhor) e, com sorte, alguns molhos cremosos ou picantes ao lado. É um dos meus itens favoritos para pedir em restaurantes do Oriente Médio, e esta receita tem o mesmo gosto.

Mujadara é servido em todo o Oriente Médio de várias formas e tem nomes diferentes, dependendo de onde você estiver. Possui muitas variações de grafia: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara e megadarra.

Mujadara é uma refeição vegetariana seriamente barata que faria uma declaração em sua próxima reunião.

Também é dietético especial, uma vez que é sem glúten e facilmente sem vegan / laticínios (simplesmente sirva hummus ou molho de tahine ao lado em vez de iogurte).

Por último, mujadara é divertido de fazer! Quer aprender como?

Há muito tempo que quero dominar esta receita. Quando a edição de março-abril da Milk Street chegou à minha caixa de correio com mujaddara na capa, parecia um sinal. Fiquei muito animado quando li que a receita deles cozinha o arroz e as lentilhas na mesma panela - gênio.

Para a minha versão, comecei com a receita de Milk Street e fiz várias alterações para atender às minhas próprias preferências e tornar a receita um pouco mais nutritiva. Substituí o arroz integral pelo branco, que ficou simples depois de ajustar os tempos de cozimento. O arroz integral torna esta receita de mujadarra ainda mais saudável e saborosa.

Também cozinhei minhas cebolas em azeite de oliva extra virgem em vez de óleo de amendoim, e funcionou muito bem. Finalmente, acrescentei mais ervas frescas para animar o prato acabado.

Como Cozinhar Mujaddara

Aqui está o que você deve saber antes de começar:

Esta receita de mujaddara é incrível porque você pode cozinhar o arroz e as lentilhas no mesmo Panela! O truque é deixar o arroz cozinhar por cerca de 10 minutos antes de adicionar as lentilhas. Este método de cozimento fácil é uma virada de jogo e tenho certeza que você o verá novamente em breve.

Enquanto as lentilhas e o arroz cozinham, você começará a caramelizar as cebolas. Quer você queira cebolas caramelizadas macias (mostradas nas fotos) ou cebolas caramelizadas mais crocantes (mais tradicionais), seu mujaddara ficará ótimo.

Para cebolas mais macias, apenas reduza o fogo para médio-baixo após 10 minutos em médio-alto. Para cebolas mais crocantes, deixe o fogo médio-alto o tempo todo e mexa no mínimo, apenas a cada poucos minutos quando as cebolas estiverem começando a dourar. Com qualquer um dos métodos, cozinhe até que as cebolas estejam profundamente caramelizadas e carregadas de sabor. Você não pode errar!

Assim que seus componentes estiverem prontos, espalhe-os em uma travessa grande. Sirva com uma tigela de iogurte ao lado. Sua textura rica e cremosa e sabor picante unem o pilaf e a cebola.

Também adoro servir o meu mujaddara com um molho fresco e picante, como shatta (mostrado nas fotos) ou zhoug. Ambos são feitos com jalapeños e ervas frescas. O molho de pimenta-alho comprado na loja também é uma boa opção. Se você quiser um sabor mais suave, experimente um punhado de tomates cereja fatiados.

Veja como fazer mujadara

Notas e dicas importantes

Esta receita é projetada para variedades de arroz e lentilhas específicas e fáceis de encontrar.

Se escolher uma variedade diferente, você precisará ajustar os tempos e o método de cozimento. A solução mais fácil é cozinhar as lentilhas e o arroz separadamente até ficarem macios, escorrer bem e mexer.

Esta receita foi escrita para arroz basmati marrom, não arroz branco, não arroz de cozimento rápido. Qualquer tipo de arroz integral de cozimento regular funcionará teoricamente, mas o arroz basmati integral é o mais tradicional. Se você quiser usar arroz basmati branco, encontrará orientação nas notas da receita. Caso contrário, você vai querer cozinhar sua variedade preferida de arroz separadamente.

Também é projetado para lentilhas verdes ou marrons não cozidas padrão (não lentilhas enlatadas ou lentilhas verdes vermelhas / amarelas / pretas / verdes francesas). Quer substituir lentilhas enlatadas? Você pode - enxaguar e escorrer duas latas de lentilhas e misturá-las ao arroz cozido. Quer substituir outra variedade de lentilha? Sua melhor aposta seria cozinhá-lo separadamente e misturá-lo ao arroz cozido. Aqui está o meu guia para cozinhar lentilhas.

Quer saber o que servir com seu mujaddara? Eu cuido de você:

  • Salada Fattoush, ou uma salada verde simples coberta com Molho de Menta Fresca
  • Hummus Ultra Cremoso, Baba Ganoush e / ou Molho Tahini
  • Falafel Assado Crocante
  • Molho de tomate e queijo feta mediterrâneo

Veja todas as receitas mediterrâneas aqui ou leia meu guia para cozinhar lentilhas se estiver interessado em incorporar mais lentilhas em sua dieta.

Por favor, me diga como ficou seu mujaddara nos comentários! Eu espero que você absolutamente ame isso.

Mujadara (lentilhas e arroz com cebola caramelizada)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções generosas 1x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Oriente Médio

★★★★★

4,7 de 157 avaliações

Mujadara é uma receita árabe clássica com lentilhas cozidas e arroz, cebola caramelizada, ervas e iogurte. É um delicioso prato principal vegetariano! Esta versão pede arroz integral em vez de branco (se você quiser usar branco, consulte as notas da receita). A receita rende 4 porções generosas.

Escala

Ingredientes

  • 4 dentes de alho médios, esmagados e descascados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 ¾ colher de chá de sal marinho fino, dividido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 5 xícaras de água
  • 1 xícara de arroz basmati marrom * (regular, não de cozimento rápido), enxaguado e escorrido
  • 1 xícara de lentilhas marrons ou verdes regulares **, coletadas para ver se há detritos, enxaguadas e escorridas
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cebolas amarelas de médio a grande, cortadas ao meio e em fatias finas
  • ½ xícara de cebola verde em fatias finas (de 1 cacho), dividida
  • ½ xícara de coentro fresco picado ou salsa de folhas planas, dividido
  • Leite integral ou iogurte grego, para servir
  • Molho picante, para servir (opcional): shatta ou zhoug ou molho de pimenta-alho comprado na loja ou mesmo sriracha

Instruções

  1. Em um grande forno holandês ou panela de sopa, misture o alho, folhas de louro, cominho, 1 ½ colher de chá de sal e cerca de 20 rodelas de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione 5 xícaras de água e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.
  2. Depois de ferver, acrescente o arroz e reduza o fogo para médio. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário para manter o fogo brando controlado, por 10 minutos.
  3. Junte as lentilhas e deixe ferver novamente. Tampe novamente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz e as lentilhas estejam macios, cerca de 20 a 23 minutos.
  4. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio-alto. Quando estiver quente o suficiente para que uma fatia de cebola chie ao contato, adicione as cebolas restantes. Mexa para combinar.
  5. Mexa apenas a cada 3 minutos ou mais no início, depois com mais frequência, quando as cebolas nas bordas da assadeira começarem a dourar. Se as cebolas estiverem dourando antes de amolecer, reduza o fogo para dar-lhes mais tempo. Cozinhe até que a cebola esteja profundamente caramelizada e começando a ficar crocante nas bordas, cerca de 20 a 30 minutos. Enquanto isso, forre um prato grande ou uma tábua de corte com algumas toalhas de papel.
  6. Usando uma escumadeira ou espátula de peixe, transfira as cebolas para o prato forrado e espalhe-as uniformemente. Polvilhe o sal restante ¼ colher de chá sobre as cebolas. Eles vão ficar crocantes enquanto esfriam.
  7. Quando as lentilhas e o arroz estiverem cozidos, escorra o excesso de água (se houver) e coloque a mistura de volta na panela, fora do fogo. Coloque um pano de prato na parte superior da panela para absorver o vapor, cubra a panela e deixe descansar por 10 minutos.
  8. Retire a tampa, descarte as folhas de louro e esmague os dentes de alho contra a lateral da panela com um garfo. Adicione cerca de ¾ths da cebolinha e coentro, reservando o restante para enfeitar. Mexa delicadamente e afofe o arroz com um garfo. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, se necessário.
  9. Transfira o arroz e a lentilha para uma travessa ou tigela grande. Cubra com a cebola caramelizada e o restante da cebolinha verde e coentro. Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente, com iogurte e molho picante (opcional) ao lado.

Notas

Receita adaptada de Milk Street.

* Notas de arroz integral: Esta receita é projetada especificamente para (não arroz integral) de cozimento rápido. Qualquer variedade de arroz integral regular irá teoricamente funcionar, embora o basmati seja a escolha mais tradicional. Você pode encontrar arroz basmati marrom (marca Lundberg) na maioria dos supermercados bem abastecidos ou pode comprá-lo no Trader Joe's (eles vendem arroz basmati marrom comum e de cozimento rápido, então certifique-se de comprar o normal).

* Para fazer esta receita com arroz basmati branco: Cozinhe as lentilhas na água fervente primeiro por cerca de 10 minutos (até ficarem um pouco amolecidas por fora / ainda firmes no meio), depois adicione o arroz e cozinhe até que as lentilhas e o arroz estejam macios, cerca de 25 minutos.

** Notas de lentilha: Você deseja usar lentilhas marrons ou verdes não cozidas padrão, não lentilhas vermelhas ou amarelas, nem lentilhas beluga verdes ou pretas ou enlatadas. Todos eles têm tempos de cozimento diferentes, o que não funcionará com essas instruções. Se quiser usar um tipo diferente de lentilha para esta receita, cozinhe em uma panela separada do arroz e mexa antes de servir (as lentilhas enlatadas precisam apenas ser enxaguadas e escorridas antes de usar).

Torne-o livre de laticínios / vegan: Isso é facil! Substitua o iogurte por algo igualmente cremoso e picante, como homus clássico ou molho de tahine.

Prepare com antecedência: Essa receita é uma ótima candidata para ser preparada com antecedência. Você pode reaquecer suavemente a mistura de lentilha e arroz e as cebolas (reserve as ervas frescas para o fim) ou apenas deixe aquecer até a temperatura ambiente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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